秋天風多，天氣乾燥沒胃口，怎麼炒菜好吃又下飯？說到下飯菜，絕對是好吃開胃，要多吃一碗米飯。下飯菜有鹹香、香辣、酸爽、醬香、清淡多種口味，吃一口讓人回味無窮。今天分享3道快手菜，簡單易做，好吃開胃的下飯菜。
【肉丁炒雜蔬】
這幾樣食材巧搭配，食材也能隨四季進行調整，老也吃不膩，5分鐘成搶手菜，味道小清新，好吃營養又下飯，老少皆宜。
材料：豬瘦肉1塊，平菇數朵，胡蘿蔔1棵，蒜薹1小把，豆腐乾3塊，小米辣2個，鹽，蠔油
製作過程：
1. 豬瘦肉沖洗乾淨，胡蘿蔔刮掉外皮，平菇、蒜薹、豆腐乾、小米辣洗淨備用；
2. 豆腐乾、胡蘿蔔分別切小丁，蒜薹、小米辣切小段；
3. 平菇切小丁，肉切一釐米左右的丁，放一小勺澱粉、少許鹽抓捏均勻，醃5分鐘；
4. 炒鍋中倒適量油，油5成熱時，將肉丁入鍋中劃散，然後轉大火，油溫上升，肉表面變色，不要完全炒熟，變色即可；
5. 將胡蘿蔔、豆腐乾倒鍋中翻炒幾下，再將蘑菇倒鍋中翻炒；
6. 撒少許鹽、倒蠔油，翻拌均勻，最後倒入蒜薹、小米辣，翻炒均勻，蒜薹變色，出鍋。
【黃瓜蒜薹炒豬血丸子】
這道菜用黃瓜和蒜薹做主食材，有了小米辣的摻和，再加上豬血丸子的薰香味兒，這盤菜還很受家人的喜歡。特別是豬血丸子，很有嚼勁兒，越吃越香。
材料：豬血丸子1顆，黃瓜一條，蒜薹幾根，小米辣2個，生抽，鹽，，薑絲
製作過程：
1. 豬血丸子、蒜薹、黃瓜、小米辣準備好，菜類清洗乾淨；
2. 豬血丸子衝一下水，再用廚房用紙將表面擦拭乾淨，切薄約5毫米左右的片；
3. 黃瓜切片，蒜薹切段，小米辣切圈，姜切細絲；
4. 炒鍋中倒少許油，將豬血丸子入鍋中，兩片煎焦；
5. 將豬血丸子扒拉到一邊，將薑絲入鍋中炒出香味兒，再將黃瓜片、蒜薹、小米辣同入鍋中翻炒；
6. 加少許鹽翻炒均勻，因為豬血丸子煎得比較幹，而黃瓜汁還未出來，所以點少許水，豬血丸子才不會乾巴巴的。
【雞蛋炒洋蔥】
今天這盤雞蛋炒洋蔥，也真是極簡單的了。加一根紅尖椒，顏色上紅白黃搭配著漂亮，尖椒的微辣、洋蔥的甜脆嫩、雞蛋的鮮香，簡樸卻又有滋味。雖然沒有肉，但也是很下飯。
洋蔥可是好東西，炒燉烤煎，生吃熟食，只要你能想得出。洋蔥可提高免疫力、降血壓、祛油脂，還有通氣、助消化的功能。
材料：雞蛋2個，洋蔥半個，鹽，生抽或者蠔油少許
製作過程：
1. 雞蛋打入碗中，加一小勺涼水，這樣炒出來的雞蛋比較嫩；
2. 洋蔥剝外皮，切絲；
3. 炒鍋中倒少許油，先將洋蔥塊入鍋中煸炒，加少許鹽使其微微變軟，然後盛出；
4. 炒鍋中再倒適量油，油溫5成熱時，可將蛋液全部入鍋中，略微周圍定型後，劃散成雞蛋塊；
5. 炒好的洋蔥塊入鍋中，防止加熱過度而使雞蛋變老；
6. 略微混合一下，倒入少許蠔油調味兒，沒有蠔油用生抽也可代替，這倆只起到調鮮的作用。
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