大家都知道米酒是发酵出来的产物，在米酒发酵的时候都是要使用酒曲的,酒曲就是我们熟知的酵母,酵母其实是一种单细胞真菌,是人类文明史中被应用得最早的微生物。所以,我们在酿制米酒的过程中,需要有一定的条件,比如卫生条件,酿造时间和酿造温度等.之所以要控制酿制的温度,主要就是和酵母的生存环境相关的，那么做米酒的温度是多少比较合适呢?
下面我们来看看酵母菌的生长条件:
1 营养:酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
2 水分:像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少。
3 酸度:酵母菌能在pH 值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。
4 温度:在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。
5 氧气:酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。
酿造米酒的温度是为了保证米发酵的时候能够有好的环境，测试温度的时候最好使用一个温度计，做米酒的糯米用清水泡6个小时以上，用手能轻轻拧碎(泡前水多一点，泡后会增发，我泡了一晚上，第二天早上起来刚好)。这样的米整起来容易熟。
搅拌酒曲的时候为什么是加温水呢?
因为现在糯米的温度基本在30度的样子，如果加入凉水，有可能温度会变得特别低，发酵温度会不够哦!发酵的温度在25-30度，就是目前的天气温度，就非常好了，完全无需棉被捂着，不要放在特别阴凉或者暴晒的地方，室内正常温度放置2天时间，就可以食用啦(室温偏高1.5天时间也够，当然如果您的房间温度太低，还是建议捂上棉被)。
通过小编的介绍大家知道做米酒的温度是多少了吧，温度是保证发酵效果的前提，为了让米酒能够发酵的好，荼白米酒一直坚持做纯手工发酵，既能够保证米酒的品质，还能够保证菊花的香气和酒香完美的结合在一起，这也是纯手工发酵米酒的优点，希望喜欢米酒的小伙伴多多关注哦。
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