上次做了個蘑菇頭的藍莓麥芬。而這次，來個蘑菇頭的香蕉麥芬。
（話說，自從喜歡上蘑菇頭的麥芬以後，那些沒有蘑菇頭，只有個小圓頂的麥芬，在我眼裡就不那麼討喜了……）
依舊是超級簡單的製作過程，但這次得到的，可是超級鬆軟的麥芬哦。柔軟綿潤的質地，帶著濃郁的香蕉味道，不信你不喜歡。
【香蕉大麥芬（蘑菇頭版）】（3個）
配料：低筋麵粉100克，玉米澱粉8克，奶粉8克，雞蛋（全蛋液）30克，植物油50克，香蕉（去皮）150克，細砂糖65克，鹽1克，泡打粉5克，核桃仁適量（表面裝飾用）
製作過程：
1、首先處理香蕉。為了讓麥芬擁有足夠濃郁的香蕉香味，我們需要熟透的香蕉。將香蕉去皮掰成小段放入碗裡，用打蛋器的均質棒將香蕉壓碎。壓得差不多了以後，再開動打蛋器，高速攪打片刻，使香蕉成為泥狀。
★我使用的使君焙打蛋器配的均質棒。如果沒有的話用其他工具（如勺子背、擀麵杖）將香蕉搗成泥也可以，儘量搗得細膩一些。
2、在香蕉泥里加入奶粉、細砂糖、鹽、植物油、打散的全蛋液。
★要選擇沒有特殊氣味的植物油，比如葵花籽油、玉米油。不要選花生油、橄欖油之類味道重的油，會破壞麥芬的味道。
★也可以用等量黃油代替植物油。黃油加熱熔化成液態使用。
3、充分攪拌均勻，成為液體混合物。
4、低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉混合均勻以後過篩，篩入液體混合物中。
★傳統法麥芬必須依靠泡打粉的膨鬆作用才能形成鬆軟細膩的組織，所以泡打粉是不能省略的。
5、用刮刀拌勻。拌到粉類和液體混合均勻即可。只要拌到沒有乾粉就可以停止了，不要過度攪拌（即使這時候的混合物看上去比較粗糙，也不要繼續攪拌了）。
6、將麵糊裝入裱花袋。紙託裝入麥芬連模，然後將麵糊擠入紙托里。要烤出蘑菇頭的形狀，麵糊不僅要裝到十二分滿，還要滿到從邊緣溢出來。這個配方的麵糊差不多正好製作三個大麥芬。
★麵糊到滿到溢出來，家用的6連模具一次只可以烤三個，紙託要交錯的放入模具裡。
7、最後，在表面放一些碎核桃仁作為裝飾。放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烤23分鐘左右。直到麥芬充分鼓起呈表面呈淺金黃色。牙籤扎入麥芬中心，拔出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤熟了。
Tips:
1、麥芬的製作不用多說，非常簡單，只要將材料按部就班的拌勻就好了。麵糊做好以後不要放置太長時間，需要儘快烘烤。通常來說當你把所有材料都準備好以後就可以預熱烤箱了。麵糊製作非常快，做好以後烤箱也就差不多預熱好了。
2、這個配方可以烘烤三個大麥芬。必須用麥芬連模才可以烤出蘑菇頭形狀的麥芬（要依靠模具的邊緣將麵糊托起）。如果你用的是那種獨立的紙杯來烤，那麼麵糊裝到八分滿就可以了，烘烤時間也要相應縮短。
3、請根據實際情況來調整烤箱的溫度。如果溫度過高，烘烤的時候表面會太快定型（會爆炸得很嚴重），也會上色太快。
4、如果想大量製作，不要將麵糊一次性做出來，麵糊經不起放置。可以在上一爐快要出爐的時候再準備新的麵糊，以保證麵糊做好以後可以儘快放入烤箱。
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