過去窮人才吃它，還拿來喂牲口，國外卻稱它為“蔬菜女皇”。紅薯大家都喜歡吃，無論是烤紅薯，還是用來熬粥，都非常的不錯，它也是粗糧的一種，營養價值也很高，但是紅薯葉您吃過嗎？
紅薯的葉子鮮綠，是一種應季的時令蔬菜，它的營養成份遠遠要大於紅薯，更要大於菠菜和芹菜，有排毒，降壓，抗癌的作用，還可以促進腸道的蠕動，經常便秘的朋友可以多食用紅薯葉，紅薯葉的營養這麼多，所以很是受到國外朋友的喜愛，才會有這個美稱。
現如今人們吃它的很少了，這菜不起眼，過去窮人才吃它，2元1把，還降壓。聽媽媽講，過去窮的時候，紅薯葉都是拿來喂牲口的，會把紅薯葉拌在豬食裡，豬會長的又白又胖的。但前幾天跟朋友去飯店吃飯，看到某飯店的菜單上居然有清炒紅薯葉，幾位年長的朋友表示一致要點一盤嚐嚐味道，紅薯葉端上來沒一會，大家你一筷子，我一筷子，眨眼功夫，就吃光了，味道真的不錯，鮮香滑嫩，讓我們回憶起小時候的味道。
紅薯葉有哪些人不宜食用呢，請切記有腸胃病的，腎病的朋友不宜食用，屬涼性，再就是紅薯葉不能與青椒同時食用，會破壞維生素A的吸收，素炒就非常的不錯，保證了食材的原味，操作簡單還方便 。
[清炒紅薯葉] 下面說下製作步驟
準備食材：紅薯葉、大蒜
1、首先摘取紅薯葉，只留少量的嫩莖，莖掰斷以後有很長的拉絲，說明紅薯葉已經老了，口感會不好，要留取少量嫩莖和葉子，長莖擇掉
2、把摘好的紅薯葉清洗乾淨，用水多泡一水，瀝乾水分備用，大蒜切末
３、起鍋倒入食用油，油熱倒入一半大蒜末爆香
４、再倒入紅薯葉翻炒兩下，倒入適量鹽和雞精翻炒兩下，出鍋前撒入剩餘的大蒜末即可
小提示：紅薯葉屬於鮮綠的嫩葉菜，切勿炒至時間過長，炒至過程1分鐘即可，炒至時間長了會影響口感，顏色也會不好看。
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