安徽无为，以擅长制作板鸭、酱鸭闻名大江南北。这美味，随着勤劳勇敢的无为人走到了全国各地，成为了知名品牌。
一、无为板鸭和无为酱鸭的区别
无为最出名的是无为板鸭（今后将另文介绍），但是酱鸭也是一绝。酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种传统风味名吃。
无为板鸭与无为酱鸭区别主要有3点：
1、板鸭治净后斩去鸭脚及翅尖，而酱鸭斩去鸭脚就行。
2、板鸭首先是用香料水腌渍然后压成扁平形，焯水后再卤；而酱鸭用腌料涂抹内外腔，入缸长时间腌渍，期间要翻缸几次还要用酱油腌渍。
3、无为板鸭要熏制，而酱鸭不用熏。
二、酱鸭制作工艺：
（1）鸭子的选种基本相同，洗净后斩去鸭掌、鸭翅，并反别于背部用小铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风处晾干。
（2）将精盐200克．味精100克．白糖150克，五香粉、胡椒粉、陈皮粉各10克，小茴香3克，孜然粉2克，丁香1克，甘草粉5克混合，于两只鸭身内外均匀地擦遍，然后放入缸内，上面用竹箅子盖住，加一重物压实，在0度-20度的温度下腌渍24小时后，将鸭翻身再腌24小时即可出缸，倒尽鸭肚内的渗水用清水冲洗一下，以去除附着在鸭身上的香料粉。
（3）复将腌鸭放进缸内加入酱油浸没放上竹箅子，用一重物压实。在0-20度左右的气温下腌24小时后，将鸭翻身再浸24小时出缸，将鸭子入沸水锅中焯水备用。
（4）红曲米用开水泡浸，使得米粒涨开，装进小布袋中扎口，连同葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、焯过水的鸭子洗净，一同入煮沸的酱汤中，上面扣上盘子压紧，大火烧开转文火煮，一年鸭子（光鸭约1500克）煮1小时，半年鸭子（光鸭约1200克）煮半小时，煮至鸭子酥烂，而鸭皮鲜红完整捞出摆放盘中。
（5）从锅中舀适量酱汁，加少许味精、鸡汁、肉香王膏熬浓．加香油涂抹酱鸭皮外层再把鸭子斩块装盘即可。
三、制作酱汤：
以35千克高汤为例，放入盐300克、味精180克、美极鲜味汁150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、炒好的麦酱（甜面酱）250克，香料包（八角180克、花椒85克、白芷65克、山奈200克、白蔻、小茴香各75克、丁香25克、草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克、桂皮80克、百里香50克，甘草15克，以上香料提前清水浸泡30分钟，然后再包起来），上火烧开转小火熬3.5小时即可。
四、成品出菜
取适量酱汤，浇至将已装盘的酱鸭上。
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