麻辣香鍋是一種美食，發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數人的胃口喜好，那接下來就做一個家常版麻辣魷魚香鍋吧！
－需要材料－
- 魷魚
- 250克
- 姜
- 3片
- 郫縣豆瓣醬
- 1-2湯匙
- 蔥
- 2根
- 糖
- 1茶匙
- 豆豉
- 1小把
- 生抽
- 1湯匙
- 豇豆
- 200克
- 香菇
- 3朵
- 藕
- 100克
- 紅辣椒
- 2根
- 水
- 小半碗
- 油
- 適量
- 鹽
- 少許
- 料酒
- 1湯匙
- 花椒
- 1小把
- 芝麻香油
- 1茶匙
－烹飪步驟－
1
魷魚清洗乾淨，魷魚身剪成圈，魷魚須剪成條；豇豆洗淨用手掰成段；藕洗淨去皮切成薄片，放到滴有白醋的清水中浸泡，以免變色；香菇洗淨去蒂切片。
2
蔥切蔥白段，蒜薑辣椒切丁備用；郫縣豆瓣醬剁細碎些，豆豉也剁碎些，這樣更能釋放它們的味道。
3
準備一鍋清水燒開，迅速將魷魚圈放入水中汆燙一會兒，魷魚圈變色即可撈起，瀝水待用。
4
另外再燒開鍋水，水中加些許鹽油，將藕片、豇豆、香菇放入沸水焯煮二三分鐘，撈出瀝水待用。
5
鍋中加油，溫油小火焙香花椒，接著先後放入姜蒜末、蔥段、辣椒丁煸炒出香味。
6
鍋中放入豆瓣醬和豆豉，煸炒出紅油，這裡可以加一湯匙料酒，使醬料呈潤澤冒泡狀。
7
鍋中放入魷魚圈、豇豆、藕片、香菇翻炒，使醬汁均勻裹住所有食材。
8
調味淋入生抽，加入糖，酌情加少許鹽，然後加入小半碗水翻勻。
9
把所有物料倒入砂鍋內，用小火慢慢收汁，略翻幾下，使魷魚蔬菜入味，淋些許香油即可。
10
美味的麻辣魷魚香鍋就完成了！
－小貼士－
1、蔬菜可以根據自己的喜好添加，比如金針菇、香乾、木耳、土豆、魚豆腐、竹筍、圓白菜、花菜、西蘭花、紅薯等等，都可以加。葷菜也可以替換，比如蝦、牛肉丸、五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚之類的。
2、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是小編覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的，使用袋裝的火鍋調料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調料就可以，用多少可以根據自己的口味來調整。
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