主料：
豬肉500克，雞蛋4個，姬松茸2個，蝦10只；
輔料：
生抽2勺，鹽1克，油少許，姜少許，小蔥2根，油刷1把；
配方：
準備雞蛋液，加幾滴油攪勻。
肉末剁碎成肉糜，加入蔥薑末、鹽、生抽、2勺蛋液攪拌上筋，手很酸，但為了Q彈口感也要使勁攪拌。
加入姬松茸碎和蝦肉糜，蝦肉沒有剁很爛，這樣可以吃到大顆粒肉肉，小驚喜下也是好的嘛。這一步分開寫的原因是這兩個食材不加也是可以的，做純豬肉的忽略這一步【但生抽量要減少，自己拿捏】。
你們加松茸或者香菇的記得剁得越細越好，因為要跟肉融為一體的啊（用香菇的話千萬別用幹香菇泡發的那種，味重太搶鏡，蓋掉其他食材的味道）。
加入追加材料繼續攪拌絲絲入扣。
【全程小火】平底鍋較新的滴一滴油，舊的有劃痕的多滴幾滴用油刷抹勻。加入一勺蛋液，只接用勺子在鍋底輕輕轉圈圈。
把肉加放到一側。
用鏟子剷起一側，與另一邊合攏。
可以用手按下邊緣，幫助合攏，用鏟子容易戳破。
即使是這種不均勻的蛋面也不要緊。另外合攏時蛋面太熟無法合攏，可以在弧度處（靠近肉這裡）加點生蛋液再合攏。做蛋餃麻煩，但好在都是可以補救的。
做好的蛋餃上蒸籠蒸熟就完工了。有的太貪心，太鼓了。
分享到:
閱讀更多 markyaoxc88 的文章
