今天用这个猪肘子给大家分享一道四川特色的红油肘子。
我们切一半的肘子就够了，猪肘子先下锅焯水，加点料酒，烧开后撇去浮沫，煮五分钟之后把它捞出备用。
焯水的猪肘子把它放入汤锅，加入姜葱料酒，干辣椒和干花椒，主要作用是去腥压异增香，再来一颗八角和山奈，盖上盖子烧开之后用最小火煮一个小时，猪肘子已经煮得差不多了，现在先把它捞出，晾凉。
猪肘子冷却之后把它切成丁，凉拌肘子，一般我都是把它切成小块的。一点芹菜直接把它切成末，香菜杆把它切成节，大蒜用祖传的宝刀把它剁成蒜末，盐鸡精，少许，白糖增加底味，生抽，酱油两勺，少许的香醋，香油两滴，花椒油两滴，最后来上一勺四川特色香辣红油，拌匀之后装盘，最后撒上一点正经的葱花，美味即成。
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