说起来，古代的那些文人墨客们在吃喝上，就算是在沏茶用的水上，讲究的程度就不是我们现在扛一桶纯净水就比的。对泡茶用水 的执着和苛刻，强迫症看了都表示佩服。
自打明朝开始，大伙儿的喝茶方式从“抹茶”改为“叶茶”之后，煮水和泡茶就被分成了两个独立的环节。
太早之前的人们在平时还没有烧开水喝的生活习惯。不论是雨水、泉水、井水还是江河水，在饮用之前都会用稻草、砂石和木炭做好净化处理，跟现代过滤器的效果还是差不多的，而且古时候的水污染也没现在这么严重。
处理后的水洁净、细腻、甘甜，用来泡茶才不会不影响茶本身的滋味。要得到这样的水，也只能用“天水”，因为天水“耐久贮”。“天水”就是天然降水（雨和雪），称为“天落水”。文人们常将雨水和雪水成为“天泉”。
唐代白居易“扫雪煎香茗”；宋代辛弃疾“细写茶经煮茶雪”；元代谢宗可“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹“扫将新雪及时烹”.文人们沏茶用的雪水，过了寒冷的时节后得存放在干净的缸或瓮里，做好密封后就得掩埋在阴凉的地方。
雨水在一年四季中都可以收集，但是古人会根据不同季节里雨水的品质做出细分。
明屠隆《考槃余事·择水》：“天泉，秋水为上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。甘则茶味稍夺，冽则茶味独全。故秋水较差胜之。春冬二水，春胜于冬，皆以和风甘雨，得天地之正施者为妙。惟夏月暴雨不宜，或因风雷所致。”
意思就是：
· 秋雨，天高气爽，空气少尘，水味“清冽”，不夺茶味又有助于释放茶味，是上品；
· 梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，稍微影响茶之本味，所以略逊一筹；
· 夏雨，雷雨阵阵，飞沙走石，水味“走样”，冲刷的杂物较多，水质最差。
总结以上：秋雨第一，春雨第二，冬雨第三，夏季暴雨品质最次。
众所周知《红楼梦》里的所有吃食都是及其讲究，连沏茶用的水肯定都不是普通凡品。：
这日黛玉去妙玉那里吃茶，问她：“这也是旧年的雨水？”
妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了，你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。”
妙玉也是真的雅，要喝就只喝梅花上面的积雪融水，还得封存五年才舍得取出来喝，隔年存的旧雨水都进不了她的法眼。这要是被她瞧见你用家里的自来水泡茶，肯定得被她的那张嘴损得无地自容。
现在这时候，除了山泉水，其他的里里外外早就被污染了个透，雨是酸的，雪是黑的，江河是脏的。
直接喝？那我敬你是一条战狼硬汉。
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