好久之前，有位小姐姐就留言，
问我们可不可以做鱼香肉丝。
想都没想就答应了。
毕竟现在不用愁做什么了，
大家集思广益，提供了诸多意见。
早在那个铁达尼号刚上映的年代，
就知道鱼香肉丝了，
因为小伙伴们总是喊：肉丝~肉丝~
至今无法直视Rose这个原本很美的名字。
长大了才知道是道川菜，
川菜竟然没有花椒？
有个说法：用做鱼的调料无意中炒了肉，
跟鱼肉味很像，而且搭配的素菜很美味。
鱼香肉丝
Chef：土豆
主材：猪里脊
辅材：胡萝卜、红辣椒、青辣椒、蒜、姜、葱
豆瓣酱、生粉、生抽、醋、料酒、清水、油
Step1.里脊肉切细条，放少许盐、淀粉
Step2.用手抓匀，腌制10分钟
Step3.取一碗，放香醋、料酒、生抽、清水
比例为1：1：0.3：3，调成酱汁
Step4.里脊下锅，肉变白捞出备用
Step5.放蒜末爆香，胡萝卜丝炒至变软捞出
Step6.放蒜末、姜末、葱白爆香后放入豆瓣酱
炒出红油
Step6.将里脊肉下锅，翻炒
Step7.放青红椒、胡萝卜丝入锅翻炒
Step8.将之前调好的酱汁放入
Step9.最后勾芡收汁即可出锅
在我看来，采取这种荤素搭配，
肉香与蔬菜清香混合，
开局姜葱蒜爆香，
在红油的基础上勾了个芡的做法，
就是———鱼香肉丝。
至于你喜欢加酸笋还是木耳，
都是任君选择。
最近尝试需要豆瓣酱的菜式，
总觉得豆瓣不正宗，
不知道大家有没有好的推荐。
— — End — —
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