粵菜大廚：白灼菜心萬萬別直接下鍋煮！多加“1步”，甘甜爽口。喜歡吃清淡口味菜系的朋友，一定吃過這道菜——白灼菜心。這是一道廣東省的漢族傳統名菜，“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。您別以為“白灼”就是簡單用開水煮一下撈出，那就錯了，這裡面的學問可大了。做白灼菜心千萬不能直接下鍋，得先等到水開之後放菜心頭先燙20秒，接著再全部一起燙20秒。因為菜心頭部比較不容易熟，所以先燙一下比較均衡，如果整體倒進去焯水，會導致熟的程度不一，生熟參雜，特別影響口感。先燙菜心頭再一起燙，做出來的白灼菜心才會甘甜爽口。而且菜心的品質脆嫩，風味獨特，營養豐富，並有清熱、殺菌、降血脂的功能，這個季節很適合哦！
白灼菜心
By 小玉廚房
配料：
白菜薹 300克、薑絲 少許、蔥白 少許、生抽 8毫升、蒜 3瓣、紅椒 少許
烹飪步驟：
1.菜心洗淨處理好泡鹽水30分鐘
2.姜切絲。大蒜切沫、紅椒切絲。蔥切斜塊
3.坐鍋燒水。加一勺鹽，水開之後放菜心頭先燙20秒。接著再全部一起燙20秒
4.全部燙好後撈出擺盤子裡面
5.撒上姜和大蒜。蔥白。紅椒。淋上生抽
6.坐鍋燒熱下油至冒煙
7.均勻淋上即可
烹飪小貼士：
1、在給菜心焯水前需要用鹽水泡一下，這樣可以去除農藥殘留物和蟲子。在鍋里加鹽，燙出來的青菜鹽水是非常的碧綠的，不會發黃的。而且菜心烹飪的時間不宜過長，以免口感不佳、營養流失。
2、菜心可增強免疫力，預防缺鐵性貧血。降膽固醇，其富含的維生素C有降膽固醇、降血壓的作用。菜心既可以清熱，也有散血消腫的療效。菜心可提供產後營養產後所需的各種營養素，是極為理想的食療蔬菜。
3、小兒麻疹後期、患有疥瘡、狐臭的人等慢性病患者要少食菜心。
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