聽說鮮潤栗子開門了，我立馬千里迢迢，從南京的城東中山門奔到了城西的漢中門，捧回了兩包。
特別做了散氣孔，不會悶到栗子
在鮮潤吃了五六年的栗子，卻算不上是鮮潤的老客戶，畢竟在他家排隊買栗子的，大把是吃了十年左右的熟客。
鮮潤板栗開了十五年，算是河西板栗的扛把子。炒得一直是遷西板栗，老闆年年都親自去產地進貨，搶回最好的那一批貨。
老闆去遷西選栗子的記錄
板栗的3113就像8424西瓜一樣，是一個驕傲的身份。河北遷西的3113板栗，糖化快、果肉金黃、水分小、糯質足，屬燕山栗子中的上等品。但是好貨並不多，不搶真沒有。
生的3113
栗子若要甜，炒之前必須要下冷庫反糖。反糖期的溫度和時間控制，都決定了之後栗子的甜度。
比起大多數栗子店來說，鮮潤的老闆每年開門都很晚。因為他每年都要等栗子甜度夠了才肯開鍋。
“不著急，還不夠甜唉。晚幾天就晚幾天了。”
鮮潤的栗子好剝，手稍稍用勁一捏，外殼就“咔”一聲脆響裂開。其中的栗子肉飽滿圓潤，金黃可愛。咬下去滿口粉糯香甜，從裡到外都甜到了位。
敲好剝
好剝到可以皮一下
“他家的栗子哦，冷了也好吃。甜，而且冷了的都好剝。”
顆顆金黃飽滿
當初就是這句話，讓我被鮮潤的栗子套頭。世人都知道，栗子當然熱乎時最好吃。熱氣未散的栗子，還微微燙手，剝裂外殼時，還有一絲熱氣冒出。這樣的栗子，好吃也是天經地義的。
但，冷栗子還好吃就難得了。
其實熱乎的栗子也就能吃到十幾顆。畢竟栗子打飽，肚量跟不上冷下去的速度。更多的栗子，還是得在涼了之後慢慢吃的。冷了的栗子硬邦邦的，香氣甜度都會遜色很多，微波爐也拯救不了，免不了色衰愛弛。
而鮮潤的栗子的一大誘人之處就是：冷了也好吃！
即使涼透了，鮮潤的大部分栗子也很容易剝，不黏殼。冷了的慄肉緊實，吃起來不硬，只是多了份韌性，而且香甜依舊。就算擺到第二天吃，也另人驚豔。
而鮮潤另外一大誘人之處是：吃不到壞栗子！
都是自然長成的栗子，就算貨源再好，也不可能沒有壞的。
但是老闆捨得。生栗子時，先篩選一遍。炒完出爐後，又望聞問切般，逐個栗子細細挑撿。
凡有可疑的，都直接淘汰出局。
不過關的栗子全部扔出
貨源好，炒功到位，沒有壞栗子，冷了也好吃。一斤栗子雖然賣到24.8元，但貴的道里，所以一直擁有超多的粉絲。
鮮潤板栗的市口位置也不錯，就在漢中門大街上，每年從開業就開始排隊。不過放心，店裡有三臺機器輪流開工，五六個人有條不紊的忙碌。
所以雖然來買栗子的人很多，但不會有天怒人怨的超長排隊時間。
鮮潤板栗
地址： 漢中門大街30號(近莫愁湖西路口)
電話：18662702022
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