大家好我是食而語，今天為大家帶來一道板栗燜燒雞，以水果或乾果入菜是中餐加入應季水果的改良做法，不同於西方多用水果做的水果蔬菜沙拉的涼食，中式的熟食加入水果的菜品較多，比如菠蘿咕嚕肉、拔絲蘋果、香橙雞翅、荔枝或芒果蝦球等，今天就為大家介紹屬於秋天的一道板栗燜燒雞或者叫板慄黃燜雞。
首先介紹秋季水果之王——板栗，《詩經》有云：“慄在東門之外，不在園圃之間，則行道樹也”；《左傳》也有“行慄，表道樹也”的記載，說明中國種植板栗歷史悠久，板栗味甘，性溫，具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血的功效，低脂肪高營養，堪稱東方“人參果”。
板栗
板栗
下面為大家介紹一下板栗燜燒雞的做法，首先處理板栗，巧剝板栗：
方法1：提前一晚將板栗放入白糖水浸泡一晚，用刀在板栗中間劃一道，然後放入水中煮3到5分鐘，等板栗開口即可撈出，趁熱剝殼。
方法2：栗子兩端切小口，使栗子透氣，然後放熱油鍋中小火慢炒1分半到2分鐘左右，最後趁熱剝殼。
PS：提前用白糖水浸泡後，板栗能完整去皮，而且顏色漂亮。
備料：剝好的板栗5到10顆，雞腿肉1斤半左右
料酒、啤酒、蔥姜、澱粉、鹽、白糖、白胡椒、老抽、香茹等
1、食材處理：雞腿肉切成均勻的雞肉塊，大小比板栗略即可，香茹清洗泡水。
雞肉
2、醃製上漿：把處理好的雞肉放入碗中，然後加入適量鹽、白糖、胡椒粉醃製，然後加入少量水澱粉攪拌均勻，最後加入少量油攪拌（加油就可以封住雞肉，使雞肉更加鮮嫩入味） 。
雞肉醃製上漿
3、煎炒雞肉：熱鍋涼油，放入少量白糖，炒出糖色後加入蔥姜雞肉爆炒至雞肉變色出香味。
煎炒雞肉
4、放入大約小半瓶碑酒，以沒過食材為準，然後放入切好的香茹及留下的香茹水，再放入剝好的板栗，最後加入一小勺老抽調色。
加板栗/香菇
5、開大火10到15分鐘，鍋內湯汁已經開始黏稠，最後加入少量白糖收汁，翻炒十幾秒就可以出鍋裝盤上桌了。
板栗燜燒雞
今天這道板栗燜燒雞，雞腿肉肉質細嫩，富含蛋白質；板栗甘甜養胃健胃，是金秋季節非常適合養身的健康菜。
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