兰州拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐，得到美誉“中华一面”。
在街头小巷，兰州拉面也是出镜频率最高的小吃店之一，无论是人来人往的街区闹市，还是隐于市末的街头巷尾，都少不了它的踪迹。那究竟兰州拉面的利润大概在多少呢？
整个餐饮行业的利润在50%左右，而兰州拉面的利润更是高得吓人：兰州面主要的原料，面粉，高汤，萝卜，少许牛肉，香菜，辣油，成本非常低。单单算一碗牛肉面的成本不好算，这么给你说吧一袋牛肉面专用粉制作成牛肉面后可以卖1300左右，而加上其他的高汤，牛肉，香菜等作料基本一袋面可以赚1000块。这是最基本的算法因为有些牛肉面面少得可怜，汤直接勾兑的，牛肉几粒而已。这种制作工艺一袋面可以卖一千五左右。
而营业额每天以开在稍有人流的地方，每天售出200份计算，一月30天可卖6000份，每份12-15元以最低价12元计算，6000×12=72000元，扣除每月成本（工资成本（2人）8000元/月房租7000元/月水电+耗材5000元/月）总计20000元，营业72000-总成本20000=52000元左右
加上牛肉面的其它营收（注牛肉面其利润很大都说是“四赢”:面赢利，肉赢利，蛋赢利，小菜赢利。）
总体来说兰州拉面是一个非常盈利的项目，只是要注意两点，店面的选址、费用，以及面的口味。至于面的多少？毕竟一碗12块钱左右的面，只要味道好，份量多一点少一点，是无关紧要的。
一位在北京开拉面馆的马女士说起店里的生意，笑得合不拢嘴。我跟着老板在北京卖了20多年的拉面啦！这些年来，拉面的生意是越来越好做了。马女士自豪地说：那些没有走出去的人，即使在家乡开一家小店面，一年也能收入十几万块钱。马女士表示，在家乡开大店的人也不少，二三百平方米的店大街上比比皆是。即使在大店，一碗面也仅仅只有七、八块钱，但是一天却能收入一、两万块钱。马女士跟记者算了一笔账，家乡的大店一年能收入300多万元，自己在北京的小店，一年收入近200万元。但是大店花销大、成本高，真正的算下来，其实差不了多少。“在家乡，10户人家里有六、七户人家中都有拉面师傅，即使不开店，凭手艺也能养活自己。”马女士补充道。
随着“拉面经济”的发展，越来越多的甘肃人走出家乡。2012年，兰州本土拉面开始走出兰州，走向全国。2014年10月，东方宫中国兰州牛肉拉面进入厦门；2015年1月，安泊尔兰州牛肉面进入武汉。这之后，燕兰楼、东方宫等大型餐馆在各大城市开得红红火火，小型拉面店也在城市中遍地开花。
“兰州牛肉拉面是兰州的一张城市名片，有深厚的文化底蕴，是宣传兰州新型城市一个很好的切入点。”马利民表示。对此，他建议要成立专门的机构，统一协调各个部门，整合市场资源，集中社会力量共同发展。
此外，要通过建立统一的兰州牛肉面信息平台，开展网上的原场地认证，搭建互联网网络的宣传平台，实现线上线下的融合发展。还要加大大力政策的支持力度，扶植培育一批龙头企业，品牌企业，大型连锁企业。
兰州拉面虽然是兰州的，但把这个牌子打出去、并在全国铺开的，是青海化隆人。在过去，青海化隆回族自治县穷到了根里，但是通过“拉面”脱了贫，让化隆人逐渐地走出了大山。
1988年，青海化隆人打着“兰州拉面”的招牌在厦门市开了第一家拉面馆。以此为发端，来自青海省东部的拉面经营者纷纷效仿，闯遍了我国大江南北，相关产业几乎覆盖中东部及沿海地区的所有市、县。
据《农民日报》去年11月报道，目前，化隆县有近11万人（占化隆县劳动力的60%）在全国270多个大中城市创办拉面店1.5万家，实现年总产值近100亿元。拉面经济已成为当地农民群众的“脱贫经济”和“致富经济”，在累计脱贫的12万人中有7万人通过拉面经济实现脱贫。
此前，每日经济新闻就报道过，在青海有2.8万家拉面店，有18万人在全国各地从事拉面经营，不少人都由此成为了企业家。拉面对化隆县有多重要，看看化隆县政府官网就知道了。在化隆县政府官网上，专门开设了“拉面经济”版块。
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