北京有很多歇後語都離不開炒肝
比如“你這人怎麼跟炒肝兒似的，沒心沒肺。”
還有“豬八戒吃炒肝，自殘骨肉。”
由此可以看出老北京人對炒肝的一往情深
炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃
老北京有個歇後語“炒肝兒不勾芡——熬心熬肺”
以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料
用澱粉勾芡做成的北京小吃，具有湯汁油亮醬紅
肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色
一碗美味的炒肝，靈魂就在於豬大腸
對廚師的處理手法和熬製方式尤為講究
時間短嚼不爛，時間長則會失去豬腸筋斗的口感
蒜一定要細膩，要“吃蒜不見蒜”的最高境界
成品則要保證湯汁醬紅油亮，肝嫩鮮香，豬腸肥滑軟爛
達到上面要求，才算做出了炒肝的精髓
下面給大家推薦幾家炒肝店鋪，趕緊去嘗一嘗吧
一、天興居炒肝
地址：東城區前門鮮魚口街95號
天興居炒肝因其悠久的歷史和正宗的工藝
被列入了“非物質文化遺產”保護名錄
天興居炒肝選料精細，製作考究，味濃鮮美
盛在小巧玲瓏，碗口只有二寸的景德鎮的特製小碗中
天興居炒肝最大的特點是雖有蒜味但是看不到蒜
其原材料的選擇也是及其嚴格的
要求必須選用當日宰殺的新鮮豬內臟
經過三次以上的清洗後才可使用
二、炒肝趙記
地址：崇文區沙子口路28號東南側
門口一口大銅鍋，據說這正宗的炒肝就得用銅鍋
炒肝的量很實在，腸真的又肥又厚
剛出鍋的包子簡直是太好吃了，不用沾芥末
包子裡的湯有種醬香味，味道真的是沒話說！
三、姚記炒肝
地址：東城區鼓樓東大街311號
90年代，炒肝店就像周邊居民的早點鋪，鮮有外來的食客
隨著什剎海地區的旅遊火爆，姚記炒肝店也開始聲名在外
美國副總統拜登訪華，為品嚐北京小吃
曾專程來姚記炒肝這裡用餐，並且拒坐包間
炒肝是招牌菜，乾貨和澱粉糊熬到如膠似漆渾然一體
肥腸的口感滑而不軟，口感相當到位
四、陳寔包子王
地址：東城區龍潭路8號龍潭湖附近
店面很小不起眼，但是炒肝卻是絕對的地道
滿碗全是腸和肝，鹹淡適中
裡面肥腸多於肝兒，肥腸的口感滑而不軟
口感相當到位，而且很香，肝兒也很嫩
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