若問來東京吃什麼？那毋庸置疑首選海鮮和壽司，作為世界上最古老的魚市場，也是世界上最大的魚市場，在10月6號清晨，築地市場迎來了最後一次魚市場拍賣會。所有商家像是來參加一個告別儀式，堅守到最後，不想留下任何遺憾。
築地市場
築地市場不是一個海鮮的市集，他是一個聖地，開啟你對於海鮮認知的聖地。
每天，築地市場要供應2500萬人的食物，不管是批發商，中盤商，還是零售商，餐飲店採購，都是懷揣對海鮮的敬畏之心，每天忙碌在這市場中。
就像《築地仙境》中描述的那樣
和絕大多數的批發市場一樣，每天從半夜起，築地市場就已經開始變得喧鬧了，幾乎東京的所有知名的海鮮料理店都會來築地採購食材。
築地市場分內市場和外市場，內市場基本上是不太允許拍照的，而外市場的海鮮精心的擺在貨架上，非常容易辨認是什麼品類。好了，囉嗦完，請跟著我的相機一起來看看築地市場的生動一刻吧。
鮮活的螃蟹讓我看的心神盪漾，築地市場海鮮種類的紛繁程度令人咋舌。
紅毛蟹是日本三大名蟹之一，主要產於日本海及北部海域，最好的產於宗谷海峽。
而金目鯛要數日本的明星魚種，生活在海平面200m以下的深海，以色澤鮮紅，味道美味而著稱。日本的伊豆，四國等地區都是金目鯛的著名產地。金目鯛在日本料理中屬於高級食材，且價格不菲。一般是使用短時間煮燉而成的料理，配以味淋等。
金吉魚和金目鯛非常容易搞混，一般金吉魚個頭比較小，眼睛烏黑髮亮，不像金目鯛眼睛是透明的。這金吉魚像剛打撈上來的一樣，鮮亮無比，在北京幾乎沒有見過如此新鮮的海鮮。
在場外市場，突然發現一大筐伊勢龍蝦，這肉質彈牙，鮮美程度只能你來試試才能知道。價格也不貴，碳烤的話一隻是1000日元，也不貴。真的是灰常灰常好吃，後悔當時沒有多吃幾隻，現在文章寫著寫著居然讓我給寫餓了。伊勢龍蝦大多產於伊豆半島，伊豆位於靜岡縣，是關東平原上盛產海鮮的一個小半島，宛如一片舌頭伸出海面嚐鮮。
碳烤伊勢龍蝦，我還是要再寫一遍，肉質彈牙，賊好次
烏賊也是異常新鮮，看看，眼睛，好像跟活的一樣。看眼睛，看眼睛(心碎小蜂)(抓狂小螞)(捂臉小蜂)
章魚也是超新鮮，不過價格也是非常高，像剛出水的一樣，巖手縣盛產海產。在位於日本本州島東北部，奧羽山脈縱貫西部與秋田縣相接，內陸多為山嶽丘陵地帶，東臨廣袤的太平洋，天然良港眾多，面朝千島寒流與日本暖流交匯之處，豐富的浮游生物孕育了巨大的漁業資源。
為什麼每次看到海膽都走不動路呢，日本的海膽資源非常豐富。每個地區都有自己的著名海膽品類，我們簡單列一下清單。
北紫海膽又叫光棘球海膽，棘刺較長而尖銳呈紫黑色。北紫海膽個體較大，通常可以長到直徑10釐米左右。相模灣和北海道沿岸都有出產，著名產地如巖手縣北三陸和青森縣大間和北海道。
紫海膽，外形和北紫海膽十分相似，也有著紫黑色尖銳的棘刺，但紫海膽個體較小，通常直徑只有5釐米左右。本州中部茨城県、秋田県以南的太平洋側。
赤海膽，球海膽科赤海膽屬。外殼和棘刺為顯眼的紅褐色，殼體較為扁平，直徑為5-7釐米。主要分佈於九州至東京灣海域。
馬糞海膽，馬糞海膽是一種小型海膽，直徑4釐米左右，棘刺短而茂密，呈棕黃綠色，因為長得像一坨馬糞，因此得名。主要產自日本北海道以南，本州和九州海域。馬糞海膽應該是在國內最出名的海膽品類了。其他還有很多品類的海膽可以探查。
海鞘：這玩意除了海邊長大的大多數人不認識，叫做海鞘，在中國也叫作海菠蘿，長得外形奇特。海鞘味道甘甜，處理不當還帶著強烈的苦澀味，由於外層有層堅硬的纖維殼，要用十分鋒利的刀才能剝開，取其的肉來食用。海鞘和其他海鮮相比，糖分含量較高，所以生吃的時候會感覺到香甜，營養和藥用價值都很高，內含多種氨基酸和微量的元素，人食用後精神百倍，有滋補是功效，在現今的研究中海鞘有許多的醫學價值，如海鞘所含有縮醛磷脂能有效的治癒阿爾茨海默病。海鞘的可食用部分含有多種氨基酸、礦物元素和脂肪酸對人體有相當大的益處。
北海道甜蝦：其蝦子蘊含著海水豐富的鹹鮮味道，甜蝦刺身是不可錯過的北海道美食。廣受寵愛的北海道甜蝦，蝦身以甜味作首，甜蝦刺身則有粘粘的口感。北海道的甜蝦只限於北海道附近海域，其身上的蝦子最為金貴。蝦子蘊含海水的鹹鮮味道，跟蝦身一起吃可突出其鮮美，即使在日本，也只有高級壽司店才能享受到這種蝦身蝦子同吃的味道。
在日本，松葉蟹被稱為“冬季味覺之王”，每年10月下旬開始整整一個冬天，它都是食客們味覺的主題。其實是產於日本週邊海域的一種雪蟹，棲息在深海，鳥取縣是最大的產地。松葉蟹大如臉盆，蟹殼也有碗口般大小。體色暗紅色，加熱後呈紅色。生吃松葉蟹時，一般先將其置於冷水中5分鐘左右，這時打開蟹腿，裡面是一條條的蟹肉，猶如松針，很容易便可以取食。這據說是松葉蟹名稱的由來。
這傢伙就是帝王蟹了，其實他還活著，因為生活環境溫度較低，所以需要給他拿冰塊降溫。又叫阿拉斯加帝王蟹。產於日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息於白令海。為最大的蟹類之一，這個螃蟹全都是野生的，一條蟹腿上有兩個關節，分三節，最長的一節有巴掌長。一看到他我的嘴巴又合不攏了。
這個魚不知道是什麼品類，看著像安康魚，不懂日文，無法科普，懂得小夥伴求安利。
這就是木魚花，這家店前面是賣木魚花，後面是無數臺機器在切削著魚乾。
當然，納豆在日本是必不可少的。納豆很多人都吃過，納豆其實起源於中國古代，自秦漢以來開始製作，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。傳統制法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，並保持在攝氏40度放置一日，稻草上常見的枯草桿菌（納豆菌）因可產生芽孢而耐熱度高，殺菌過程不受破壞，高溫培養速度快也能抑制其他菌種，並使黃豆發酵後產生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來自成分中的穀氨酸，被認為是納豆美味的來源。
這位小哥哥在築地市場的路邊賣滴漏咖啡，風格有點不太相宜，不過確實招來大批觀眾。
玉子燒在築地可是明星產品。發現了好幾家都在賣玉子燒，幾乎每家門口都排了一堆人在等著買，尤其是現做的那種。其實做法很簡單，把雞蛋活上水，用這種方鍋煎，煎熟一層再往裡倒一層繼續煎。直到變成下圖的方塊形狀。
品類繁多，不過都是玉子燒，說白了就是攤雞蛋……選擇哪個呢，這是個問題
蒲燒鰻魚也是東京都地區最炙手可熱的家常料理，做鰻魚的店也是非常多，在築地，很多蒲燒鰻魚都是像這樣串號批量烤熟，然後批發給下游的經銷商的。
外圍市場有特別多的好吃的，像這種混合裝燒烤。蟹鉗，扇貝和海膽的組合極其受歡迎，別說吃了，光是在攤位前圍觀的無知群眾就好幾層，這個味道也是極其鮮美，海膽經過加熱以後的口感更加綿密，而蟹肉和貝肉也是彈牙多汁，吃完之後我腦子裡只蹦出了一個字“鮮”，真xx鮮！
雪蟹腿也很搶手，這是早上9點多，已經賣完了幾乎
旁邊小攤上賣的金槍魚壽司，雖說比不上專門料理店的那麼精緻，不過這麼多肉這麼大個的估計一個我就吃飽了……
也可以直接吃生串串，這個豪放的感覺讓我突然想起了在喀什直接剁開大塊羊肉直接串串的時候。
哎呀，各種串串，這個是名副其實的豪華版串串香
軍配燒，字面意思就懂了，各種軍配形狀的小吃，這個應該是魚肉配面做的
不習慣吃生魚的童鞋們，金槍魚串燒味道更濃郁，配上胡椒和椒鹽，吃起來賊過癮
這個墨魚腳確實是特別好吃，我分析主要是墨魚新鮮才能炸出如此有彈性的小吃，不是什麼名貴之物，不過確實像店主蹩腳的中文寫的一樣，好吃的很吃驚……(邪惡)
這一團各種餅並沒有嘗試，猜測應該像是711裡面賣的那種混合各種食材做的，不過更加新鮮和多料。
煮金槍魚塊，這些應該是一些不太適合做魚生的材料直接煮熟來賣的
日本的果子文化很盛行，日本的果子也叫和果子，有非常多種，一般麻薯、年糕、羊羹、大福等最為常見，多用紅豆做餡料。
成品含有的水分大約30%——40%的稱作“生果子”。這類果子主要果子使用年糕為材料的“柏餅”“草餅”“紅豆飯”“水羊羹”為代表。含水量為10%—30%之間的果子稱作“半生果子”。以“石衣”為代表。含水量為10%以下的果子稱作“乾果子”。“平糖”“落雁”“煎餅”“鬆餅”為代表。
大福的外皮和麻糬類似，用糯米制成，外面會沾上一層白粉避免粘手，裡頭包著飽滿的帶皮紅小豆餡，餡料的量常跟餅皮的量一樣甚至更多，使得大福的外型圓渾有致。據說大福就因為這樣的外型而被稱為“大腹餅”，後人取其吉祥的諧音改稱“大福”。
羊羹起源自中國，其後再傳入日本而成為當地的傳統點心。初期，羊羹的確是一種加入羊肉煮成的羹湯，再冷卻成凍佐餐。後期羊羹傳至日本，但在鎌倉時代至室町時代佛教的禪宗傳入，由於僧侶戒律不能食葷，故羊羹亦慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍形食品。此後，羊羹成為了茶道中一種著名茶點，而日本人亦慢慢將羊羹發展和轉化，變成21世紀多款不同口味的羊羹。
飯糰是日本傳統飲食文化中不可或缺的一部分，尤其是在日本的便當文化中，飯糰自上千年前的日本就已經開始演繹著非常重要的角色。
河豚魚翅，一開始有點不太明白為什麼這麼多賣河豚魚翅的商家，後來才聞得，原來日本喜歡用河豚魚翅泡酒，尤其是清酒。河豚魚翅酒 也叫Hire Zake，一般是把清酒燙熱，將烤過的河豚魚翅放進去泡一分鐘，用打火機點燃清酒表面的酒精然後蓋上蓋子悶兩分鐘。據說這樣泡出來的魚翅清酒香味濃郁，酒氣特別迷人。以後有機會可以試試。
日本的牛肉其實不用多說，很多人都聽說過神戶牛肉。日本的牛肉等級分級也是非常繁複。肉質等級以數字1-5代表，分別從油花比例及紋理分佈、肉質色澤、肌肉紋理及結實度，脂肪品質及色澤4個項目來鑑定;4項會分開來給1-5的分數，數字越大表示越優質。最終分數則是取最低者，例如若某塊A級肉的前三項皆是5(優良)，最後一項卻是3(標準)，那麼這塊肉便只能得到A3的等級，標準可說是相當嚴苛。
油花比例及紋理分佈：除了字母搭配數字，你也可能在菜單上看到No.10的等級標示，這便是根據牛脂肪交雑基準(BMS)的標準，將牛肉油花分佈的密集度分成12種，並相對應到1～5級，最高級的No.12油花比例必須達到56.3%以上才能取得。
日本人以霜降來形容分佈密集的油花，主要就是依據霜降的紋路來進行評級。
因此，儘管都是A5級的牛肉，油花仍會有No.8～No.12的差別。不過No.12的和牛即使在日本也相當罕見，開出的天價可能動輒數十萬日圓!所以千萬別貪小便宜，購買號稱高品質、價格卻出乎意料地便宜的和牛。
日本的鮑魚看著就很給勁，個頭超大，肉質緊實。在日本大致有三種鮑魚
網鮑：外形呈橢圓狀，為深咖啡色，邊細，枕底起珠，底邊廣闊平坦，尾部較尖，肉質大而肥厚，用刀切後，其截面有網狀紋路，故名網鮑。日本千葉縣出產的網鮑原來最為有名，但由於近年的海水汙染，現在則以日本清森縣所產的質量最佳。
吉品鮑：日本巖手縣所產的為最佳。吉品鮑外高內低，形如元寶，中間有一條明顯的線痕，且質硬、枕高，體形小於網鮑。
禾麻鮑：體呈艇形，個小，體邊有針孔，色澤金黃，肉質滑嫩。由於禾麻鮑活動於海底岩石的隙縫裡，捕撈時須用鐵針鉤捕，所留下的針孔便成了辨別它的最佳標誌。
日本的生蠔品種也是品類繁多，最出名的產地就是巖手縣，宮城縣和北海道了。最鮮美的生蠔品種肯定要生吃啦，擺在這裡你可以由性的品嚐來自不同大海的味道。
金槍魚也是分部位賣的，下個章節會詳細介紹金槍魚的知識。
大腹一般賣的價格都相對較高
筋子其實就是醃漬過的魚子。
市場外也有很多賣日本廚刀的，根據不同品類和大師所做價格參差不齊，按分類來說日本刀的分類簡直紛繁的五花繚亂，不像中國大廚一把刀走遍世界。本來想買把刀扛回去，看了看價格，最後捂住了錢包灰溜溜的撤了。
鯨魚肉：在築地市場走了一圈，突然遇到有日本導遊帶著幾個老外在逛市場。在一個攤位前駐足開始講起鯨魚肉，日本有食用鯨肉的傳統。從繩文時代開始一直都有食鯨文化的記載。因為信仰的問題，日本以前“食肉”是被禁止的。“吃魚”卻沒有關係。據說在室町時期，最高級的魚料理就是鯨魚料理，第二位室鯉魚料理。第二次世界大戰以後，日本糧食匱乏，根本吃不到豬肉牛肉，食用鯨魚成了普遍現象。當時鯨魚肉一度成為了“便宜食物”的代名詞，日本人通過食用鯨魚肉獲取身體所需要的蛋白質。
只是出於好奇，還特意嘗試了一下試吃品，仔細品過，真心不好吃，不知道某些鬼子為什麼那麼喜歡吃，完全不能理解，鯨鯨那麼闊愛，哩居然要把他吃掉。
昆布就是海帶：約90％的海帶產自北海道，其他東北（青森縣，巖手縣，宮城縣）海岸，按位置不同出產不同類型的海帶。 主要有
真昆布：無論浸泡還是加熱，湯汁的香味都比較穩定，能感覺到高級的甘甜和平和清澈的鮮味在口中蔓延，成品極淺色，有非常細緻的香味。取得的湯汁是4種昆布中味道最高級的。
羅臼昆布：能感覺到醇厚的濃郁鮮味與甘甜，有強烈鮮明的特點。浸泡得到的湯汁與其它昆布相比也十分獨特，加熱後味道更加濃厚。湯汁的顏色稍微有些黃。
利尻昆布：成品接近透明，甜味沒有真昆布明顯，但有著淡淡的昆布香味，平和的鮮味在口中漸漸擴散，味道非常醇淨。
日高昆布：與其說是昆布的香味，不如說有強烈的接近海藻的味道，有淡淡的甜味與鮮味，但缺乏後味，因此給人不滿足的感覺。浸泡取得的湯汁似乎在一開始能感覺到強烈的甜味。
上文中所介紹的漬物在築地市場也是很常見，鹽漬蔬菜，海鮮，還有各種魚乾，品種也是超多
外圍的各個小店裡，對於駐地商圈的周邊產業配套也很全。這位大叔就是專門做掛牌生意的，所有名字需求均能滿足， 因為只靠手寫，這是真正的留存不多的職人職業，寫字好看也能賺錢。
中國強大的支付系統已經跑遍全球，在築地，微信已經跑在了某寶的前頭。
小蝦米生意只能靠走量了，這麼一大箱的蝦米，想想好像鯨魚吃的話都不夠塞牙縫的。
哎呀，這位小哥哥被魷魚絲迷眼了，盛產海鮮的地方就是豪放，這一盒魷魚絲滿滿當當的都已經逾出來了。
山椒是和歌山縣的名產，有田川町的產量一直領先。這個地區的山椒被命名為“葡萄山椒“，歷史悠久，從天保時代開始養殖，並且質量高於其他種類的山椒。葡萄山椒形如其名，飽滿的果實像大顆的葡萄。採摘時期不同使用的方法也各異。將幹山椒磨成粉末作為香料，以便保存且一年到頭都能食用。
山椒是日本人很早就開始食用的調味料。考古發現，繩文時代的土器中有山椒果實的存在，可能那個時代的人們已經會用山椒來去除魚和肉的腥氣。到了室町時代，山椒又回到調味料的定位，在《大草流料理書》中提到蒲燒鰻魚配山椒粉的做法，這一經典搭配一直延續至今。江戶時代，日本人不僅主動種植山椒，還培育出朝倉山椒、葡萄山椒等新品種（野山椒的變種，果實大，香氣濃，產量高），對山椒的利用也更加廣泛。
這個泡在冰水裡的就是山葵了，山葵一般就是大家說的芥末，但是此芥末非彼芥末。山葵是日本常說的Wasabi。人們食用的部分是山葵的根部,將根部研磨成粉末就是wasabi了。一般日本的高級料理店都是拿新鮮的山葵根部在粗糙的小片石磨表面磨成泥，因為只有當時磨出來的味道才是最鮮美的，放置一會氧化後味道就會變。我們國內吃壽司和刺身的芥末一般是“辣根”比較多，辣根是一種馬蘿蔔屬的植物，價格便宜，味道更濃烈，好多人為了降低成本就把辣根加上色素，做成wasabi的形態出售。所以，想吃最高級的wasabi就一定要認準了山葵。
日本的白草莓也是一個網紅產品，價格相當驚人，原產於北海道，第一個人類培育的白草莓-初戀之香是2009年誕生的，日本山梨縣在意外情況下，搞出了白色的草莓品種。比起紅色的草莓，白色草莓的甜度甚至要更高一些，完全成熟的狀態下，糖度可以達到12度以上。
上面這個品種“淡雪”，價格可以看清吧，2000日元100g， 出產與奈良縣，我在想，放這這麼多盒草莓估計比那一條金槍魚都貴呢。
柴犬，日本狗特有的品種，機靈活潑，在築地市場攤位上，讓他別出來他就在那裡待著，不過還是躍躍欲試想要和我玩。還有日本著名的秋田犬，在大街上也經常能夠遇見。
駐地外市場有一排網紅壽司店，像什麼壽司大，八千代，大和壽司，基本上從早上3,4點鐘就開始排隊，這些店都是小小的一間沒幾個座位，前面人吃完換下一撥，面對著壽司師傅們一邊捏壽司一邊吃，實在是…………有點慢(捂臉小蜂)可能這也體現了職人精神吧。不過為了這幾口壽司排幾個小時的隊，是不符合我的性格的。我還是去吃靠龍蝦去了，帶勁！(微笑小螞)
好東西一定要轉發 轉發 轉發！記得關注我們哦❤️
閱讀更多 雲遊尋珍 的文章
