棺材板是台湾台南市有名的小吃之一，而由于形状和偏甜的口味都很特殊，使得棺材板一炮而红，遂成台南著名小吃之一。今天分享一款台湾小吃“棺材板”这个特别的名字，有“升官发财”之意。我在夜市小店的做法上升级一下，有肉、有海鲜，还有蔬菜，种类多样，营养很丰富。
首先处理食材，要用到整条吐司，培根，洗净的哈利，去壳去虾线的虾，以及切碎的西芹、洋葱、大蒜和欧芹，在准备一些胡椒粉。芝士，黄油、面粉、料酒和牛奶，食材准备好，先做配菜。
热锅下油，放入培根煎出油脂，下大蒜煸香，加黄油，翻炒均匀加洋葱、西芹加胡椒粉，少许盐，略微煸炒，舀入几勺面粉炒出香味，接着加一点点料酒炝锅，加水，牛奶翻炒一下，待烧开以后放入芝士煮化，不断搅拌一下，下蛤蜊和虾，稍微煮上一会儿，放入甜豆和欧芹碎，翻炒均匀，等蛤蜊开了就差不多就可以盛出来装盘。
棺材板是台湾台南市有名的小吃之一，而由于形状和偏甜的口味都很特殊，
酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅，香味浓郁，营养丰富。
看来"棺材板"不仅能吃，而且好吃。
配菜做好，再来炸吐司壳，先切成7厘米厚的吐司，放入180度的热油里，炸至金黄色，捞出来沥干油，等吐司放凉了，用小刀在一面的四边开口，把中间挖空掏出来的部分分成小块，和做好的配菜拌匀，最后装回吐司里面，盖上盖，就可以享用了。
看来"棺材板"不仅能吃，而且好吃。不过需要提醒的是，"棺材板"一定要趁热吃，这是因为放在面包里的馅料，成分含有很高的面粉质，放久了易变酸，自然就不好吃了。所以台湾卖"棺材板"的小吃摊，都是采用现点现炸的方式。当然如果您是在家里自己做，就没有这个顾虑了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅，香味浓郁，营养丰富。
早期的“棺材板”是使用鸡肝，因为鸡肝当时是宴客首先的食材，那么现在很多店铺做法也不一样，有些会使用牛肉，有些会使用肉丝或海鲜，所以大家可以根据自己的喜好，来做搭配制作,棺材板时候选用的吐司可以选用厚一点的，这样装起来的馅料会比较多一点，看起来丰盛些，吃起来会过瘾一点哦。我们在炒制配菜的时候加了一点面粉这个原理跟勾芡是一样的，可以帮助收汁，还能增加一些面香，尤其是炒制一些水份比较大、汤汁多的配菜别忘了这一步哦！
广大的网友学到了没，简单易学。
閱讀更多 何大玉說美食 的文章
