排骨要想好吃，腌制前必须多加一步，不仅外脆里嫩，而且超级鲜！
逢年过节正是“长膘”的时候，不管是家宴还是招待亲友，各种大鱼大肉少不了。而【烧排骨】也是餐桌上的一道硬菜，肯定少不了。排骨的做法多种多样，红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨、而我最爱吃的还是【蒜香排骨】。
蒜香排骨是排骨经过腌制之后经过油炸出来的，这样做出来的排骨外皮异常的酥脆，挨着骨头的肉十分软嫩有嚼劲，加上我秘制的【腌制小技巧】，做出来绝对比红烧排骨、糖醋排骨好吃的多。今天就教大家做这道秘制【蒜香排骨】，2分钟轻松学会。
需要的食材和配料：500g猪肋排、1个鸡蛋、1头大蒜、两块豆腐乳、20g蚝油、100g面粉、2g小苏打
做法和步骤：
第一步：排骨的处理过程~
面盆中倒入清水，然后倒入2g小苏打，用筷子搅拌均匀之后，将500g猪肋排放入水中，让肋排在苏打水中浸泡两个小时。
排骨泡好之后取出，再放在清水中浸泡10分钟，将表面多余的小苏打完全泡掉，最后再用水仔细清洗一遍，咱们就可以开始腌制排骨了。
咱们先准备一下腌制需要的配料：1个鸡蛋打成鸡蛋液、1头大蒜切成蒜末、半根大葱切末、两块豆腐乳、20g蚝油（2小勺的量）
将腌制需要的各种配料倒入大碗中，再加入150g清水（半碗），用筷子搅拌均匀，注意要将腐乳完全捣碎、融化在水中。
将准备好的排骨倒入酱料中，最后再加入100g普通面粉，将面粉、排骨和酱料完全抓均匀，然后静置腌制2个小时就可以起锅炸了。我们也可以放在冰箱中腌制一夜，第二天直接拿出来炸就行了。
第二步：排骨的炸制过程~
锅中加入食用油，等油温3-4成热的时候，就能将排骨下锅炸了。炸的时候注意用小火慢炸，炸的时候多用筷子搅动，防止排骨粘锅。
一直小火炸4分钟左右，小火转大火继续炸1-2分钟，将排骨炸至表面金黄，并且两头已经开始脱骨的时候，将排骨控油出锅，先放在一旁放凉30秒再装盘，这样排骨会更加酥脆，咱们的【蒜香排骨】就搞定了。
不管是平时在家、还是逢年过节待客，这道【蒜香排骨】都是餐桌上的最受欢迎的菜，因为加入了豆腐乳，吃起来真的非常鲜，一点都不油腻，大人孩子都超级爱吃。喜欢的朋友有空在家试试看吧，保证全家都爱吃
【需要注意的排骨】：
1、做蒜香排骨，蒜千万不要切的太细太碎，不然用油一炸就焦了。
2、选用排骨的时候要选猪肋排，肥肉、瘦肉、骨头都要有些，这样做出来不腻不柴超好吃。
3、因为豆腐乳和蚝油中都含有盐，就不需要再额外加盐了。
4、排骨要想好吃，腌制前必须多加上苏打水浸泡这一步，这是炸排骨异常酥脆的【秘密武器】。最后要记得用水将小苏打完全冲洗掉，目的是将小苏打的涩味冲掉，做出来的排骨不仅外脆里嫩，而且超级鲜。
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