火焰醉鵝(半隻)
批量預製：
1、草鵝宰殺治淨，砍成小塊。
2、鍋下少許花生油燒熱，倒入草鵝塊中火煸炒至三成熟，撈出鵝塊待用。
堂做流程：
1、先備好配料，包括三成熟的鵝塊(半隻)、高湯一碗、醉鵝醬80克、薑片、蒜子共100克、青蒜苗段50克、紅荔牌紅米酒一瓶。
2、打開燃氣灶，在鐵鍋內淋花生油50克燒熱，倒入薑片、蒜子煸香。
3、下鵝塊煸炒出油，淋入醉鵝醬。
4、倒入紅米酒，蓋上蓋子。
5、隨著溫度的升高，鍋內燃起火苗並從鍋蓋邊上竄出，持續三分鐘左右至火苗熄滅。
6、開蓋倒入高湯，中火燜10分鐘。
7、撒入青蒜苗段，開大火收濃湯汁，即可上桌食用。
紅荔牌紅米酒：
以紅米(也叫赤米、桃花米，從食用角度來講，它是一種劣質米，但對於釀酒來說，卻是好原料)配泉水，採用古老客家釀酒工藝製作而成，香氣濃郁、甘冽微甜，初入口感覺有點衝，不一會兒溫潤甘香的酒氣便充滿整個口腔，風味獨特。
醉鵝醬：
用料：
財神蠔油4瓶，美極鮮味汁1瓶，郫縣豆瓣醬(打碎)3瓶，排骨醬5罐，柱侯醬5罐，沙茶醬5罐，沙嗲醬5罐，海鮮醬3罐，花城香肉醬3罐，花生醬2罐，芝麻醬2罐，腐乳(打碎)2瓶，南乳(打碎)2瓶，老抽半瓶，魚露1瓶，料酒1瓶，味精1斤，雞粉半斤，芝麻油3兩，冰糖半斤，幹蔥碎4斤，蒜蓉3斤，姜粒3斤。
熬製：
鍋下芝麻油燒熱，加入幹蔥碎、蒜蓉、姜粒炒香，倒入醬料中火翻炒均勻，調入蠔油、美極鮮、料酒、冰糖等其餘調料小火熬透即成。
製作關鍵：
1、需選30°的紅米酒，酒精度太低鵝肉不香，太高則口味發苦。
2、兩遍翻炒都需要將鵝油煸出，否則成菜口味過膩。
3、米酒燃燒的三分鐘，既帶走了鵝肉的腥味，又注入了米酒香氣。
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