不知道有没有和小鹿有一样的困惑：刚接触牛肉的时候，对什么“草饲”，“谷饲”简直一头雾水。
刚听到草饲谷饲这个词的时候小鹿一直在想，草饲的多天然啊，谷饲是人工喂的，那肯定是草饲的更高级啊。
这一结论取自于中国的土鸡、土猪情节。其实在牛排上，这一观点完全相反。不管你心里认同与否，市场上的筛选结果就是谷饲比草饲更贵！
记得去年大火的电视剧《好先生》里有这么一个片段，陆远（孙红雷剧中角色）去上海西餐厅面试，厨房做了一道牛排让老孙试菜。
身为米其林三星主厨，功力果然不是盖的，吃了一口就道破天机。
这里陆远简单定义了谷饲牛：
是用了掺杂百分之七十五玉米的谷物饲料喂养，成熟期在十八到二十四个月，质地偏肥。
由于剧中牛排做成三成熟，陆远遂解释说谷饲牛不适合做三成熟，草饲牛比较好。
看到这里小鹿就十分好奇了，同样都是牛肉，
究竟谷饲和草饲区别能有多大？
按照惯例，小鹿要先来甩出两种牛的定义：
所有肉牛的成长都是从母亲的乳汁喂养下开始的，然后它们将被断奶填喂收割的牧草，当小牛达到一定的体重，它们将被出售。
接下来它们要么继续填喂牧草 ，要么开始喂养谷物。直到他们达到农户所预期的收获体重。
所以最开始，谷饲牛和草饲牛都是吃草的。
但长到一定年龄，谷饲牛就被关进去吃玉米，混合谷物啦，谷饲时间至少在100天以上，一般建议购买150天以上的谷饲牛，这样油香味才够足。而草饲牛则依旧以天然牧草为主食。
我们再来看一张对比图：
就图中罗列，草饲牛肉较少大理石纹，皮下脂肪较多，富含奥米茄-3脂肪酸，因含类葫芦卜素所以肉质偏黄。
谷饲牛大理石纹/油花遍布肉身，奥米茄-3脂肪酸稀少，类葫芦卜素较少所以白色脂肪成白色。
还不够？那我们再进一步看看营养成分：
上表中有几个指标是比较需要注意的。相对谷饲牛，草饲牛饲料中没有加入任何人工荷尔蒙、抗菌素和谷物。另外就是维生素E和维生素A的含量，草饲牛都比谷饲牛高出几倍。
草饲牛
从营养成分对比不难看出，草饲牛质量是高于谷饲牛的。然而对消费者来说，草饲牛和谷饲牛更多时候是选择肉质和口感。
谷饲牛
谷饲牛采用圈养形式，草饲牛则是纯草喂养，尽量贴合其自然生长。这样一来，草饲牛的成熟期也比较长，达到24-30个月 。
牛肉消耗量非常大的国家，比如美国和澳洲，已经拥有非常成熟的养牛机制。两种饲养方式也各自有系统流程。
随着环保意识和食品健康意识不断提升，选择草饲牛不仅仅是为了更好的营养价值，也是帮助降低碳排放的方法。
上图所示是一个草饲牛农场的碳排放足迹，根据计算，该农场一年帮助大气移除388吨的碳排放 ，数量可谓惊人。
因为两种喂养方法有着显著不同，不仅在消费者的饮食习惯方面，还有在饲养的投入成本、肉质味道和饲养时间也大有不同。
那么这样看来，是否它们其中一种喂养方式比另一个更好呢？
小鹿觉得大家还是别纠结这个问题了，这个答案肯定是非常主观性的，依据个人的喜好、口味等都会影响对草饲牛肉和谷饲牛肉的评价。
不管是谷饲还是草饲，两者都各有所长，所以并不存在哪种更好一些，你说对吗？
鹿听知味：luutiione
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