零下三度的武汉，过早江湖悄然变幻，热干面和包子禁不住三分钟的北风摧残，
生烫温暖落胃。吸溜一口粉，再喝一口汤，整个人从上到下舒爽无比。生烫，就像一个人的小锅仔，各种肉类混合一起、热雾弥漫，鲜嫩爽滑，每次翻动，都觉得有惊喜。
武汉美味的生烫馆子不少，但和热干面一样，每个人的记忆中总有一个无法割舍的老味道，过了多少年也不会忘却。
而今天要说的这家23年老牌生烫，就是小编无法割舍的老味道。
扎根武商23年
那一年，武商路还叫滑坡路，路上的小学还不叫汉口辅仁，两边的居民楼都没拆，路面也不够宽广，文具店、小卖铺、炒菜馆子一字排开，造就了一条小有名气的美食街。
如果你问起那条街上最有名的生烫，混迹过武广商圈的武汉老杆绝对会不假思索的说出，美猴王！
老板和老板娘是北方人，1993年到武汉，经过两年的学习摸索，1995年，他们开了这家名为美猴王的馆子，至今23年。
最初，美猴王是做炒菜、做包子的，待久了老牌又开始做武汉人惯吃的热干面，到1999年，夫妻二人决定做卤牛肉粉，顺便就涉足了生烫，这一做，反倒做出了名堂。
最初食客是周边的居民，名气打响后，小学生与上班族们也纷至沓来。几年过去，美猴王逐渐成了滑坡路一带的生烫招牌，口耳相传23年。
23年间，武商路修了又修，美猴王也搬了7次家。从世贸那边的汽配公司到武商路那家门店，再到小学厕所旁边的巷子，轻轨站楼下，国广负一楼，再到现在的轻轨站和武展金字塔。
可不论搬到哪里，不论搬多少次，吃货们觅食的热情都没有被消磨。随着近几年网络媒体兴起，美猴王的美味盛名再度远播，甚至吸引了从武昌汉阳过江来吃的食客。
新鲜才有美味
每天早上6点，美猴王准时开门迎客，一直售卖到晚上8点。
早在凌晨3点半，店里的员工们就开始了工作。食材直接送到店内，工人们腌制材料、熬制汤头、掸面拌作料，忙活近三个小时，准备迎接清晨的第一批客人。
生烫，最重要是食材的新鲜度，运到店内的食材，都是当天刚刚切好的，工人们整理分类洗净，留出一部分放在外面方便取用，剩下的放进保鲜冰柜，等待灶台处用完再取用。
当天做的材料当天卖完，绝不过夜。毕竟生烫材料新不新鲜，一吃就知道。
汤头用新鲜的牛骨和牛筋熬制，四点钟，工人清洗整理食材的同时，另一拨工人开始熬牛骨汤。汤味极浓，沸腾的时候可以看到牛骨翻上来，站在边上闻到浓浓的骨汤香气。
要什么烫什么。牛肉、腰花、牛肚、财鱼、百叶……种类丰富随意选择。
粉面烫食材和烫粉面的锅分开，粉面在有卤料中的汤烫过之后十分入味，口感软硬适中。
再舀上老板的独门秘技——醋汁。据老板说，这勺独门秘方，就是美猴王美味独一无二的根源。醋的味道酸中带甜，吃起来非常开胃。其中还加入了蒜和葱，能起到养胃的作用。
酷暑严寒里，吃着吃着就敞开了肚皮，越吃越舒服。很多食客都特别爱这个味道，一舀就是3勺。
多拼卤味皆可选
和很多生烫馆子一样，美猴王的生烫不止于单点，双拼三拼全家福来者不拒。
最经典的牛肉加腰子 ，是美猴王生烫中的主打招牌，也是熟客的黄金搭配，牛肉腰花分量十足。
牛肉鲜嫩勾人，浸在红油里，配着店里自己腌制的酸豇豆，撒上零星葱花，单单卖相就让人食欲大增。腰子腥味几乎没有，在红油的渲染下纹路清晰，脆韧且入味。
不太爱腰子的，老板也开发了不同的组合美味，供给客人选择。
财鱼片加牛百叶的组合比较热门，财鱼片就跟专门的水煮鱼片那么大，厚度大约2-3mm，不厚不薄，入口即化，只有少许刺，吃起来很方便。牛百叶有嚼劲，弹性十足。
生烫牛肉财鱼双拼是另一大势力，绵软的鱼肉与劲道的牛肉之间的反差让人欲罢不能。
除了传统的生烫全家福，美猴王的老本行卤味也值得一吃。起得太早的还吃不到。工人有限，得先搞定生烫和汤底，第一锅9,10点方才出卤。好在中午会再卤一次，让周边来吃午饭的上班族大饱口福。
卤味的原料都是自采自制，香肠都是自己灌的，力求保证自家的原汁原味。肥瘦比例刚好，肉很实在，脆香有嚼劲又入味。
卤鸡爪来了就一定要尝一个，卤的特别烂，每一口都是骨肉分离的感觉，入口即化。咸香中带着一丝微辣特别入味，骨头里都有味道，让人忍不住多嗦一会儿。
再加上一片卤藕，脆脆的口感中还透漏一丝香甜，配上这秘制的卤水味道恰到好处，完美！
忘掉情怀，只有味道得人心
23年过去，武广商圈的样子已经大有不同。曾经的大院成了国广，曾经的美食城打了围墙。曾经年富力强的老板人到中年，说起这23年，自豪间也带着一些心酸。
做美食，最头痛的就是食材一天比一天贵。“20多年，看着物价涨起来，原料一天比一天贵，粉面一开始卖8毛，再是1块，到后来的1块2、1块5……
这行不容易，中间的心酸只有自己知道。”“也有种类被舍弃过，像之前我们在武商路店面做的炸面窝，大家都挺喜欢的，不过煤气炉子还是有安全隐患，现在的店面里都不方便做，就没做了。”老板娘也有自己的无奈。
不过，即使再涨价，品种变得再多样，
食物的味道和品质还是二十年如一日。大到招牌的生烫粉面，小到一个一块钱的干子鸡蛋，老板都是一如既往的认真。“历史情怀又不能当饭吃，做得好吃才对得起这些老顾客啊。”也许，这就是美猴王23年始终深得人心，久吃不腻的原因。
美猴王.面
地址：京汉大道利济北路轻轨站D出口旁/武汉国际会展中心东金字塔地下一层
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