做廣味香腸時別隻會加糖，多加“2味”料，提鮮去腥更好吃。現在天氣越來越冷了，溫度也越來越低，不過天氣很好會出太陽會起風。所以現在就是最適合做臘肉做香腸的時候。很多人也在家準備做香腸做臘肉了，做各種口味的香腸臘肉。最受歡迎的是煙燻臘肉和麻辣香腸，廣味香腸味道別具一格也受到很多人的喜愛。廣味香腸色澤紅亮味道甜甜鹹鹹的，肉質特別鮮香，比起麻辣香腸吃起來口感更加的柔和。無論是蒸是炒還是做成點心都是一流的美味。
說到廣味香腸，大部分人覺得做廣味香腸是最簡單的，直接加點糖在加點鹽拌勻之後直接灌到腸衣裡就可以了。實際上廣味香腸，做的時候還是比較講究的。廣味香腸能火起來味道也是很關鍵的，所以做的時候加的料也不比麻辣香腸差。廣東人做出那麼好吃也是有秘訣的，不單單只是放糖就那麼好吃了。今天就來跟大家分享一下做廣味香腸時的小訣竅。
吃廣味香腸講究的就是臘味鮮甜，肉質軟嫩。所以做廣味香腸選肉也是比較關鍵的，選擇前肩肉再加上一些五花肉的搭配就完美了。跟麻辣香腸不同的是，廣味香腸不能太多肥肉，所以肥瘦比例為2:8就最好，吃起來有汁不會硬但是也不會膩。還有就是肉要切小塊一點。做香腸都有共同點就是肉買回家之後先用熱水快速洗遍，不能反覆洗。洗好之後把水分晾乾。晾乾水分之後就要加入第1味比較重要的料，就是60度左右的高度白酒。白酒可以去腥殺菌，還能有效的防止肉變質，所以香腸曬乾之後會更香更好吃。
接下來就是醃肉的料，除了糖和鹽就是第2味特別重要的料，紅曲粉。紅曲粉不但能給香腸增加紅亮色澤，還可以使香腸在風乾的時候發酵出濃香的味道。所以在吃的時候味道才會那麼醇香特別。所以結合了高度白酒和紅曲粉的廣味香腸味道才會特別醇香臘味更濃更好吃。不過要做好廣味香腸最重要還是掌握這些調料的用量。白酒和紅曲粉用多了也是很影響味道的。
最後給大家分享一下我年年用的一個調味比例，4斤肉用白酒100克、鹽40克、白砂糖130克、紅曲粉5克。除白酒以外其它3味料和勻之後直接醃肉2小時就可以灌到腸衣裡面了。醃製2小時也是為了充分入味去腥提鮮。
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