我国是美食大国，但美食之中也往往暗藏着危机，可危及生命，除了有健康观念的医护人员外，其他人还真容易出现“问题”。之所以会写这篇文章，是因为我们医院最近收治了一名因贪吃而食物中毒（亚硝酸盐中毒）的女性患者，因吃了一碟腌制的猪耳朵，半小时后全身皮肤发绀，头晕、乏力，被送入抢救室抢救。
当亚硝酸盐中毒时，人体内的亚硝酸可与血红蛋白结合，血红蛋白中的Fe2+被氧化还原呈Fe3+,即变成高铁血红蛋白，后者是无法用来运输氧及可逆地释放氧，最终导致了机体组织缺氧。这4种常见的食物容易引起亚硝酸盐中毒，需要警惕，否则终有一天会引“病”上身，这4种常见的食物包括腌制的咸菜、腌制的肉类、井水、变质腐败蔬菜。换而言之一些含有较多亚硝酸盐或硝酸盐的食品都属于比较危险的食品。
目前来说国家允许亚硝酸盐作为一种肉制品产生加工的食品添加剂，但其剂量被严格把控，若在生产过程中超过卫生标准规定的安全剂量时就可引起中毒；亚硝酸盐安全剂量很低，只需要摄入0.2～0.5克即可引起中毒， 摄入1~3克就可致死，亚硝酸盐中毒发病快慢与摄入亚硝酸盐的数量及浓度有关，严重者可引起机体血管扩张，血压下降，可引起休克。
因此若进食了这四类食品出现了皮肤发绀、胸闷、气促、头晕、头痛、心悸等不适，还真应警惕“中毒”可能。当然若中毒程度重，还可出现出现心律不齐、血压降低、肺水肿、惊厥或抽搐、昏迷，呕吐等一系列表现，危及生命。
我们在日常生活饮食中要尽量少吃或不吃腌制品，可选择性摄入新鲜的蔬菜水果，剩菜剩饭不可在高温下存放过长，若实在嘴馋，新鲜腌制的食品应存放时间超过15天，再适量食用。有时候在临床上工作久了时不时都能遇到或听见一些很奇怪的事情，例如吃十五包辣条而亚硝酸盐中毒的人（辣条也含有亚硝酸盐）。文章结束了，大家有什么看法，请在评论区告诉我们哦。
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