鑑於咖啡生豆的處理方式在“從一顆鮮果到一杯咖啡”的過程中，
佔了舉足輕重的位置，
很大程度上決定了咖啡的品質與味道。
今天就讓我來跟大家一起深入瞭解一下。
如果覺得對你有所幫助，
講處理方法之前我們必須要先了解咖啡果實的結構
如上圖所示
一顆咖啡櫻桃的結構是這樣的
而我們最終就是要得到它的種子
處理方法也就是一層一層剝開它的心
得到它的種子的過程
用不同的處理方式剝開它的心
這使得它最終呈現出不一樣的味道
就好比你用不同的方式去剝光一個美人兒的衣服
最終得到的結果可能也不太一樣
至於不同處理方法的步驟與區別究竟在哪裡
你們的表妹我
做了個表（請把手機橫過來觀看）：
希望這個表格能讓大家最直觀地瞭解到每個處理方法的步驟，
及不同處理方法之間的區別。
接下來你們可能以為我要把這個表格延伸開來寫一些廢話，
那你們就錯了，
美女的衣服都剝光了我可沒空寫字。
那麼就來自問自答一些開腦洞的問題吧。
Q1：蜜處理是如何來控制保留果膠程度的？
A1：你以為蜜處理是先決定要做黑蜜還是紅蜜、黃蜜跟白蜜，
再去決定保留果膠的百分比嗎？
果皮果肉刨除機表示它沒這個本事。
其實是天氣、溫度等因素，
決定你的豆子曬乾之後保留了多少果膠呀。
溫度高，光照條件好的情況下，
保留果膠日曬發酵過程中豆子吸收的果膠自然就會更多，
顏色也會越深。
溫度低，光照條件不好的情況下，
保留果膠日曬發酵時豆子吸收的果膠自然就少，
顏色淺。
另外，我們都去完果皮果肉了，
就只剩果膠，每個豆子的大小又存在差異，
怎麼可能去知道保留果膠程度的區間。
所以清新一點，
螞蟻競走十年啦，
別迷信這個我們能保留果膠的區間這個數值了，
就只是單純看曬完的顏色而已。
Q2：哪種處理方法的品質最高？
A2：我們是因為氣候、溫度、水資源等種種原因，
而選擇最合適的處理方式。
只是因地制宜，
同時讓它的發酵更精細，更有可控性。
這就是所謂只有最適合的處理方式，
沒有最好的處理方式。
這就跟在赤道就老實穿短袖，
在北極圈就老實穿羽絨服，
是一個道理。
Q3：溼刨法脫殼前保留的水分含量究竟是多少？
A3：天氣、溫度等因素會讓你每次2～3天曬出來的豆子含水量都不同。
每顆豆子大小不一樣，
同樣的條件下所保留的水分也就不一樣。
所以我們在脫殼之前，
豆子的含水量是一個區間值，
35%~40%。
Q4：很多人說蜜處理是對日曬處理的改良，
改良在哪裡？
A4：這個問題跟Q2其實是一樣的，
每個處理方式都是獨立的，
因為氣候、溫度、水資源等種種原因，
而選擇最合適的處理方式。
Q5：為什麼大多數人喜歡日曬法處理的豆子多過其他處理方法？
A5：豆子的風味是發酵時產生的，
這裡所說的發酵不是泡在發酵池或其他器皿裡才叫發酵。
而是它在脫水前，
曬著、泡著等等這一切都是在發酵。
日曬處理時帶著果皮果肉發酵，
所以會有更豐富且強烈的風味。
能讓大多數人去感受到咖啡中令人愉悅的味道。
所以我們要多嘗試不一樣的處理法不一樣的豆子，
來尋找自己最喜歡的那一款。
Q6：同一款同一批次的豆子，
究竟是日曬法處理的甜度高，
還是蜜處理的甜度高？
A6：我們很容易覺得果皮果肉裡的糖分也會留在豆子裡，
會更甜，
但實際上日曬更多是讓果肉做發酵
蜜處理是直接吸取果膠裡的糖分做發酵，
所以日曬會因為豆子吸收果皮果肉發酵後的味道，
而呈現出更豐富的風味，
蜜處理只會因為果膠中的糖分進行發酵，
有突出的甜感。
所以是蜜處理更甜，
因為它的甜感最突出，最明顯。
這次的分享就到這了。
歡迎各位大寶貝兒們提出更多的問題與建議，
讓我們一起學習與進步。
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