你帶不走的美味——大理餌塊
大理的美，在於其溫潤
四季如春，食材豐富
這裡，是美食的天堂
所謂一日之計在於晨
大理人的生活就由一頓早點展開
雲南有一怪，粑粑叫餌塊。說起餌塊，大理人已經是熟的不能再熟了吧！它不僅承載著大理特色美食的稱號，更是大理獨有的帶不走的美食。
相信多數大理吃貨都和小編一樣，每天早上學校門口穿著校服排著隊買的那份早餐，可不就是餌塊嗎？但是吃了這麼多年，卻不知道關於餌塊，有著這樣一個傳說。據說很久以前，因為知府的衙門不知道為何被火燒了，他下令三個月內所有人家不得生火做飯。突然有一個人心生一計就在爐子上烤粑粑吃，漸漸的這個就傳開了。又因為有一句話是這麼說的“溲米麵蒸之則為餌”，因此人們把這個粑粑換做“餌塊”，並流傳至今。
烤餌塊是雲南大理當地的一種民俗小吃，是用煮熟的大米飯壓成塊，通常是圓形薄餅狀。然而很多新大理人並不知道餌塊為什麼會這麼受歡迎。餌塊的原料是大米而非糯米，硬而韌，有嚼勁，用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤到微焦黃時，在表面塗芝麻醬、辣醬、油辣椒等特色佐料，再搭配本地醃菜、豆芽、韭菜、洋芋絲等輔料，還可夾入火腿腸或油條包裹而成，是不可多得美味的地方特色小吃。
燒餌塊即烤即吃，用大理話說就是“越熱乎越好吃”，冷卻之後餌塊就已經失去原有的美味。所以，大理的餌塊你“帶不走”如果你不是大理人，小編只能建議你多吃兩個飽飽口福咯。
而餌塊中的極品——手揉餌塊卻只有在大理古城或者下關某個巷子裡才能見到。為什麼小編會稱手揉餌塊為極品？？？手揉餌塊工序與一般餌塊做工相似又有幾分不同，普通的燒餌塊吃起來遠不如手揉餌塊，而且容易“露餡”。平時小編都會點腐乳、肉醬、豆芽和醃菜，加半個油條包進去，看阿孃用竹片把醬料一一抹勻。餌塊的口感極富層次，咬開的橫截面上清晰可見裡面的食材具有衝突和矛盾的口感。但混搭在一起又非常友好，並且每咬一口都有不一樣的味道。賣餌塊的阿孃手邊是一塊光滑細膩的大理石，看上去有點年月了，但古樸素雅的天然花紋依然清晰可見，她握著淡黃色的蜂蠟不疾不徐地在案板上抹一遍從蒸籠裡取出柔軟的餌塊，揪一小段出來用掌心的力道細細地揉。恍惚間，天地乾坤之氣都掌握在這雙手裡，大理石上旖旎秀美的山水和如夢似幻的煙雲都被揉進了雪白的餌塊中。待到揉透，用掌心將其攤成一個厚薄適中的圓粑粑，抹上各種餡料。餌塊對摺，用指肚壓邊封口，形成餃子的造型，放到炭火架上烤。這個時候你要是有一絲一毫不耐煩的情緒顯山露水，阿孃會遞給你一把篾扇。自己扇吧，扇到炭火通紅，炭灰飛舞，扇到餌塊的表皮泛黃焦香。
手揉餌塊的大理阿孃們揉了很多年的餌塊，在似水流年裡日復一日地揉。蜂蠟一點點變小，扇子換了好多把，遺憾的是，現在的大理幾乎已經看不到手揉餌塊的場景了。
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