咖啡私房菜今日菜谱-虾仁豆腐
这菜是我家餐桌上的常客，两种食材是绝搭，营养翻倍，堪称养生减脂经典。豆腐顺滑柔嫩，虾仁鲜香弹牙，浓浓的芡汁将两者完美地结合在一起，香气共融，你中有我，我中有你。口感出奇的好，老少皆宜，这菜也是减脂人群的好菜谱呢，看到了赶紧加清单，放心吃，吃多了也不会长肉肉！这菜可以用汤匙挖着吃，里面没有辅料的残渣，不用挑不用捡，舀点汤汁浇米饭，妥妥下饭，做这菜，多焖点饭，少了可不够吃！
虾仁高蛋白低脂肪，营养丰富，是咱们餐桌上经常食用的食品，这个不多说了，单单说这豆腐可是个好东西，看过一个资料，说日本长寿老人一个固定的食材就是豆腐！豆腐有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄食、益寿延年的美食佳品。
有乳糖不耐心症的人群，最宜选用豆腐做为补钙的食品；
它是更年期的“保护神”，有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生；
预防心血管疾病，降低乳腺癌的发病几率，更利于大脑生长发育。
虾仁豆腐制作要点：
1、如果有时间，虾仁最好上浆，浆过的虾仁体态饱满，鲜香弹牙无异味，大块朵颐的快感超级享受。
2、豆腐焯下水，去除豆腥气儿，也可使豆腐增加韧性，煮的时候不破碎。
3、勾芡必要，略厚一些口感最佳，汤汁浇在米饭上，非常美味。
3、姜和蒜爆香锅底要扔掉碎渣，这菜可以用拿着勺子挖着吃了，里面没有辅料残渣，进食的时候增强愉悦感。
食材准备：
基围虾300克，嫩豆腐150克，豌豆50克，姜1块，蒜2瓣，淀粉2汤匙（清洗上浆1+入菜1）
调味料：
生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，盐半汤匙，油适量
制作步骤：
第一步：清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深剖一刀，放入少许盐和干淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，置于流水下冲洗至水清透明，虾仁干爽无黏着物，沥干水份。
第二步：给虾仁上浆：入少许食盐，轻轻按摩至融化，入半个蛋清轻轻揉搓，使二者产生粘性，入干淀粉揉搓，增加粘度，置于冰箱冷藏30分钟。
第三步：嫩豆腐，切成方块，锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水，后入豆腐焯水，豌豆取出后置于凉水中，油和盐的加入使其青绿，过凉则是保持其青绿的状态不变色。
第四步：勾兑碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀备用。
第五步：炒锅入宽油四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油备用。
第五步：炒锅留底油，入姜和蒜片爆香锅底去渣留油，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟。
第六步：入虾仁煮1分钟。
第七步：入豌豆。
第八步：倒入水淀粉勾芡。芡浓关火出锅。
美味呈现
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