來一碗炒肝兒，就著老北京小湯包吃那就是絕配。肝嫩，大腸肥而不膩，湯香芡亮，蒜香十足，實在讓人慾罷不能。 Chef Chen更是偏愛炒肝兒裡的大腸， 估計很多男同志也一樣，鍾愛大腸（ 乾鍋肥腸， 滷肥腸， 爆炒肥腸。。。）。 製作炒肝兒， 大腸清理乾淨對了那就是成功了一大半。可大腸不容易清洗， 加鹽，加醋，反覆搓洗。。。這次沒有加麵粉清洗，最後也收拾的很乾淨（就連難以忍受大腸的Chef Chen也滿意了）， 細細看完下面介紹，您就明白了。
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主料 豬肝，豬大腸
輔料 土豆澱粉，大蒜，姜，生抽，紅燒醬油，八角，香葉，桂皮，鹽，白醋
步驟
=清洗豬大腸=
* 溫水下衝洗大腸表面汙漬( :( ), 然後大腸剪成20公分長，逐個翻面，再用溫水清洗裡面，同時摘去裡面的肥油，可以留少許。
* 加鹽，加白醋浸泡一小時以上，再溫水沖洗幾遍， 最後逐個將大腸段翻面回來。
=滷製豬大腸=
* 大腸焯水。
* 鍋內放入八角，桂皮，姜，香葉，再加入水，花雕酒，生抽，紅燒醬油，鹽，放入豬大腸滷製一個小時，取出晾涼，切成小三角形。
=處理豬肝=
* 豬肝泡冷水半個小時。
* 豬肝切成三角形的薄片，寬兩毫米左右，再加入生抽， 鹽，花雕酒醃漬入味， 再加點生粉鎖住水分。
=切蒜末=
* 取整個大蒜去皮切成蒜末。
=上鍋煮制=
* 鍋內放少許的油，放1/3的大蒜末，煸香後加入豬大腸，加入足夠的水，大火燒開，再加生抽，紅燒醬油調好色。中途加鹽加雞精調味， 再加一次1/3的大蒜。
* 最後加入豬肝至斷生。
* 多一點的土豆澱粉兌入白開水，慢慢推入勾芡，分多次加入直到湯汁變濃稠為止，最後再撒上1/3的大蒜出鍋。
一道肝嫩腸香的炒肝兒就做好了！
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