手擀面是流传于中华大地上的、非常受欢迎的一种面食，因其劲道的口感而被无数人所喜爱。因为手工擀出来的面条零添加，吃起来非常爽滑Q弹，所以其拥有一众铁杆的粉丝。
手擀面
在不同的地区，它又有不同的叫法和吃法。
在长江沿岸一带，人们管它叫小刀面。从安徽芜湖一带一直到上海，途径的几个城市都有这个叫法。镇江一带的锅盖面用的小刀面就是其中一种。这一带的手擀面吃法主要以汤面为主，配以不同的浇头。
小刀面
过了镇江往东行就到了南通，当地人又管它叫跳面。（其实镇江的小刀面最早也是“跳”出来的）
至于为什么叫“跳面”也很好理解，就是面皮是用竹杠跳着擀出来的。据说这种做法是受到了“铡草”的启发：一端固定，绑好一根带有弹性的竹杠，人骑在上边，边跳边移动，左右往复直至将面皮擀好。
这样不但人省了力，而且效率有了很大的提高，在面条机没有发明出来之前，很多提供小刀面的面馆都使用这种方法来擀面。
跳面
在广东地区，还有一种面叫竹升面，同样也是“跳”出来的，与小刀面、跳面属同宗同源，但具体是哪里最先发明这种擀面方法的已经无从考证，反正都吃的津津有味就是了。
在东北地区，手擀面更是大受欢迎，一般是以打卤面的形式存在，卤有很多，但基本没有春晚赵本山“先来碗卤子尝尝咸淡”那种操作。很多纹身的社会大哥酒过三巡后都会扎进小面馆里来碗打卤面，饱腹又解酒。
打卤面
改革开放以前，社会经济不发达，也没有压面的机器，所以那时候吃的面基本都是手工制成的，所以手擀面也就成了“手工制面”的代名词。
如今工业化水平早已不同于往日，越来越多的面馆也都采用了机器压的面，手工擀面虽然好吃，但是效率低，已经渐渐退出了舞台。
妈妈擀的面最正宗
所以想要吃到最正宗的手擀面，那就回家吧，因为妈妈擀的面最正宗。
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