蚵仔煎 ，（閩南語讀做ě-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），是一道常見的家常菜，起源於福建泉州，是閩南，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。
關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時，荷蘭軍隊佔領臺南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。
2018年9月，當選福建十大經典名菜。
做法
家常做法
蚵仔煎
【材料】
主料：新鮮海蠣200g、雞蛋4個
配料：香菜2棵、紅薯澱粉50g、胡蘿蔔1/2根、香蔥1根
調料：蒜蓉辣醬1大勺、蠔油1大勺、鹽1茶匙、糖30g、
【準備】
雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿蔔去皮、擦絲；
【做法】
1.將新鮮海蠣洗淨，加入蠔油；抓勻後醃製15分鐘；
2.在紅薯澱粉中加入適量水；攪拌成均勻面糊；
3.平底鍋放入適量油，將醃製好的海蠣放入煎至七分熟；倒入步驟4中的麵糊，攤成圓餅；
4.待麵糊開始凝固時放入胡蘿蔔絲；待紅薯澱粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液；待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固；
5.將蒜蓉辣醬倒入碗中，蘸食即可。
主料：蚵4兩、蔥2根、蛋2個
輔料：料1：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、鹽少許；料2：少許古龍醬油、味噲1/2 大匙、番茄醬4大匙、糖1大匙、鹽1/4茶匙、在來米粉1大匙、清水1/2杯
做法：將蚵洗淨，小白菜洗淨、切小段。平底鍋內放少許蚵，用少量油略煎，另將料1調勻成粉漿，淋少許在鍋內，待凝固時打入一個蛋並弄散煎半熟。然後加入少許小白菜在面上，然後翻面，煎至小白菜熟即盛入盤內。最後將料2用1大匙油炒勻，淋少許在蚵仔煎上即成。
其他做法
主料：新鮮海蠣200g、雞蛋4個
配料：香菜2棵、紅薯澱粉50g、木薯粉一把。胡蘿蔔1/2根、香蔥1根
調料：蠔油1大勺、蒜蓉辣醬1大勺、鹽1茶匙、糖30g
準備：
雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿蔔去皮、擦絲；
做法：
將新鮮海蠣洗淨，加入蠔油；
抓勻後醃製15分鐘；
將紅薯澱粉中加入適量水；
攪拌成均勻面糊；
平底鍋中加入適量油，將醃製好的海蠣放入煎至七分熟；
倒入步驟4中的麵糊，攤成圓餅；
待麵糊開始凝固時放入胡蘿蔔絲；
待紅薯澱粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液；
待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固；
將蒜蓉辣醬倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。
閩南蚵仔
原料：鮮海蠣 500 克（不帶殼），雞蛋 兩個，香蔥少許。
製作材料
青蔥 2 根，精鹽適量，香油少許，幹澱粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣醬。
做法
將鮮海蠣洗淨，剔淨碎殼，瀝乾水分 。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、幹澱粉、精鹽、醬油拌勻成漿。平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒，放入蔥，攤平後翻鍋煎一面，上面磕二個雞蛋再攤平再煎另一面。 煎熟後淋上香油即成。
特點：小而肥嫩，原汁原味、鮮美可口、物美價廉。
臺灣蚵仔
原料：材料1： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋2個。
材料2：純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，蔥適量。
材料3：甜辣醬 3大匙，番茄醬3大匙，醬油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
做法：將材料的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。
平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。
再加入半碗材料 一起煎至凝固、呈透明狀。
最後將一件好的"薄餅"翻過來放上雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。
潮汕蚵仔
蚵仔煎在潮汕地區又稱蠔烙，經過長期的演變，形成具有地方特色的小吃。
區別於其他地區的蚵仔煎，在於要求“大鼎猛火厚油朥”，所謂“大鼎猛火”即煎制蠔烙的鍋要大且厚，加上猛火，這樣才能保證足夠高的溫度。“厚油朥”就是用豬油煎制蠔烙，這是最傳統的做法（潮汕地區稱豬油為“朥”）。
使用豬油，其原因在於：1.使用豬油煎炒食物，與使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾；2.由於豬油沸點比植物油高，能保證高溫，煎制溫度越高，煎出來的蠔烙就越酥脆，真正達到外酥裡嫩的口感；3.用於拌蠔的薯粉等澱粉類，在油脂不足的情況下容易焦糊，潮汕人稱之為“大食油朥”，即對油脂吸收率極高，採用動物油脂比起植物油的用量其實要更節省。
潮汕蠔烙另一特色在於佐料，各個地區的蠔烙主料都是生蠔、薯粉、雞蛋，大同小異，用於調味的調料則與該地區的飲食習慣有關，調料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地區用沙茶醬加魚露拌勻，淋在煎制好的蠔烙上，配上芫荽（香菜），沙茶醬的香辣、魚露的鮮、芫荽的特殊香味形成難以言喻的美味，加上蠔烙的酥、脆、嫩，雞蛋的香。當之無愧是潮汕美食的代表。
主料：鮮蠔250克、雞蛋3個、薯粉75克、蔥（或蒜苗）
主料：魚露、沙茶醬、芫荽葉
做法：
先將鮮蠔仔去殼，用清水漂洗乾淨。蔥切碎，雞蛋去殼打散待用。沙茶醬、魚露攪勻待用。
用旺火燒熱煎鍋，加入少許豬油，有足夠熱度後，將蠔仔、薯粉、蔥花混和成漿狀，用匙再調和後下鍋，再加入豬油煎制，直至粉漿凝固成型。
用鐵勺把蠔烙切斷分塊，再翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙。
將打散的雞蛋淋在上面，煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成，撒上芫荽葉，依個人口味淋上魚露沙茶醬。
注意：食材用量並無固定，可根據個人喜好增減。另外，此傳統做法雖美味，但熱量大，應少吃，吃完可飲用清茶解油膩。
特點：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。
其他做法
主料
蚵仔300g、雞蛋2個
輔料
油適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、胡椒粉適量、紅薯澱粉適量、姜適量、糖漬橘皮絲適量、香菜適量、西紅柿適量、番茄沙司適量、玫瑰醋適量、白糖適量
步驟
1.備好主料：去殼蚵仔300g，雞蛋2枚。
2.備好調料：料酒、味極鮮醬油、胡椒粉、鹽、紅薯澱粉、薑絲、糖漬橘皮絲。
3.備好點綴菜：香菜葉、西紅柿。
4.準備好蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖。
5.把薑絲、糖漬橘皮絲，放入熱水中泡製，晾涼後加料酒、醋，製成泡汁。
6.把蚵仔放入泡汁中浸泡30分鐘。
7.用西紅柿、香菜做擺盤裝飾，備用。
8.用番茄沙司、玫瑰醋、白糖調成蘸料，備用。
9.蛋液中加幾滴白醋，打勻備用。
10.把紅薯澱粉、胡椒粉、鹽、味極鮮醬油放入碗中，加適量清水調成粉漿。
11.鍋中燒水，燒至出魚眼泡時，放入蚵仔快速氽燙5秒，稍一收縮即可撈出。
12.撈出後放在吸水的廚房用紙上，快速吸淨水分，再將其放入粉漿中，輕輕抓勻，使其上漿。
13.熱鍋溫油，放入蚵仔，小火煎制。
14.先倒入部分蛋液。
15.待其凝固後，再倒入蛋液。
16.翻面再煎，煎至兩面金黃即可。
17.出鍋用刀切塊。
18.裝盤即可享用。
小貼士
1.在其他菜系，特別是粵菜中也有此款菜餚，但多數都叫蠔仔煎，做法大同小異，有的是用蛋液，有的是用粉漿。蘸料基本都分為兩種，一是用魚露調成的鹹鮮口味、二是用番茄沙司調成的酸甜口味。
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