肉肉肉肉肉食控表示，冬天怎麼可以少得了肉丸~~想把丸子炸得像餐廳裡那樣酥脆！微博@安小廚的大胃
By 安小廚的大胃
用料
- 前臀尖 200g
- 鹽 3g
- 醬油 7g
- 黃醬 10g
- 蔥姜水 80ml
- 玉米澱粉 50g
- 油 500ml
做法步驟
1、將前臀尖切片，之後切絲，再切粒，剁成肉泥，放入盆中。在肉泥中加入黃醬（溼）、鹽、醬油（老抽），攪拌均勻。
2、將蔥半根切成蔥段，姜3片，用刀背拍松，之後倒入80ml水，泡10分鐘，製成蔥姜水。將蔥姜水分三次倒入餡料當中，攪拌均勻。
3、把玉米澱粉一次性倒入和好的肉餡中，先用筷子攪拌均勻，之後用手用力地抓摔1分鐘，使得肉餡上勁。
4、鍋中坐油，6成熱的時候將肉餡製成小丸子依次放入油鍋，請注意，在煎炸丸子的時候，始終使用的是大火。
5、待所有的丸子都放入鍋中，炸到定型，撈出控油。
6、再次加熱鍋中的油，7成熱時，再把丸子全部倒入鍋中，所有的丸子都變色後將整個油鍋端下來，而丸子不要撈出，就浸泡在熱油當中，這在行話叫“蹲鍋”，“蹲”大約30秒後，再次上大火。直到所有的丸子都炸成棗紅色為止。期間，要用漏勺不停地攪拌鍋中的丸子，而且也要將丸子時不時地用漏勺撈上來後，在漏勺中騰空顛，這樣反覆幾次，丸子的質感就會有疏鬆酥脆的感覺，之後撈出控油即可。
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