俗話說“明前螺，賽肥鵝”，初春正是螺肉最鮮美的時候，也是土腥味最小的時候，宵夜 正餐都是不錯的下酒菜。但是很多人買回來只會用鹽水浸泡，其實這是最忌諱的的，我們還要多加這2樣，田螺才能快速的吐沙，從而吃到更滑更嫩的田螺。今天就跟大家分享洗田螺 花蛤最正確的做法，並教大家田螺最解饞最過癮的做法。
將買回來的田螺沖洗乾淨，放入盆中加入食鹽 醋、香油，剛沒過田螺的清水，浸泡2小時。然後在清洗兩邊就可以炒制了。因為食鹽、醋可以加大水的濃度，田螺吸氧就變困難，只能拼命吐沙。加香油，可以使田螺中的寄生蟲跑出來，使田螺更加的乾淨。
麻辣田螺：
原料：新鮮田螺2000克，八角4個、小茴香5克，香葉6片，幹辣椒30克，蔥姜各20克，花椒20克，草果5克，桂皮2克，紫蘇葉15克，白酒10克、食用油80克、糖5克，辣椒醬適量，食鹽、胡椒粉、味精適量。
做法：
1：清洗乾淨的田螺下入熱水鍋中煮熟，然後過涼水備用。
2：鍋內加入少許底油，放入蔥薑蒜炸制金黃撈出，下入以上香料小火炒香。
3：緊接著下入辣椒醬炒出香味，下入田螺翻炒20秒，沿鍋邊烹入白酒。
4：加入熱水燒開，加鹽 白糖調味，關火燜10分鐘即可。
5：做田螺必須要用熱水，開鍋後立馬關火，要不然會螺肉很老，腥味很重。
麻辣田螺3個小技巧：
1：田螺外殼清洗乾淨後，用鉗子把田螺的尾巴掐點，尾部非常的髒，要去尾，然後在用清水清洗一下。
2：田螺在炒制之前一定要用水煮熟，這樣子田螺裡面的細菌就可以殺死了。
3：炒田螺時，不要煮太長時間，香料炒好再把田螺稍微炒一下，然後浸泡即可。
洗田螺 洗花蛤 洗白蛤等有泥沙的貝類海鮮 ，除了加鹽，還要加香油和醋，3樣結合起來，田螺瘋狂吐沙，攔都攔不住。這是從廚多年的經驗。
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