在日本，有一家专门送外卖的餐饮品牌，每天只做一种便当套餐，公司创始至今53年屹立不倒。

据统计，它仅在东京地区每天就能卖出13万份盒饭，每份便当价格只有430日元 （约合人民币25元），一年销售额达到90亿日元（约6亿人民币），而且不过700员工。

没错，它就是玉子屋。那么，它究竟是怎样做到的呢？

单一菜单，提高效率，帮顾客节省选择时间

与很多餐饮店不一样，玉子屋的菜单也足够“奇葩”——因为它每天只提供一种便当。

“单一菜单”模式的强大之处就在于，可以更大批量购买同样的材料，从而在与供货商的议价中降低采购成本。除了食材采购，大大提高了标准化生产效率，同时大大节约了储存管理成本。

每天一种产品，不需要花心思在产品种类上研究，从而致力于提高产品的品质与口味。反之，如果每天的菜单有多种，集中加工的效率就会大大降低。

另外，玉子屋的全自动煮饭系统可以在1小时内煮好15000份米饭，“单一菜单”使成品制作的效率提高了至少30%，而且食物温度的稳定性更高。

玉子屋每天只做一种便当，看起来有些自断后路，但实际上这个举动迎合了很多年轻人的想法，对于许多每天吃外卖的白领来说，都会纠结于“吃什么”的问题，所以其实在不少快餐店都有一道菜，叫“随便”……

玉子屋这种单一菜单的方式，也在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。

优化配送体系，构建互动系统

玉子屋的餐单内容每日更新，提前14天制定，公布在官网及纸质菜单中。每个便当盒包含6中以上食物，大多为天然有机食材制成。所有便当均为当天上午制作，一直保温配送到客户手中。

为了保证便当快速送达消费者手中，玉子屋通过长年积累的经验，研究出了一种独特的配送方式。与传统的按固定区域分散送货不同，玉子屋约 200 名送餐员，分别乘坐160辆送货车，采用灵活机动的远、中、近分组送货。

每天9点，负责远距离配送的送货车就出发了。这些车上的便当数量要多于预估。

10点半，中距离配送组出发。而远距离配送组在完成配送后，会与中距离组联系，对距离自己较近的便当不足区域进行补充，加快中距离组的送货速度。

11点20分，近距离组出发。此时，远距离组、中距离组再与其联系后，补充自己周围的订单区域，加快近距离组的送货速度。

所以，这是一个环环相扣的配送系统，凭借送餐员的无缝衔接、优秀合作，将便当快送到顾客手中。

其实，对于玉子屋来说，“送餐员”是一个不太准确的定义。因为他们同时还是营业人员、客户经理、市场调查员、公关人员……玉子屋没有把这些环节分开考虑、单独用人，而是采取整体结合的方式，构造了一个完美的互动系统。

简单地说，就是每一个人都不能只考虑自己眼前那一摊子事，必须具备全局思维。

玉子屋送餐盒的大作用

对于重视新鲜度的餐饮行业，废弃基本就等于损失，是衡量企业经营好坏的重要指标。由于精细化管理，日本餐饮行业平均2%左右的废弃率一直领先全球。

而玉子屋的废弃率不到0.1%，这意味着，日生产量为70,000盒便当时，仅42盒剩余，只能用“不可思议”来形容。

而完成这一切的道具，是一个个回收的便当盒。玉子屋的便当盒是采用的是可重复使用的，从表面上看成本比一次性高出几倍，但玉子屋的业务量大从长远来看，用可重复使用的餐盒更利于节约成本，还利于环保。

除此之外，与消费者互动也可以通过回收便当盒来完成，这点更重要。配送员回收餐盒的时候，实则是一种客户反馈信息收集。一是及时客户与员工之间的的人工反馈，二是根据餐盒内所剩食物的多少，来判断顾客对某一食物的喜好程度信息收集，用于改良菜单。

“您觉得便当的味道与量怎么样？”

“您希望菜单里增加什么菜品？”

“附近有比我们好吃与便宜的餐馆与便当店吗？”

您公司 近有没有大型活动，您周末要加班吗？”

这是玉子屋工作人员回收便当盒时的经典“四问”。记录回答后，工作人员会将便当盒带回公司。

而且，当一个客户长时间没有点餐时，玉子屋还会打去电话，真诚询问客户身体状况及不点餐的原因。很多客户长期由某位玉子屋工作人员负责送餐，突然好几天看不到这位工作人员，还会打去电话询问这位工作人员的情况。

客户只针对公司，少于10份不卖

玉子屋致力于满足商务人士 “希望午饭更便宜、更好吃、更健康” 的需求。

玉子屋会主动选择优质客户。与国内的外卖面向单个客户为主不同，玉子屋的便当10份起送。

所以，虽然430日元 （约合人民币25元）是人人都能买得起的价格，但数量少了，同样不会卖给你。

玉子屋对于客户的筛选遵循订单灵活性和配送效率性。

在正式下单前，所有新客户都需要先接受玉子屋的面谈，并在客户数据库中登记。出于对配送效率的考虑，玉子屋会按照订单数量和地理位置来筛选新客户。

玉子屋的基本销售标准为每个客户每天至少10个便当，但它并没有要求客户承诺最小订单数量，如果该新客户的地理位置，与现有客户在同一栋办公楼，或者办公室位于现行配送路线上，订单量少于10盒的客户也是接受的。

对于位于现行配送路线的相反方向、需要配送车耗费大量时间折返的客户，即使每天订单量大的潜在客户也可能拒绝。但目前尚无具体的计算方式，一般而言，每个区域经理负责管理20至25位配送司机，并负责最终决定添加或删除配送路线上的哪些客户。

玉子屋的“温度”

玉子屋究竟靠什么成功？商业模式、配送体系、抑或是精细管理？或许是，或许也不完全是。

仔细翻看日本网友对玉子屋的一条条评价，我惊讶地发现，出现 频繁的关键词既不是商业资本模式，也不是速度效率，而是“温度”。

比起冰冷的资本运作与互联网数据，企业工作人员对客户的“温度”，企业经营者对员工的“温度”，工作人员之间的“温度”，或许才是我们这个时代 需要的东西。

总结

玉子屋不融资，不烧钱打广告，甚至连专门负责销售的员工都没有。很多模式，在这个APP与大数据横行的年代，可谓原始与手动。

但就是这么一家传统的公司，在日本餐饮外卖行业，创造了一个长达半世纪的神话，销售量逐年增长。

玉子屋的成功并不是菅原勇继有多雄厚的资本，也不是他的产品多独特，而是他敢想敢做，在自己能力范围内，将预期做到最低，将所有的事情做到最好，这就够了。

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