四川各地的菜市場都會有滷菜攤攤，幾乎每家攤攤門口都會支上一個煤爐，上面架著一口大鍋，咕嘟咕嘟冒著熱氣，香味飄多遠，這就是滷肥腸。切上一節肥腸，舀一瓢滷水泡起，搖回家，煮碗麵條，將滷肥腸帶湯帶肉淋到面上，西里呼嚕吃下去，瞬間覺得其實幸福生活就這麼簡單。
在家裡也可以做這個滷肥腸，做法其實很簡單，而且這個滷水是可以反覆用的，只要每次燒開，放冰箱即可。
【用料】
主料：肥腸500g、龍骨300g
調輔料：清水適量、大蔥10g、鹽6g、糖色20g、料酒30g、老薑10g
滷料：八角3枚、桂皮10g、丁香2枚、香葉2g、草果1枚、白蔻1g、白胡椒5g、三奈3g、砂仁2枚、良姜5g、花椒8g、小茴香3g、幹辣椒10g
【製作方法】
1 肥腸洗淨汆水備用
2 龍骨剁成塊，下入鍋中
3 水開後打去浮沫
4 香料放入紗布袋中，放入湯鍋中與龍骨一起熬煮一小時
5 調味，加入鹽、料酒、糖色
6 下入肥腸
7 加入蔥段
8 大火燒開後轉小火加蓋燜煮一小時
9 撈出肥腸稍涼即可切段食用
10 涼了也沒關係，切段後蒸一小會
11 淋上滷汁，撒上蔥花即可享用
12 重口味可以來點幹辣椒麵蘸起吃
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