春季如宴
每一样春天的食物
都是宴席中独特的一部分
它们既有自己的味道
也携着春天的味道
走向人间
若要问春天在哪里
不妨寻觅各种春食
从中探索对春天的记忆
再拼出更为完整多彩的春天
Spring
DELICIOUS FOOD
时令靓汤
汤煲里，有着春天的精致水润
三月的广东雨水多，湿气重，特征不甚分明。此时，广东人却独具匠心，将水汽化为精心调配的靓汤。
从立春、雨水、惊蛰、春分、清明到谷雨，广东的春季汤品层出不穷。其中，赤小豆粉葛煲鲮鱼骨是具有代表性的汤品。赤小豆祛湿利水，粉葛清热解毒。而从冬至到清明，正好也是广东的渔获季节。此时鲮鱼水分少、胶质多、口感爽滑，除了鱼肉可用来做鱼滑之外，鱼骨也是煲汤的好材料。
鲮鱼
鲮鱼粉葛煲赤小豆汤
在广东，春季祛湿汤有着丰富的形态，除了瘦肉、骨头、鲫鱼等百搭食材，猪心、猪肺、猪横俐也是常见的汤料。喝下一碗春季靓汤，身体就好像泡在温泉中，倍感温润，不受湿气的侵袭。
广东地处岭南中部，气候湿热多雨，珠江流域温泉遍布，当地的水质含钙、硫较多，饮用后易上火。这种特殊环境，后来催生了广东的药膳养生文化，也逐渐形成了广东人对汤水的执著。
要煲出一锅春季靓汤多有讲究，主要是将2/3至3/4的水和1/3或者1/4处理好的汤料放进陶样制汤煲中，武火煮沸，再改文火，加热至汤浓料焾，然后完成调味。靓汤用两层汤布来过滤，不要一点渣和油花。
煲汤的诀窍里，还有一个是“汤胆”，就是将腰眉肉切成方块，放入煲中。粤菜师傅们笃信，加了“汤胆”的老火汤，才能煲出最纯正的原味。
在春季，广东汤的搭配，强调不寒不燥，最大的特点是清润、可口、鲜美。而煲汤的无不可搭，无不可炖，盖子一合，内有乾坤，更好像是可以把整个春天收入囊中。再加上精心的熬制，汤煲里的充盈感，便尽是春天的精致和水润。
吴丹/摄
觅食地：广州北京路
北京路地处广州市中心，是广州城建之始所在地，也是广州历史上最繁华的商业集散地。
这里有许多汤水铺，即便是一些不显眼的小摊位，也有着深藏不露的好汤。喝一碗靓汤，再买一些鸡仔饼、老婆饼等广式点心，便拥有了一下午的美好时光。
雨后新笋
咬一口，尽是春天的鲜嫩脆爽
春水初生，春林初盛，春天是水润灵透的世界。但若置身其中，最引人入胜的，莫过于在迷蒙的清新之中，听见植物拔节生长的声音。
自古以来，清远连山金子山下的壮族人就有“吃春”的习俗。这指的是从立春起，要吃适宜养生的当季果蔬，所以又称“咬春”或“啃春”。此时，壮族人家会上山采野菜，壮族男子叫上同族兄弟挖春笋，女子约上闺蜜采野菜，然后回家制作春宴来吃，祈盼一年风调雨顺、五谷丰登。
俗话说“雨后春笋”，眼下又到了春笋成熟的时节。挑选春笋，以嫩黄色为好，笋肉则是越白越嫩。吃上一口好笋，那脆嫩甘鲜、爽口清新的味道，仿佛就是春天万物生长的最大的秘密。
每到这个季节，金子山可食用的春芽也很多，如香椿、豆芽、荞菜、蕨菜等。此外还有一种松树菌，长在松树地下，被厚厚的松针和杂草覆盖，若将松针、杂草轻轻拨开，可以发现一些刚冒出头、菌盖还未展开的松树菌，这些小菌子最为鲜嫩。
游客来到金子山，可以上山体验挖春笋、摘野菜等乐趣。约上三五玩伴或一家人一起，挖一筐又大又肥的竹笋，摘一篮最鲜最嫩的菜芽，配上壮瑶民族的风味腊肉，齿颊留香，回味无穷。
觅食地：清远连山金子山
金子山的春天要比珠三角晚一些。三月，映山红开的正是烂漫，使金子山显得娇媚而又浪漫温馨。
金子山最高峰海拔1417米，其中还有一条长500多米、台阶2000多个、坡度80多度的的天梯。若是攀登这样的险峻山道，或许更能感受到金子山春季的魅力。
此外，周末和节假日还是金子山的墟日，届时壮家村民会将山货送到墟上。前来游玩的话，则有机会一览壮族民俗的热闹场面。
惠州酿春
细心制，酿出春天的润物无声
惠州气候温暖，四季温差小，春光总是缓缓而至。而惠州人以客家菜为主的饮食，新鲜而又饱满丰厚，仿佛也被赐予了春天的恬静气息。
惠州的酿春，是春天里的一道妙馔。所谓酿春，就是把肉馅细心地塞进鸡蛋或者鸭蛋黄里，再用春天清香微苦的枸杞梗煮汤，把酿好的“春”放进去，慢慢烹煮，养熟成一道菜肴。
在惠州话中，“蛋”读“春”，酿春就是酿蛋。这道菜需要酿者有高超的技术，因而流传不广，局限于惠州，甚至郊区就少人制作。
酿春的制作是颇为漂亮的。用大碗装着敲好的鸭蛋或鸡蛋，用青竹片或竹筷子，把刚剁好的香菇木耳肉馅顺着筷子尖往里填，能把蛋黄戳得涨一轮。其中隐隐约约看得见红色的肉馅，然而蛋黄还是依旧完整。
尽管惠州人并不是在春天吃酿春，只是在遇到家人生日等重要场合时才会制作这道菜肴，但每当惠州孩童生日时，长辈喜用鸡蛋佐菜为贺，寓意孩童如春天般生机勃勃、快高长大，“酿春”也就包含了一种润物无声的美好。
游玩推荐：惠州西湖
三月的西湖是温和明净的。到西湖一游，无论何时，都能很好地感受到惠州酝酿出的春天的模样。
若是晴游，可以感受到西湖的风轻云淡；若是雨游，可以观赏西湖的烟雨迷离，令自己胸怀如洗。若是夜游，则更是可以在西湖的万籁俱寂之中，感受一种缓缓的生命流动。
在这样的环境中，西湖自是迎来了葱茏茂盛的春天。红花湖是惠州的“绿肺”，这里有18公里的环湖绿道，骑行散步皆宜。而在九曲桥、偃龙桥上走走，也是满目皆翠，无处不是绿树碧水。
江畔河鲜
捞满网，饱享春天的丰润鲜美
在佛山北江大堤，一遍遍袭岸的江水，预示着这里的春天是饱满充实的。沿着旧街，顺着基围边走下斜坡，一片水上村庄便呈现眼前。
每逢开渔期（每年7月至次年3月），江边自发形成的河鲜墟很是热闹。一边是居民的翘首以盼，一边是渔民的满载而归，空气中尽是鲜味和丰收的喜悦。
渔市边有许多农家乐。在这里，只需将挑选的河鲜简单清蒸，吃起来便已格外鲜美。除了清蒸河虾，清蒸北江和顺鱼也备受青睐。和顺鱼肉质幼滑，整条猛火清蒸，就能将鱼味留住。而铜盆蒸北江黄沙大蚬，用生蒜茸来蒸，只需一分钟，黄沙蚬的味道便又清又鲜。
游玩推荐：佛山北江大堤
在距离北江大堤武庙段直线距离约2、3公里的沙头段，是别具趣味的乐游之处。这里的草坡特别开阔，而且此时已萌发新芽。若来到北江大堤，不仅可以吹风散步、骑行游玩，也可以在此处放放风筝，放飞心情。
在北江大堤附近，还有如今南海仅存、仍在通行的老火车站——小塘火车站。它从清代光绪年间开始运行，已经见证了佛山上百年的历史发展。春天来此游玩，更可以感觉到它经岁月沉淀而形成的惊艳与温柔。
明前春茶
尝新茗，体味春天的渺远悠长
吃完肉食，来杯春茶，春天的故事便有了延续。略为浓烈的茶叶在杯中散发的气息，宛如凝聚了春天所有的精华，冲撞我们的味蕾和记忆，使我们对春天有了无限的遐思。
清明前采的茶称为“明前茶”，经过漫长的冬季和微寒的初春，茶树生长速度较慢，发芽数量有限，但已发芽的茶树内的养分又已得到了充分的累积。因此，民间有“明前茶，贵如金”之说，使春茶备受人们的珍惜。
在梅县雁南飞千亩茶园，满山茶树已涌出嫩绿的新芽，正等待人们的采撷。这里的金单枞乌龙茶，精选于粤东名胜阴那山麓，香气清高悠深，滋味鲜爽醇厚，品饮起来圆润甘滑、幽香四溢，令人心旷神怡。
推荐游玩：梅州雁南飞
就春茶制作的整个过程来说，包括了采青、晒青、晾青、杀青、揉捻、烘干等多道工序。
到雁南飞景区游玩，可以在制茶车间观摩炒茶师傅门高超的炒茶功力，学习炒茶的艺术和知识，还可到茶情阁、仙茶阁等休闲区歇息，品尝正宗的金单枞乌龙茶的滋味。
春食犹如春天的剪影
裁下了春天的美丽侧面
每一份食物的味道
都值得感悟
每一份食物的线索
都值得探寻
在寻觅春食的过程中
你是否发现
心中有了一个精彩的春天？
素材来源丨广东旅游、惠州旅游、连山旅游、清远旅游、南海旅游、三水旅游、今日三水、梅州雁南飞茶园景区、今日惠州网、佛山电视台顺德分台等
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