新鲜香椿，是春季才有的“蔬菜”。在早春时节，香椿芽就已经早早上市了，这种在农村并不稀罕的食材，刚上市那会，城里要卖到百元一斤，真的是蔬菜中的“奢侈品”。
不过，香椿的营养价值真的是非常高的，香椿含有丰富的钙、磷、铁、维生素E、维生素C、胡萝卜素和性激素。有养肾补虚、健胃理血、消炎止痛等功效。除此之外，对于脱发也有一定的治疗作用。香椿含有维生素E和性激素物质，所以常吃香椿有滋补美肤的功效，据分析，香椿中的性激素物质对于不孕不育也有疗效。这样看来，香椿真的是保健美容的良好食材。
眼下，市场上的香椿量明显比刚上市那会多了很多，尝鲜季也快过去了，香椿的价格也就降了下来。趁着这个时候，喜欢这个菜的小伙伴要抓紧买了吃哦，再过一个月，应季自然生长的香椿就要下市了。那时再想吃，可是有钱也买不到了。
香椿的吃法有很多，说起最完美的搭配还是香椿炒鸡蛋。它俩搭配，除了盐不需要任何调味料，就鲜香无比，美味又下饭。这道菜做法虽然简单，但是还是有些小技巧的，一起往下看吧。
【香椿炒鸡蛋】
【食材】香椿芽/鸡蛋/盐
【具体制作步骤】
1，先把香椿芽老的茎掐掉，再淘洗干净。然后开水下锅，大火快速焯烫半分钟，待香椿变成深绿色，捞出用凉水淘凉，再次沥干水分。
2，把焯水后的香椿芽切碎，鸡蛋打入碗中，搅散。
3，把切碎的香椿芽和鸡蛋液混合在一起，再根据量加入盐调味，再次搅拌均匀。
4，热锅倒油，油热后把香椿鸡蛋液倒入锅内，煎至一面凝固，翻到另一面，再用铲子吧鸡蛋划炒开来。
5，炒至鸡蛋熟透就可以了，我喜欢稍微老一点，口感更香，所以我多煎了一会。
6，盛入盘中，就可以吃了。是不是超级简单？
小贴士：
1，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，直接食用对人体不好。所以香椿炒之前，先用开水焯水，这样可以有效去除硝酸盐和亚硝酸盐，就可放心食用了。
2，香椿自身含有独特的香味，和鸡蛋搭配在一起更是香上加香，所以这道菜除了加少许的盐调味，就不需要其它调味料了。
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