手撕包菜原本是道素菜，一般的飯店都是包菜素炒，點綴幾個幹辣椒，這道菜也是我們在外面吃飯，點完葷菜後，最喜歡點的一道素菜，一般問點什麼青菜，都會選手撕包菜，特別是湘菜館這道菜是最正宗的。我本想做的是這道菜，後來成品出來好像是包菜炒肉片，這不是我的錯啊，是我家娃爸無肉不歡，不吃肉就吃不下飯。所以最後我就給改良了。
最後出來能滿屋噴香，關鍵一點就是我用了豬油來炒包菜，所以味道極香，特別的下飯，都是家常菜，就沒有外面飯店的那麼講究，有什麼菜都可以隨意發揮，只要出來的味道是閤家人的味口的，那就是一道出色的菜餚。
包菜是一種最常見的菜，也是一年四季都可以吃的菜，沒有說它是特定哪個季節吃的菜，再加上我所在的城市，本就四季不分明，所以季節性對於我來說好像特別的不明確，我是哪天想吃什麼菜就買什麼，並沒有特別注重季節性的蔬菜。我選的平包，看起來很緊實，用手一塊塊的撕開來，用清水浸泡5分鐘去除殘留的農藥（或許沒有，只是在心理上起到安慰的作用），然後開始準備好瘦肉和肥肉，開始精心烹製這道最家常的下飯菜。
[家庭版手撕包菜]
準備材料：1個包菜，200g瘦肉，50g肥肉，幹辣椒5粒，鹽、雞粉、生抽、陳醋
做法：
第一步：包菜清洗乾淨，剝掉外面一層不太好看已經萎縮的葉子，扔掉不用；
第二步：用手把包菜一層層的剝下來，撕成小塊，不用刀去切，這樣能保持菜的新鮮和纖維的完整性；
第三步：瘦肉切成片，肥肉切成小塊，我買的是一塊帶肥邊的瘦肉，正好把肥肉拿來煉油炒包菜；
第四步：幹辣椒用廚房剪刀剪碎備用；
第五步：鍋預熱，下入少許油，再下入肥肉煸出油份，炸幹撈出油渣；
第六步：用炸出來的油把瘦內翻炒1分鐘盛出；
第七步：放入幹辣椒、姜蒜炒香；
第八步：倒入包菜，翻炒2分鐘左右；
第九步：炒至包菜變軟變色，倒入瘦肉，喜歡吃油渣的可以把炸焦的油渣倒進去一起炒，更香；
第十步：依次放入適量鹽、雞粉、生抽、老陳醋一點，調味，翻炒均勻出鍋。
烹飪小貼士：
1、手撕包菜當然是用手撕的，不用刀菜，不破壞包菜的纖維組織，炒出來的更好吃；
2、炒的過程中加一點老工醋，口感更爽脆哦。
3、用豬油炒蔬菜更香，菜更入味，更好吃。
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