有的时候，选址有盲目性，看起来高消费的地方，其实并不能支撑一个小店。
这家叫一碗羊汤的店，其实，就是先天选址不足，产品不足造成的困境。
好在老板及时学习求教，很快的把商铺选址的缺憾，通过产品调整过来实现翻身。
华哥觉得，说实话不难，听实话很难，一个店铺的生存核心还是老板。
这家店铺先天缺憾在于，店铺其实在商业街的末端，基本到此处店铺的商业气脉断了。
因为其右边是围墙，不在是接连的店铺。
这就跟人喝水被呛住一样，其实是很难在继续往深入的地方进行。
先天的缺憾，只能通过后天的努力来补。
第一次到这个店的时候，我是很失望的，直觉告诉我其店铺日营业额不会超过500元。
店主恐怕到了山穷水尽的地步，一聊果然如此。
然后问店主：你这个店到底做什么？
店主说：搞了三十年餐饮，家族在豫东做羊肉，来郑州创业想扩大家族的事业。
做了30年餐饮，虽然是在县城。那就说明产品没有问题，问题出在选址和产品结构上。
再问店主：为啥叫一碗羊汤？你到底是做卖汤还是卖肉？
店主其实概念是不清晰的，华哥就提了个建议，还是卖肉吧。
为什么卖肉？
因为普罗旺世的消费力不是问题，足以养住这样一个店，并且让这个店活的很滋润。
还有一个原因是有特色，豫东慈圣的蒸羊肉在郑州是个空白市场，而且做法独特，味道鲜美。
但是，这个店明显不是喝汤走量的店，更不是商务宴请的店。
只是一个周边居民喝个小酒，有一定特色的店。这样的店，必须有主打菜，必须客单价要高一点。翻台的机会有，但是需要很长时间培育。
因此，我建议店主马上改变产品结构，主打柘城慈圣蒸羊肉，变羊肉汤馆为羊肉馆。
在郑州其实吃羊肉还是很不易的，特别是有点讲究的羊肉就更难。
一碗汤再努力也就是十几块，一盘蒸羊肉就不是那么简单了。
客单价通过产品调整实现升级，那么营业额很快就会大涨。
只要产品没有问题，这家馆子营业额就不会有问题，营业额没有问题这个店铺就能够生存下去。
待我第二次去探店，首先看到的招牌进行了更改。
在保留一碗羊汤的店名前提下，整个店招突出了豫东柘城慈圣蒸羊肉。
小店有了特色，附近居民喝酒吃羊肉，三五成群，颇有成功生意的气象。
问了问店主，日营业额最高3000元，很明显的店铺开始走向正规，开始向盈利方向转。
一个店铺，面积是固定的，在产品稳定的基础上，真正应该思考的是如何实现店铺的盈利最大化。
盈利通过两个角度，一是实现更多人流，二提高单价。
在完成这两个选择后，对产品结构，对空间结构进行调整，使其适应变化。
最简单有效的玩法是改变店铺招牌，使之适应调整，真正的变成适合自己店招。
当然，这一切都跟选址的时候盲目有关系。
选址上犯的错，都是经营时流的泪。
虽然有的时候可以弥补，但是大多数根本就没有补救的机会。
小店已经走在正确的路上，上升的空间还有，柘城慈圣蒸羊肉也有机会在郑州生根发芽，店主用点心，吃货们就有口福。
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