發展十多年的本土企業如何避免品牌老化、實現數字化升級，讓老中青三代消費者都滿意？揚州老土灶川菜給出了答案——是外賣。
“隨著年輕人消費佔比越來越多，傳統餐飲店很難吸引他們到店，2015年我們接入美團外賣，與他們工作人員溝通之後，思路一下子打開了。美團幫我們培訓員工、設置外賣區，讓我們更貼近時代需求。”揚州老土灶川菜市場負責人說，我們還結合美團大數據和用戶評價，研發了小份菜，也根據建議特意設計了環保打包袋，這些都很受年輕顧客的歡迎。未來還會加深和美團的合作，多多參與平臺線上培訓，宣傳推廣我們的品牌，讓更多人知道老土灶。
商務部《2018國內網絡零售發展報告》明確指出，“中小城市需求需要得到滿足，網絡消費習慣處於形成過程中，將進一步釋放強大消費活力。”以此為契機，美團外賣攜手大眾點評全面佈局江蘇揚州等中小城市，賦能商戶、服務用戶、帶動騎手創收，助推”外賣經濟體“發展壯大，更為中小城市本地生活服務市場注入活力。
因地制宜 美團帶動揚州商戶數字化升級
成立於2002年的老土灶，是揚州當地知名的川菜館。自創辦以來，老土灶16年如一日的用心鑽研，在保留川菜原本特色的基礎上，結合江淮口味、文化，研發出了不同於其他川菜的老土灶川菜。
近年來，隨著揚州市場經濟的發展，年輕消費者逐漸成為餐飲消費的主力，揚州本地的商戶們紛紛為獲客難的問題而發愁，老土灶川菜則另闢蹊徑，搶先上線了當時在揚州市佔規模第一的美團外賣。
在美團外賣的指導下，老土灶川菜對門店進行了調整，從候餐、出餐、取餐的動線都做了重新梳理，並設置專門的外賣打包區；美團外賣方面還對其服務人員進行外賣業務的培訓，包括外賣的話術、打包流程、配比表、打包標準等。
就這樣，通過與美團外賣合作，老土灶川菜的外賣業務很快地就做了起來。其市場負責人表示，“接入美團外賣業務後，我們營收單量增長了180%，目前老土灶川菜12家門店，每天外賣單量佔到總單量的20%“。
美團外賣不僅給老土灶川菜帶來更多的線上流量，其還藉助平臺大數據，對線上顧客的消費習慣進行精準洞察，引導老土灶川菜進行菜品升級與服務完善。比如，根據美團大數據，老土灶川菜分析得出，揚州的工薪階層是主要外賣客群，為此其特意制定了外賣單人餐和小份菜，讓消費者吃到好吃又實惠的川菜，老土灶川菜也由此受到揚州老百姓的認可。另外，老土灶川菜還在美團的指導下，對餐具、打包袋、桌布等一系列的外賣周邊進行了更新，外賣打包袋從塑料打包袋換成了印有老土灶LOGO的環保帆布袋，讓越來越多的揚州人知道了老土灶川菜館。
“除了節約能效，外賣對於老土灶川菜來說，最大的價值就是品牌曝光，美團很專業，他們幫我們去做這件事，讓顧客更貼近我們，也讓我們更瞭解市場，他們有很多線上培訓課程，對我們管理門店、策劃營銷都很有幫助”。老土灶川菜市場負責人表示。
美團全面賦能，中小城市“外賣經濟體“崛起
<strong>據瞭解，近年來，美團始終堅持發揮外賣平臺優勢，向餐飲商戶提供營銷、配送、IT、供應鏈、經營、金融等六大服務，幫助商戶提升經營效率、帶動商家數字化升級。
今年1月份，2019美團外賣產業大會上，美團外賣事業部總經理韓建更提出，未來平臺服務將在數字化基礎上，著眼於智能化和個性化，持續完善基礎產品工具，通過深度學習個性化推薦、優化下單的流程體驗等用戶端的產品變革，助力商家的精細化運營。
外賣平臺的不斷賦能帶動了市場主體的活力。如今，用戶、商戶、平臺和騎手不再是孤立的存在，而是逐漸聯結，形成了一個“利益共同體”，他們以外賣為核心，互相成就、互相推動，已然發展成為一個“外賣經濟體”。美團統計顯示，2018年美團外賣日訂單量已突破2400萬，3億多用戶享受到了美團外賣服務，商戶數量超過360萬家，外賣騎手獲得了超過300億元的收入。
揚州老土灶川菜的案例是當下“外賣經濟體”不斷髮展壯大的一個縮影，在這個全新的經濟體中，美團外賣平臺的技術、大數據優勢，幫助商家數字化升級，使之更好地服務用戶、獲得發展；而商戶、用戶和騎手則通過美團外賣獲得了價值，反過來又推動著平臺的發展。
為了響應商務部號召、持續助力中小城市“外賣經濟體”的成長，美團外賣在近日宣佈，將加大對揚州等中小城市商戶的扶持力度，推動當地商戶數字化建設，“在此基礎上，美團還將繼續結合大數據為用戶提供更完善的外賣服務，同時提升騎手配送服務，帶動當地就業。”美團外賣相關負責人表示，“作為平臺，美團外賣會擔當起建設者的責任，拿出資源，幫助大家，和‘外賣經濟體’一起成長”。
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