在春季開捕的時候，有一句俗話說是“鮁魚跳、丈人笑”，這種蘊含著古老傳統的習俗，也是一種尊重長者的美德。鮁魚被稱為“最有營養的十種海洋魚類之一”，其營養價值非常豐富。
鮁魚水餃在山東眾多美食中，算是出鏡率最高的美食之一，其重視程度可見一斑。22年餃子館老闆，就跟您聊一聊這鮁魚餃子正宗的做法，學會了你也能開店賺錢。要想鮁魚餃子好吃，這選材是關鍵，咱們先教大家選購鮁魚的一些技巧。
挑選新鮮鮁魚和冰凍鮁魚的3個技巧，大家在挑選的時候一定要注意……
1：看魚眼：鮮鮁魚魚眼發黑透亮，後背有漂亮的藍綠熒光，肚皮很白，沒有破損，而冰凍鮁魚魚眼發白。
2：看魚鰓：魚鰓色澤鮮紅，橫斷面肉緊緻，紋路清晰，血鮮紅，無異味，冰凍魚鰓略顯暗紅。
3：按魚身：新鮮鮁魚用手指按壓魚皮會彈起，肌肉緊實且有彈性。冰凍鮁魚由於低溫影響，魚皮沒有彈性，甚至已經破裂。
【鮁魚水餃】
原料：鮁魚 1000克，韭菜 150克，麵粉 500克，雞蛋2個，蔥姜各30克，胡椒粉2克，花椒10克，料酒20克，鹽適量，花生油80克，五花肉餡200克，澱粉30克。
製作方法，1：將新鮮鮁魚清洗乾淨，去頭去尾片下魚肉，不要魚皮，只要魚肉，否則會發腥。
2：然後將魚肉稍微剁碎就行，韭菜摘洗乾淨切末，蔥姜打成茸，花椒熬出花椒水，待用。
3：五花肉剁成肉泥，越細越好，麵粉加雞蛋 澱粉用清水和成麵糰，略醒。
4：斤魚肉放盆內用筷子朝一個方向使勁攪拌，把魚肉攪成細泥狀最好，花椒水 蔥姜茸分三次慢慢加入。
5：先將麵糰做成餃子皮，再來拌餡。將剁好的肉餡和魚餡 韭菜放一起攪勻，加鹽胡 椒粉 料酒 少許花生油調味，攪勻。
6：最好是先做好的魚餡放冰箱冷藏一會，這樣不出水還好包，用自己熟練的手法，包起來就可以煮著吃了。
鮁魚餃子要注意幾點……
1：攪魚餡的時候、切記要朝一個方向攪動，切不可亂攪，否則魚餡會失去彈性，沒法用。
2：魚肉和水的比例是2：1，也就是2斤肉，1斤花椒水，這樣水餃，吃起來才能鮮嫩。
3：豬肉的選擇，最好是稍肥一點的肉，不然餃子吃起來不香。
4：調製好的餡料不能耽擱，要馬上包起來，否則，餡料裡很容易出水。
需要提醒的是，做鮁魚餃子，鮁魚一定要選擇新鮮的，韭菜的用量不要太多，肥肉必不可少。再教大家一個蘸料配方，蒜泥+味極鮮+米醋+香油攪勻即可，醋的酸味、醬油的鹹味和辛香沖鼻的蒜味互相融合，就能完美烘托出魚肉的鮮香。
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