Dorothy_Cullen
要说最伤肝的食物，当仁不让第一位应该是酒精。酒精是伤害肝细胞最常见的毒素，当人体长时间酗酒，乙醇摄入后主要在肝脏进行代谢，到了肝脏后，被脱氢生成乙醛，乙醛是一种有毒物质，只有脱氢生成无毒的乙酸。
如果只是偶尔喝酒，那么肝脏还可以负担这些繁重的工作。如果整天喝，经常喝，喝的太多，肝脏就会不堪重负，无法正常地代谢，从而导致毒素堆积，还会导致更多的脂肪囤积在肝脏无法被代谢，出现酒精肝，脂肪肝这些问题。
还有一种对肝脏伤害很大的毒素，就是黄曲霉素。有研究证明，黄曲霉素是一种强力的致癌物质。黄曲霉素经常存在于发霉的花生，玉米等坚果里面，如果经常吃这些东西，或者经常吃发霉的原料榨取的油，时间久了，就有可能诱发肝癌。
想要保护好自己的肝脏，最好就是要远离酒精，绝对不要长期过量酗酒，同时在饮食中，对于发霉的食物不要心疼，最好丢弃。日常的食用油，一定要选择质量过关的。毕竟跟病了以后，用来治病的花费比起来，扔掉坏了的食物，这个应该是花费更少的。
妇产科女司机
国内酒精和烟草流行度非常高，也因为涉及到税收就业等问题，因此受重视程度还远远不够，特别是西南云贵川都是烟草和酒精生产消费大省，很多重度酒精依赖者。（烟草对肺伤害更大，这里只说酒精。）
我一个很年长的邻居，80年代以前经济不好，他每周赶集都是背一袋玉米卖了，路边小店打一碗酒，几个人边聊天边喝完，歪歪扭扭回家，上高中时回家听家人说某次醉酒第二次醉酒掉到了厕所溺亡（小县城边的老式厕所，城里人未必懂哈。）
乡里风俗走亲串友喝酒划拳，都是以喝倒为喝好标准，这种喝法，其实基本上等不到肝脏损害，就会被交通事故等意外带走，当然，现在这种灌酒式的风气已经好了很多了。
除了酒精，伤肝的还有高脂肪油腻食物，脂肪肝也是很普遍危害很大的。第三有霉烂食物，其含有黄曲霉素是高致癌物，当然，现在肯定没人直接吃霉烂食物，但是小作坊会不会用它们榨油呢？花生油玉米油等大家应该尽量选择大品牌的。
第四，伤肝的还有各种药物，是药三分毒，特别有人认为中草药是天然的危害小，这种观念非常害人，肝癌有穷人癌之称，发达地区普遍很低，但台湾一直高发，后来才发现台湾民众喜欢的中草药里有马兜铃酸，经世卫组织公布后才引起重视，这和九零后之前的很多人被注射器感染乙肝病毒一样，打疫苗打针都是共用的，传染了多少人？直到后来发现才推广一次性注射器。
我是李森，专注癌症晚期靶向治疗，欢迎大家关注我的头条一起交流学习。
上海泽今医学部李森
大家好！我是福爸，执业医师。希望我的回答对您有用。
肝脏是人体最大的生化工厂，起的作用实在太大了，消化、能量代谢、解毒、凝血、免疫…我们吃进去的每一样食物，都会对肝脏产生影响，有害物质需要肝脏解毒，营养物质需要肝脏代谢。
最伤肝的食物
- 霉变食物，尤其是玉米花生等粮食霉变后，会产生黄曲霉素，是大名鼎鼎的致癌物。很多肝癌就是黄曲霉素造成的。
- 腌制食物，亚硝酸盐不但会致癌，也有急性毒性作用，而肝脏就是主要的解毒器官，首当其冲。
- 高脂饮食，过多脂肪会加重肝脏脂肪代谢的负担，多余的脂肪会积存在肝脏，导致脂肪肝。
- 甜食和含糖饮料，蔗糖除了提供热量对人体没有任何好处，过多的糖会干扰正常代谢，并且会在肝脏转化为脂肪，来不及转运出去的脂肪侵润肝细胞，形成脂肪肝。
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- 烧烤食物，高温下食物中会产生多种有害物质，都需要肝脏处理，长此以往就会对肝脏功能造成损伤。
- 酒，酒精及其代谢产物都会直接损伤肝脏，影响肝脏代谢功能，造成酒精性肝病。
护肝食物
- 适量优质蛋白，肝脏新陈代谢旺盛，肝细胞再生修复能力也很强，不过前提是要有足够的优质蛋白作为原料。鱼虾、瘦肉、蛋奶、豆制品都是非常好的蛋白质来源。
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- 丰富的维生素，肝脏新陈代谢过程中需要大量的维生素参与，所以充足的维生素对于护肝有重要作用。维生素不仅仅来源于蔬菜水果，还有蛋奶肉类。
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福爸聊营养
肝脏是人体重要的排毒器官，若不多加保护，使肝脏毒素积攒过多，连身体的其他器官都有可能受到影响。我们日常吃的有些食物对肝脏的伤害很大，比如酒精、烧烤食物、油炸食物等对都会对肝脏造成很大的压力，这些食物可能大部分的人都懂。还有一些食物，明明很伤肝，但是很多人还不知道，还经常的吃，今天我就给大家介绍三种常见的伤肝蔬菜：
1、无根豆芽
市面上经常见到一种无根豆芽，这是因为这种豆芽在生长的过程中被加入了除草剂催发所致，这种除草剂含有大量的致癌物质，不仅会破坏蔬菜本身的维生素、矿物质等影响，吃进去还会加重肝脏解毒排毒工作负担。
2、发霉生姜
发霉、腐烂的生姜中含有有毒物质黄樟素，对肝脏的伤害很大，会使肝脏细胞变性坏死，伤害肝脏，严重的还会诱发肝癌、食道癌等。所以，一旦发现生姜腐烂发霉，不要以为把烂的部分切掉了就没事了，要注意只要是烂了就不能食用了！
3、未成熟的西红柿
西红柿在还没成熟的时候，有一种叫龙葵素的物质，这是种种有毒的弱碱性物质，糖苷生物碱，大量食用后会出现头晕、恶心、呕吐等中毒现象，建议在挑选西红柿的时候，一定别买蒂旁是绿色的，这种果实根可能是催熟而成的，含有的龙葵素含量最高，对肝脏的解毒压力也最大，很容易伤害肝脏。
有伤肝的食物，当然也会有养肝的食物，养肝食物还是有很多的，高蛋白食物、坚果等食物对肝脏还是很有好处的。还有两种植物对肝脏的好处很大，这两种植物就是硒麦芽和五味子。
硒麦芽含有微量元素硒，硒对肝脏的好处很大，科学研究也早已证明这一点了，硒元素通过增强谷胱甘肽过氧化物酶的生物活性，来提高肝细胞抗氧化能力，清除自由基，加快脂质过氧化物的分解，从而保护肝脏。
五味子含木脂素，此类物质有较强的抗氧化剂，能抑制自由基，可以增强谷胱甘肽过氧化物酶的活性，具有保护肝细胞膜，抗脂质过氧化，促进蛋白质生物合成和肝糖原生成作用。能促进损伤的肝细胞的修复、增长、抑制肝细胞病变、抗衰老。
而硒麦芽和五味子结合搭配使用，能达到更好的调理效果，比价好的结合方法就是搭配制成硒麦芽五味子粉。
做法：将硒麦芽和五味子分别炒熟，然后凉了之后再磨成粉末，随后搅拌均匀，即可直接冲开水饮用了，每天坚持即可。
不过需要提醒的是，相较于自己动手制作硒麦芽五味子粉，更多人还是选择直接吃硒麦芽五味子粉的成品片剂，不仅是更加的方便，而且身体的吸收程度也更好，坚持用养肝的效果更佳。
用户99353503490
与看花一样，有些事情错过了就起码要等一年，养肝就是这样的。中医思想认为人的健康和四季是相关联的，即“天人合一”。所以我们常听说“春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾”，就是遵循的人与自然的和谐。
推荐大家几种养肝食材
1、韭菜：中医认为春季吃韭菜，可起到祛阴散寒的作用，对养阳护肝本身就会有很大的帮助养肝。韭菜本身就具有助阳的功效，但是中医认为秋季的韭菜含蛋白质更高，所以如果有痛风的问题的话，那么最好不要吃了。同时韭菜还和一些中药会发生反应，所以如果有吃药的话，最好咨询一下是否会和药效产生反应。
2、葡萄：葡萄中含有丰富的葡萄糖和维生素，本身就具有提高血浆白蛋白的作用，葡萄中的果酸能帮助消化，促进食欲，同时对预防现代人高发的乙肝也有着很大的帮助。
3、绿豆：很多人都知道绿豆本身清热解毒，去暑消水肿的作用。其实因为绿豆本身含有丰富的赖氨酸和氨酸，而这两种营养素同冰糖结合就具有很高的食疗价值，由其是可防止因为肝火旺而引起的上火。
4、大豆：大豆中除了含有丰富的雌性激素之外，其实还含有丰富的微量元素，像钙，铁，磷这些元素促进肝脏的再生和修复受损的肝细胞都有着很大的帮助。
5、西红柿：西红柿具有清热解毒的功效，同时对于肝病患者来说还可补充一些营养素，更有利于减少毒素对于肝细胞的损害。保护肝脏的效果相当不错。
6、蘑菇：蘑菇是菌类植物中的皇后，本身就含有丰富的营养素了，而秋季吃蘑菇更有助于滋养肝脏。
我是老璞生物系毕业，有着丰富的辨选食材经验，曾担任心灵导师多年，如果你有什么关于食材，或心理的问题可以私信我。
乐汁生活
肝脏是我们身体中十分重要的器官，承担着消化、代谢、解毒等多种功能。我们在日常生活中要注意保护肝脏，避免进食可能损害肝脏功能食物，少做可能损害肝脏功能的事情，提高自身的生活质量。
一、霉变的食物
发霉的的食物，如花生、大米、玉米等，含有大量的黄曲霉素，进食后会严重损害肝细胞，并且黄曲霉素还是一种强烈的致癌物，会诱发肝癌发生，所以大家一定要避免进食霉变的食物，即使是我们将霉变的部位去除，也还是留存有黄曲霉素。
二、烟熏，腌制和烤制食物
烟熏和腌制食品在制作过程中会产生一定的亚硝酸盐，过多食用会损害肝功，不利于病情控制；同时，烤制食品（特别是烤焦的食品）会产生苯并芘等致癌物，也会损害肝细胞，长期使用同样也可能增加肝癌的发生。
三、酒精
酒精主要通过肝脏代谢，对于长期过量饮酒者，会加重肝脏负担，长此以往，会增加肝细胞的损害，导致脂肪肝、酒精性肝硬化，乃至肝癌的发生。所以，我们建议大家最好不饮酒，如饮酒，必须严格控制量，且以低度酒（如红酒）为宜。
四、其他
其他食物，如肥肉、肝脏等高胆固醇、高脂肪饮食，也会增加肝脏负担，不建议大家过多食用。其他还有含防腐剂的食物（如方便面等），也应尽量少吃。
希望大家正确认识，肝脏虽为解毒器官，但也送医发生损害，我们必须爱护肝脏，从日常生活中做起。最后，感谢阅读，祝大家身体健康。关注作者，获取更多健康知识。版权©所有，转载务必注明出处。
全科扫地僧
在生活当中，我们会对自己身体的各项器官进行保护，无论从饮食方面还是从运动方面都十分的注意。那么我给大家列举八种伤肝的食物，看看你自己吃没吃过，如果吃过的话以后尽量的不要再吃。
泡菜、咸鱼、腊肉等高盐的腌制食品，常吃或可诱发肝癌。
为了防止食物变质，人们在加工腌制食品的过程中会放入很多盐。腌制食品盐分过高，肝病患者吃多了易影响水、钠代谢，对失代偿期的肝硬变伴有腹水患者则应禁忌。另外，腌制食品中含有硝酸盐较多，大量食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，后者可在胃内合成亚硝胺，变成一种强烈的化学致癌物，可引发肝癌。而霉变食物中含有大量的黄曲霉毒素，同样也是致癌物。因此，常吃腌制食品对身体不利，尤其对肝无益。
甜食摄入过多易促进脂肪肝发生。
甜食吃得过多会影响食欲;糖容易发酵，能加重胃肠胀气，并易转化为脂肪，加速肝脏对脂肪的贮存，造成肝脏的代谢负担，促进脂肪肝的发生。同时，脂肪堆积会造成肥胖，而肥胖又是众多疾病之源。而" 胖人先胖肝"，很多体型偏胖的人往往有脂肪肝。
几乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖浆做成的甜味剂。白糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质，因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。肝脏分解毒素的代谢过程需要维生素、矿物质的参与，甜食吃太多势必会造成肝脏养分不足，进而造成肝脏排毒和代谢减慢。毒素不能及时得到分解并排出体外，停留在体内，又造成肝脏的负担。久而久之，肝细胞会渐渐受到损伤甚至坏死，引发肝脏疾病。
霉变食物中含黄曲霉毒素对肝脏有极强肝毒素，容易诱发肝癌。
据研究发现，发霉的食物如花生、大豆、玉米等食物发霉后会产生一种致癌物质-黄曲霉毒素，对肝脏有极强的肝毒性，且容易导致肝细胞受损、变性甚至坏死，继而可能会导致或诱发肝癌的发生，因此对机体、对肝脏都是极为不利的食物。
松花蛋少吃无妨，吃多了可能会导致铅中毒
常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑。铅在人体内能取代钙质，经常食用松花蛋会引起钙质缺乏和骨质疏松，还会导致铅中毒。
经常吃松花蛋，汞及其化合物都可以穿过皮肤的屏障进入机体所有的器官和组织，对身体造成伤害尤其是对肾脏、肝脏和脾脏的伤害最大。从而产生疲劳、乏力、嗜睡、淡漠、情绪不稳、头痛、头晕、震颤等症状，同时还会伴有血红蛋白含量及红细胞、白细胞数降低，肝脏受损等。因此为了肝脏健康，松花蛋实在不适合多吃。
烧烤、麻辣烫，吃着过瘾却很伤肝。
很多食物经过烟熏烘烤之后，的确很香，那股焦香味吸引着很多人。但是中医讲，辛多伤肝。香辛调味料加在食物里的量虽然只有一点点，但是对于肝脏而言，它也算是毒的一种。因为一旦有刺激物进来，就必需肝脏加以解毒不可。
大量的研究表明，肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。烟中就含有这种致癌物质，会加重肝脏的负担。
酒会加重损害肝脏有损伤的患者。
酒伤肝尤其是对于肝脏有损伤的患者来说，饮酒无疑是对肝脏的再次重创，可导致肝脏损害的进一步加重，因对于本身解毒代谢功能低下的肝病患者来说，酒精的中间代谢产物-乙醛，有直接损害肝细胞的作用，因此，对于肝功不好的患者来说最好远离酒。
脂肪是肝脏必不可缺的营养。
有些患者查出脂肪肝后就开始只吃蔬菜和水果，这是很大的误区。即便得了脂肪肝，也不用彻底与肉类告别。营养科专家表示，要养肝护肝，每天吃的食物中，脂肪和蛋白质的比例最好分别占20%，剩下的60%为碳水化合物，也就是主食等。肝脏需要脂肪，但不代表需要过多的脂肪，所以，瘦肉、低脂牛奶、虾等低脂食物是首选。
蛋白质能修复肝脏。
鸡蛋、豆腐、牛奶、鱼、鸡肉、芝麻、松子等“高蛋白、低热量”的食物，是肝脏的最爱。这些食物中丰富的蛋白质就像肝脏的“维修工”，能起到修复肝细胞、促进肝细胞再生的作用。
糖合成的肝糖原可防止人体内毒素对肝细胞的损害。
糖是保护肝脏的重要物质。每克葡萄糖能提供人体所需要能量的70%左右，如果一个人长时间处于缺乏能量的状态，就会影响肝脏功能。糖还能合成一种叫肝糖原的物质，储存在肝脏中，可以防止摄入体内的毒素对肝细胞的损害。
除糖尿病患者外，普通人可以按体重计算每天自己应该吃多少糖。每公斤体重摄取1克糖，60公斤重的成年人每天可摄取的糖不应超过60克。按照这样的标准，不但不会减寿，还会对健康有益。
一般来说，糖类的主要来源有米饭、面食、白糖、蜂蜜、果汁、水果等。一大勺果酱约含糖15克，1罐可乐约含糖37克，3小块巧克力约含糖9克，1只蛋卷冰激凌约含糖10克。
维生素A可抗肝癌。
肝脏是人体储存维生素的“仓库”。当肝脏受损时，“仓库”储存维生素的能力也会下降。研究表明，维生素A能保护肝脏，阻止和抑制肝脏中癌细胞的增生。它能使正常组织恢复功能，还能帮助化疗病人降低癌症的复发率。
人体每天需要摄入的维生素A为：男性800微克，女性750微克，千万不要超过3000微克，以免损害肝脏。每天食用一根胡萝卜、65克鸡肝、200克金枪鱼罐头或一杯牛奶就可以满足。番茄、胡萝卜、菠菜、动物肝脏、鱼肝油及乳制品中也含有大量维生素A。
B族维生素是肝脏“加油站”。
B族维生素就像体内的“油库”，它能加速物质代谢，让它们转化成能量，不仅能给肝脏“加油”，还能修复肝功能、防止肝脂肪变性，进而起到预防脂肪肝的作用。
爱喝酒的人，尤其要多补充点，因为有研究表明，B族维生素能增强肝脏对酒精的耐受性，从而起到护肝作用。由于B族维生素能溶解在水里，在体内滞留的时间只有几个小时， 因此必须每天补充。对于已经患有肝病的人，每天的摄入量应该在10毫克—30毫克之间，最高不能超过30毫克。猪肉、黄豆、大米、香菇等食物中含有丰富的B族维生素，但若想全部摄取比较困难，可以适当选择一些补充剂。
大家看了这篇文章以后学会了通过食疗可以养肝。如果自己在家里面就可以养肝的话，那我们的身体肯定会极度的好。我们以后再也不吃这些食品啦，一定要多吃一些水果才是最好的。
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平安健康科普
伤肝的食物非常多，比如说过量的油腻、高糖、高脂、酒精、碳酸饮料等食品，都是可以伤肝的。排除毒性的食品，例如毒蘑菇，常见的最伤肝的应该属白酒了，男人一般都经历过醉酒吧，醉酒一次，相当于肝炎发作，你说这伤肝厉害不厉害。
通俗的说法，肝脏是人体内重要的解毒器官。转换成教科书上的定义，肝脏是身体内重要的以代谢功能为主的一个器官。所以，能够引起上述作用的食物、或者是物质，都是伤肝的。最明显的就是各种药品，你看药品说明中，都是通过肝肾代谢，所以都会对肝肾功能造成影响。
如果换一个角度，从食物四气五味的角度来看，又是别有洞天。
《黄帝内经》曰：肝色青，宜食甘……也就是说，肝脏是青色的属性，应该多食用甜食来补养。什么是甜食？如米饭、牛肉、枣、桂圆、葡萄、蜜瓜……这些食物，都是养肝的最佳食品。医院里，当碰到需要解毒的时候，经常会使用葡萄糖，也与中医的理论不谋而合。
大河推荐一个好的中药单方——决明子。决明子四气五味，味苦、甘、咸，性微寒，入肝、肾、大肠经。具有清肝明目、润肠通便的保健作用，可以有效治疗便秘、高血脂、高血压。有兴趣的可以看看大河前几个回答，里面有决明子的功效和使用推荐。
大河妙手
肝脏是我们人体最大的消化腺，也是承担着消化、解毒、代谢等多种功能，正是由于肝脏具有对多种有害物质进行代谢转化为低毒或无毒物质的作用，其也容易收到有害物质的损害，进而导致肝脏功能异常，影响我们的健康，我们要注意保护肝脏，尽量减少有害物质的摄入，减轻感谢负担。
可引起肝脏损害的食物
- 酒精：酒精经过肝脏代谢转化并排出体外，但随饮酒时间和量的增加，对肝细胞的损害也会增加，特别是对于喝酒脸红的人，更易引起肝功能损害，随时间进展，可引起脂肪肝、肝硬化，甚至肝癌的发生；
- 黄曲霉：一种强烈的致癌物，主要存在于霉变的食物中（如发霉的花生），与肝癌关系密切，并且也极易导致肝炎、肝硬化的发生，所以大家务必引起重视；
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- 腌制烟熏食品：腌制和烟熏食品中含有一定的亚硝酸盐，在胃内可以免亚硝胺，长期使用对肝脏损害较大；
- 烧烤食品：烧烤食物（特别是烤焦的食物）中含有一定的致癌物，长期服用不利于健康；
- 药品和保健品：是药三分毒，任何药品都有一定的副作用，特别是经过肝脏代谢的药物，更要注意，另外，一些中药（如何首乌）和保健品同样有害健康。
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如何保护肝脏
我们在日常生活中要注意合理饮食，少吃辛辣刺激等重口味食物，多吃新鲜蔬菜、水果等；要适当运动，有助于新陈代谢；要按时作息，特别要避免熬夜，给肝脏以休息适量；要多喝水，促进排泄。
总而言之，肝脏作为人体代谢器官，承担着人体多种功能，我们要注意爱护，减少对肝脏的损害。
如您有任何疑问，欢迎文末留言，共同探讨。关注作者，每日持续性更新健康知识。银杏叶的守望
肝脏不仅是人体重要的消化器官，比如脂肪的吸收和血液里的运输，就离不开肝脏分泌的胆汁；肝脏还是非常重要的代谢器官，所有经肠吸收的营养物质，都要在肝脏里进行第一次代谢；肝脏更是主要的排毒器官，对于体内大分子的代谢废物，都是经过肝脏到消化道来进行排泄。
这么重要的器官确实要养护好，但是想要养肝个人认为，不用挖空心思的吃什么去“养肝”，弄不好这会增加肝脏的负担反而不美，如上所述，所有的东西都要在肝脏里先代谢啊。只要避免伤害肝脏，就好了。
肝脏虽说不需要特殊照顾，但是肝脏的健康离不了优质营养，尤其是孩子，营养不良会导致肝肿大，这在贫困时期是比较普遍的事情，而医生开出的也是“食疗”方子：一天2个鸡蛋，连吃一个月。
非常伤害肝脏的食物，排第一的恐怕是酒。酒精要在肝脏里代谢，所以大量饮酒首先摧毁的就是肝脏，因为喝酒导致酒精肝、肝硬化、肝癌的不在少数。
伤肝的第二种食物就是油腻，油脂在血液里的分散离不开肝脏里分泌的载脂蛋白，可以这么说，一旦油脂在肝细胞里聚集形成脂肪肝，那这个人的肝功就要亮红灯了。长期的大量油脂摄入，损伤的不仅仅是循环系统，还有肝脏。酒精肝、脂肪肝也是我们常听说的吃出来的肝病。
还有两个不是食物但也很伤肝的因素，一个是药物，因为吸收的东西先要经过肝的代谢，所以许多的药物的副作用就是对肝表现出毒性，这就是为什么我不建议特意的去吃什么来养肝，因为弄不好就会适得其反。
另一个因素就是情绪，愤怒、焦虑之类的负面情绪对肝脏的损伤，也不亚于食物。
作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部。
