香椿别再炒了，香椿水饺如何调馅才好吃皮薄馅大不透水，全是干货
香椿不只炒着吃，香椿水饺这样调馅才精致皮薄不透水，全是干货
现在正是北方香椿大量上市的季节，纯天然的香椿抽出浓郁鲜香的紫芽，别说吃，想想都诱人。提起香椿，人们首先想到的是香椿炒鸡蛋。香椿别再炒了，香椿水饺如何调馅才好吃皮薄馅大不透水，全是干货。要想尝鲜，就得敢为人先。今天给朋友们推荐一款好吃的香椿肉馅水饺，您没有听错，就是用香椿来包水饺。今天就将如何调出好吃的香椿肉馅，水饺如何才能皮薄馅大不透水，一起来一个全面总结，全是满满的干货，值得您收藏。
香椿肉水饺
主料：猪肉馅450克、香椿芽100克
配料：葱15克、姜10克、蛋清1个
调料：花椒水150克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、酱油30克、老抽5克、料酒10克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油10克、植物油20克
水饺皮料：面粉500克、鸡蛋清1个、盐2克、温水250克
制作过程
1、要想香椿肉水饺好吃，要选用绞肉馅，香椿的量也一定要把握好，达到一个出浓郁香味而不夺肉香为原则。b：选用猪肉馅450克，肥瘦比控制在2：8或3：7这样一个比例，用纯的精猪肉口感一定不会太好。c：肉馅一定要剁细或者绞肉2遍，这样肉馅才会细腻。d：提前用热水浸泡好浓花椒水，彻底放凉过滤后取约150克浓花椒水。
e：把猪肉馅放入一碗内，切记顺一个方向搅肉，一边搅肉一边分次打入花椒水150克、酱油30克、老抽5克、料酒10克、蛋清1个。搅至肉馅按上去有弹性为止，调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油10克、植物油20克、极细的姜末10克，再次搅拌均匀。f：调好的肉馅一定要腌渍2小时以上，让各种味道有一个充分融和吸收的过程。
2、腌渍肉馅的过程，制作水饺皮。蛋清1个，搅打均匀，与温水250克、盐2克充分混合均匀，倒入到面粉内，揉成均匀细腻的面团，醒发30分钟。g：要想煮出的水饺皮薄馅大不透水，制作水饺皮是关键。打入蛋清1个、调入盐2克，增加了面团的蛋白质含量，也就增加了筋道；还要用温水和面，根据面粉的吸水性不同，酌情增减10克左右的水量；和好的面团一定要醒发30分钟。这样处理的水饺皮，皮再薄，透光、透明也不会透水。
3、h：香椿的量不要太多，选用紫尖嫩香椿芽100克，清洗干净。
4、i：香椿含有一定量的亚硝酸盐，切记一定要焯水，焯水的香椿更能激发出香椿浓郁的香味。锅内倒入足量清水，大火烧沸后保持大火沸腾状态，焯水10余秒，捞出过凉。
5、过凉后的香椿芽切成细末，叶茎剁碎，放入到肉馅内。j：葱切细末，也一起放入到肉馅内，切记葱一定要后放入，提前放入大葱后，会散出一种怪异的“葱臭味”，而让肉馅功亏一篑。
6、把馅料搅拌均匀，好吃的香椿肉馅就调好了。
7、这时面团也差不多醒发好了，取适量面团，揉成粗细均匀的面条，切成大小适宜的面剂子，压扁后擀成又薄又圆的饺子皮。
8、包入适量香椿肉馅，把水饺挤严实，把所有的水饺包齐。
9、k：锅内倒入足量清水，要想煮饺子的过程不透水、不粘连，清水内一定要放入3克左右的食盐。烧沸后，下入适量水饺，全程大火，三次开锅，三次打入适量清水，这时水饺鼓肚漂浮起来，水饺就煮好了。
10、把煮好的水饺捞出盛盘，就可以上桌享用好吃的香椿肉水饺了。香椿不只炒着吃，香椿水饺这样调馅才精致皮薄不透水，全是干货。
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