香椿是香椿樹上的嫩芽，每到春天，香椿樹上長出了嫩芽，我們就會去採摘作為蔬菜食用，我國是香椿的故鄉，栽培歷史悠久，《逍遙遊》中即有：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋”的描述。香椿早在漢朝就被食用，曾與荔枝一起作為貢品。唐朝蘇頌曰：“椿木，皮細肌實，嫩葉甘香可茹。”
明初《救荒本草》亦云：“採嫩芽炸熟，水浸淘淨，油鹽調食。”民諺雲：“房前一株椿，春菜常不斷。”“三月八，吃椿芽”。早春三月，正是香椿芽上市之時。嫩芽脆嫩甘美，風味爽口，可與春韭媲美，堪稱席上珍蔬。古詩稱其“嚼之竟日香齒牙。”香椿入饌，能烹調多種特色菜餚。如塞北山村的香椿頭蒸飯，北方的香椿拌豆腐，湖南的涼拌香椿，四川的椿芽炒雞絲，膠東的香椿醬油拌麵，華北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子湯，都別有風味。至於陝西的炸香椿魚，是負有盛名的傳統菜；而安徽的香椿菜更是名目繁多。“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質。”香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩。
它之所以成為大眾非常喜愛的一道蔬菜，是因為它營養豐富，是價廉質優的春季大眾蔬菜，而且中國是唯一把香椿當做蔬菜的國家。前不久，在北上廣的香椿價格飆到200元一斤，足以見得香椿在中國人民心目當中的地位，所以，努力工作，爭取早日達到成為香椿自由的人。
那麼香椿到底對我們有什麼樣的好處呢？
首先我們從香椿的營養成分上來看，查詢食物成分表我們可以得知，每百克香椿中，含蛋白質9.8克，脂肪0.4g、糖7.2g、粗纖維2.5g、鐵4.3mg、胡蘿蔔素1.36mg、鈣143 毫克，磷135mg、維生素B10.21mg、維生素B20.13mg、維生素C115 毫克，這些數據在蔬菜中都屬於較高的了。由此可見，香椿的營養成分比較完整，而且對我們容易缺乏的維生素以及礦物質含量都是比較的高的。維生素C可以幫助我們的身體排毒、增強免疫力；礦物質可以構成身體內一些重要的輔酶，幫助身體正常的生理生化反應的進行；粗纖維可以幫助我們促進腸胃的蠕動，改善便秘等等，當然香椿當中還含有很多的萜類、芳香類等等植物化合物，這些物質可以幫助我們減少體內過多的自由基、祛斑養顏、幫助肝臟排毒等等作用。
其次，從中醫角度來認識香椿，，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺蟲固精和美容駐顏等功效，對腸炎、痢疾、痔瘡等有輔助治療作用。
現代醫學、藥理學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等，都有明顯的抑制和殺滅作用。
從上述可見，無論是從營養、中醫、西醫的角度，香椿都是一個對人體有諸多的好處的蔬菜
應該提醒的是，香椿為一種“發物”，多吃容易誘使痼疾復發，所以慢性疾病患者應少食或不食為妥。又因香椿性偏涼，有慢性腸炎、痢疾者不宜多食。此外，因香椿中含亞硝酸鹽量比較多，食用時最好先用沸水燙一下，再洗淨，儘量減少亞硝酸鹽的含量。同時還應儘量少吃醃製的香椿。
當然了，這麼受大家喜愛的蔬菜，我們發明了各種各樣的香椿烹調方法，比方說：涼拌香椿，經典的香椿炒雞蛋，香椿包餃子，香椿拌豆腐等等，但是前提是你得香椿自由，想問一下，你香椿自由了嗎？歡迎在下方留言評論。
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