香椿是香椿树上的嫩芽，每到春天，香椿树上长出了嫩芽，我们就会去采摘作为蔬菜食用，我国是香椿的故乡，栽培历史悠久，《逍遥游》中即有：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”的描述。香椿早在汉朝就被食用，曾与荔枝一起作为贡品。唐朝苏颂曰：“椿木，皮细肌实，嫩叶甘香可茹。”
明初《救荒本草》亦云：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食。”民谚云：“房前一株椿，春菜常不断。”“三月八，吃椿芽”。早春三月，正是香椿芽上市之时。嫩芽脆嫩甘美，风味爽口，可与春韭媲美，堪称席上珍蔬。古诗称其“嚼之竟日香齿牙。”香椿入馔，能烹调多种特色菜肴。如塞北山村的香椿头蒸饭，北方的香椿拌豆腐，湖南的凉拌香椿，四川的椿芽炒鸡丝，胶东的香椿酱油拌面，华北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子汤，都别有风味。至于陕西的炸香椿鱼，是负有盛名的传统菜；而安徽的香椿菜更是名目繁多。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩。
它之所以成为大众非常喜爱的一道蔬菜，是因为它营养丰富，是价廉质优的春季大众蔬菜，而且中国是唯一把香椿当做蔬菜的国家。前不久，在北上广的香椿价格飙到200元一斤，足以见得香椿在中国人民心目当中的地位，所以，努力工作，争取早日达到成为香椿自由的人。
那么香椿到底对我们有什么样的好处呢？
首先我们从香椿的营养成分上来看，查询食物成分表我们可以得知，每百克香椿中，含蛋白质9.8克，脂肪0.4g、糖7.2g、粗纤维2.5g、铁4.3mg、胡萝卜素1.36mg、钙143 毫克，磷135mg、维生素B10.21mg、维生素B20.13mg、维生素C115 毫克，这些数据在蔬菜中都属于较高的了。由此可见，香椿的营养成分比较完整，而且对我们容易缺乏的维生素以及矿物质含量都是比较的高的。维生素C可以帮助我们的身体排毒、增强免疫力；矿物质可以构成身体内一些重要的辅酶，帮助身体正常的生理生化反应的进行；粗纤维可以帮助我们促进肠胃的蠕动，改善便秘等等，当然香椿当中还含有很多的萜类、芳香类等等植物化合物，这些物质可以帮助我们减少体内过多的自由基、祛斑养颜、帮助肝脏排毒等等作用。
其次，从中医角度来认识香椿，，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗作用。
现代医学、药理学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等，都有明显的抑制和杀灭作用。
从上述可见，无论是从营养、中医、西医的角度，香椿都是一个对人体有诸多的好处的蔬菜
应该提醒的是，香椿为一种“发物”，多吃容易诱使痼疾复发，所以慢性疾病患者应少食或不食为妥。又因香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。此外，因香椿中含亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫一下，再洗净，尽量减少亚硝酸盐的含量。同时还应尽量少吃腌制的香椿。
当然了，这么受大家喜爱的蔬菜，我们发明了各种各样的香椿烹调方法，比方说：凉拌香椿，经典的香椿炒鸡蛋，香椿包饺子，香椿拌豆腐等等，但是前提是你得香椿自由，想问一下，你香椿自由了吗？欢迎在下方留言评论。
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