荔
和朋友聚餐，水煮魚必不可少。其營養豐富，口感醇正。濃濃的魚香，紅紅的辣椒，品上一口，足以讓你難以忘懷。好了，別的咱不說了，回答問題吧。
食 材
草魚800克 綠豆芽100克 幹辣椒30克 蛋清10克 花椒15克 薑片 蒜末 蔥段各少許 豆瓣醬 食鹽 雞粉各少許 料酒 生粉 食用油各適量
製作方法
1.草魚切開，取魚骨，切大塊，再取魚肉，用斜刀切片。
2.把魚肉片裝碗，加鹽、蛋清、生粉拌勻，醃製約10分鐘。
3.熱鍋注油，燒至三四成熱，倒入魚骨，炸約2分鐘，撈出，瀝乾油待用。
4.用油起鍋，放入薑片、蒜末、蔥段爆香，加入豆瓣醬，炒香，倒入炸過的魚骨炒勻。
5.注入開水，煮一會兒，加入雞粉料酒。倒入綠豆芽，拌勻，煮至斷生，撈出食材裝入湯碗中。
6.鍋中留湯汁煮沸，放入魚肉片，煮至斷生，關火後盛出，倒入湯碗中待用。
7.另起鍋，注油燒熱，放入乾紅辣椒、花椒。
8.用中小火炸約1分鐘，盛入湯碗中即可。
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小貼士
1.魚片煮的時間不宜太長，以免丟失魚肉鮮嫩的口感。
2.炸魚骨時宜用中小火慢慢炸。
呦呦美食
我來說下最簡單最家常的做法，太複雜的話我們在家更本就學不會，看完這個文章和視頻後，自己在家就可以做一道美味，麻辣可口的水煮魚
1：我們準備的調料有
幹辣椒、蒜泥、豆瓣醬、花椒、生薑、
2：準備娃娃菜一顆，切成條狀備用
打底菜可以自由發揮
3：然後將魚一分為二 對半切開
去魚骨、將魚骨剁成塊狀備用
將魚頭對半劈開
將菜刀斜45度角 去除魚肚上的魚刺
將魚刺剁成塊狀備用
現在我們開始片魚片
將刀斜45度角 左手手指按住魚肉
刀慢慢的往後拉
4：將切好的魚骨用水洗淨備用
魚片洗淨 擠掉水分
這樣的目的是使魚片能夠更好的上漿
5：現在開始醃製魚片
加鹽、雞精、少許味精、白胡椒、用手抓勻
這個過程需要2分鐘
然後下入澱粉 攪拌均勻即可
6；開火 水開後下入娃娃菜、加點鹽調底味、煮制斷生 撈出備用，給油滑鍋，下入菜籽油 、豬油、然後下入魚骨 煎香、下入薑片、幹辣椒 花椒、下入豆瓣醬、加水 淹沒魚骨即可
7；現在開始調味、生抽、陳醋、少許鹽、雞精 味精 白胡椒
然後將煮熟的魚骨撈出、鍋內留底湯、下入醃製好的魚片，
湯開煮5秒 斷生即可
8：然後將煮好的魚片放在魚骨上面即可
將湯倒入鍋中
加入幹辣椒
花椒
蒜泥
白芝麻
蔥花
淋上熱油即可
一道麻辣可口的水煮魚就做好啦
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劉濤美食
水煮魚是在全國都非常有名的一道菜，它屬於川菜系，有著重慶渝北的風味。之所以風靡全國，是因為菜的口感滑嫰，油而不膩。冬天食用具有禦寒、益氣養血的功效。滿目的辣椒紅通通的甚是養眼，辣而不燥，麻而不苦。現在就和大家分享下它的正宗做法。
原料：活鮮鯉魚 (1條)，雞蛋清1個，黃豆芽 300克，姜 1塊，蒜 2—3頭，紅幹辣椒 100克，澱粉 2湯匙，麻椒 2湯匙，澱粉1湯匙，植物油200毫克，豆瓣醬 2湯匙，胡椒粉 1/4茶匙，鹽 1/4茶匙
製作方法：1、準備好食材，殺魚去鱗，用刀刮乾淨魚表面粘液，清除乾淨肚子裡的黑膜；去除魚身兩側的腥線。具體做法是在魚頭和魚尾處各切一刀，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，抽出的同時輕輕拍打魚身，使腥線完全被取出，同樣的方法去除另一側的腥線。切去頭和尾，剪掉魚鰭。
2、將魚腹部朝上，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺。然後順著魚肉的紋路，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片；片好的魚片放入碗中，加入一個蛋清，1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉後抓勻、醃製20分鐘。
3、剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，乾紅辣椒剪成小段，備用。
4、鍋內放水燒開，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，將鍋內水倒掉，把鍋燒熱，倒入200毫升植物油，涼油的狀態下放入2湯匙麻椒，小火炸約2分鐘，至到出香味。倒入幹辣椒，繼續小火翻炒約3分鐘，待辣椒變色、變脆後，盛出一半的油、麻椒和辣椒待用。
5、將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味；倒入魚頭、魚尾、魚骨翻炒均勻後加熱水，水量以剛好沒過魚為止。
6、水燒開後，將魚肉一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪拌，煮到魚片收縮變色至熟，約1—2分鐘即可關火。
7、將煮好的魚連同湯倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的油、麻椒和辣椒稍加熱後倒在魚片上，撒少許香菜就大功告成了！
以上就是我對這一問題的分享，希望能對你起到一些幫助和參考。
乒乓泡
水煮魚怎麼做才好吃？
水煮魚其實就是重慶的火鍋魚演變而來的，屬於川菜中最經典的菜品之一，魚材料通常都是由新鮮的草魚製作，再加上一些小配菜，豆芽，辣椒等，用油而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉質滑嫩來形容最適合不過了。草魚富含不飽和脂肪酸，有利於人體的血液循環，經常食用可以抗衰老，養顏美容的功效，經過多年的演變，現在水煮魚的做法也是很多樣化的，下面這種做法是我認為最好吃並且最簡單的。
食材有：新鮮草魚，黃豆芽，幹辣椒，花椒，豆瓣醬，姜，蒜，胡椒粉，醬油，料酒，鹽，雞精。
步驟：
1：將魚清洗淨刮鱗，將魚頭剁下，魚從中間分開兩半，用鋒利的刀平著將魚切成適量的魚片，魚排分為五段左右，與魚頭在一起備用。
2：在魚片內放入一個蛋清，適量鹽，澱粉和料酒，拌勻醃製。
3：將黃豆芽洗淨，用開水煮熟撈出備用。
4：鍋倒油，將花椒還有幹辣椒小火慢煎，在辣椒變色以後，撈出一半的油還有花椒幹辣椒，備用。
5：將火放大，放入準備的蒜瓣還有薑片爆炒，出香味後，將魚頭和魚排倒入鍋內，翻炒後，倒入料酒約半碗，適量的鹽，加入沸水大約四碗，再倒入花椒幹辣椒沸騰出味後，將魚片一片一片放入沸水中，因為魚片很快就會熟，所以等魚片放完後，立馬放入雞精，白胡椒還有
適量的豆瓣醬。
6：煮好後，慢慢的倒入準備好的盆中，放點香菜點綴。
注意事項：
煮魚的水不宜過多，魚片倒入後，剛好沒過魚片就好，魚肉儘量醃製就一點，這樣會更入味哦！
農村阿珍
水煮魚算是川菜代表菜之一了，為什麼能風靡全國，當然是因為它口感嫩滑，味道麻辣，油而不膩，又麻又辣非常的開胃，菜品賣相好，並且隨著川菜館的全國盛行，所以這道菜也就風靡全國了。具體做法如下，
第一，選鮮活的草魚，最好二斤以上的。剁掉魚頭,魚尾，沿魚大骨中間將魚肉片成兩片，魚肉一定要去皮，剔除魚骨，將魚肉按紋路斜刀片成薄片。放入碗中加小半勺食鹽，適量料酒，一勺生粉，最後加入一個蛋清，抓拌均勻，醃製15分鐘入味備用。
第二，起鍋燒水，待水開後，將豆芽放在開水炸一下，去除生味即可。撈出放入盆地備用。將踢出的魚頭一分兩半，魚骨魚尾放置一起備用。
第三，起鍋燒油，油可以比平時做菜時候多放一點，加入郫縣豆瓣醬，翻炒出紅色，加入薑末，蒜末，蔥段，八角，翻炒爆香！待香味炒出之後，加入魚頭魚尾魚骨，加料酒，少量白糖，翻炒均勻，加熱水，再加入適量食鹽雞精調味，轉大火將水燒開。
第四，水開下魚肉片，保持大火水沸，魚肉發白，打卷即可。不易時間太長，讓魚肉變硬，不嫩滑，時間不超過一分鐘，魚肉燙好之後，連湯帶水一起倒入盛有帶有豆芽的盆中。
第五，起鍋燒油，最好油多點，加幹辣椒，花椒爆香，以辣椒不變黑為宜，將熱油，辣椒，花椒澆在魚肉上，最後放點香菜點綴，一道水煮魚就做好了。
街頭神探
材料：草魚1條 白菜適量 香菜適量 雞蛋一個 蔥適量 姜適量 蒜適量 小米椒適量 幹辣椒適量 料酒適量 鹽適量 八角適量 桂皮適量 生粉適量 胡椒粉適量 豆瓣醬適量 花椒粒適量
做法：1.蔥切蔥花，香菜切段，姜蒜切片，白菜取彩葉部分，雞蛋取蛋清備用。
2.草魚處理乾淨，去掉頭部，切片。
3.在切好的魚片里加入鹽、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉，再加入少許油拌勻，醃製半小時以上。
4.起鍋燒水，水開燙白菜葉，燙好後取一隻碗，把燙好的白菜葉放入碗底，放上一部分香菜段備用。
5.起鍋燒油，油熱加入花椒、八角、桂皮、幹辣椒，小火煸出香味。然後撈出香料丟掉，盛出一半油備用，鍋裡再留一半油。
6.在鍋裡剩下的油裡面薑片蒜片爆香，再加入小米辣椒，放入豆瓣醬煸出紅油。
7.加水改用大火煮沸。 水煮沸後，倒入醃製好的魚片，輕輕劃散，大火繼續煮沸。煮沸後用鏟子撇去浮沫，再煮兩分鐘。
8.把煮好的魚片撈出放有蔬菜的大碗裡，在魚片表面撒上蔥花。
9.另起鍋，放入剛才留出來的油，加熱，倒入撒有蔥花的魚片上。
10.把熱湯淋在魚片上面，放入香菜即可。
快樂的小豬101
推薦我為了追求水煮魚最好吃的做法：
特點：香氣誘人 、麻辣鮮嫩、味道與眾不同 、層次醇厚 。
原料
草魚 黃豆芽 郫縣豆瓣醬 鹽 自制香辣油 自制麻辣底料 蠔油 雞精 白糖 醋 藤椒油 蔥花 姜蒜米 豬油 色拉油 芝麻 幹辣椒節 花椒 紅薯粉 雞蛋清 料酒
製作
1.草魚宰殺洗淨，魚骨斬塊用姜蔥鹽料酒醃漬備用，魚肉片成片洗淨後擠幹水分，用鹽，姜蔥汁，蠔油，料酒，紅薯粉碼味上漿後淋入少許藤椒油拌勻備用。
2.鍋燒熱放入豬油，色拉油燒熱後放入郫縣豆瓣醬炒出色味後，下入姜蒜米稍炒後，放入香辣底料稍炒後摻入鮮湯燒後，放入魚骨煮開後烹入料酒稍煮，調入蠔油，雞精，白糖，醋，將下入黃豆芽燒開後，將魚骨和黃豆芽撈出盛入盆中墊底，然後將魚片入鍋煮熟後連湯汁盛入湯盆中。
3.鍋裡放入香辣油燒熱，下入幹辣椒節，花椒，姜蒜米，蔥花，芝麻炸香淋入盆中魚片上即成。
溫馨提示
1.這種炸油的方式具有香氣誘人，從心理味覺上調動了食客品嚐的慾望。
2.雞蛋清上漿可以起到不易掉漿的作用，從而保持了魚片的鮮嫩度。
3.這種水煮魚的做法從化學味覺上所感覺的味道是層次醇厚的。
4.醃魚片時加藤椒油是為了提高魚片味道的層次。
5.我的頭條號前段時間發佈過自制香辣底料製作方法。
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弘揚工匠精神傳統美食化！
弘揚工匠精神美食文化
魚片首先要切片均勻，然後要醃製，才會有味道。口感好
南京旭眾食品機械
首先魚片大小要一致，醃製的時間要夠，用的魚和其它料要夠新鮮，最後要掛糊才能上味
果寶愛果蔬手工麵坊
先把魚洗乾淨，用鹽醃製好，這樣做出來的水煮魚更好吃
