0呼吸新空气0

我有靠谱答案。

我记得我在新会的时候，看到整筐整筐剥了皮的橘子，扔掉，实在心疼的不得了。后来我就问剥橘子的阿姨，这个卖不卖？他说你要这个干嘛？想吃的就拿去吃这橘子又不好吃…结果我给他们几位，每个人买了一大瓶水。后来一满筐橘子就回去了。然后吃到吐，从那以后看到橘子就冒酸水。

也就是这个时候，认识陈皮的。在广东吃的最多的就是陈皮骨了。后来，在澳门的时候正赶上舌尖上的中国，在说陈皮鸭。我就专门跑了一趟去吃，发现超级不对我的胃口。太咸了，陈皮味还不够。可能比较适应当地人的舌头吧。本来听说这是蔡澜先生最喜欢的，那就恍然大悟了，因为蔡澜先生推荐的，我也吃过几样，没有一样觉得合胃口…

陈皮自带口感回甜，北方菜以咸鲜为主，与用途不多，我拿回洛阳后，绞尽脑汁想的几道菜，口感还不错，现在拿出来给大家分享。

第1道，陈皮卤花生。

洛阳，夏天吃烧烤的时候要吃五香煮花生。我就想了，要不要搞一个甜口的花生来下酒。后来实验了一次，大家都非常喜欢吃，做法也非常简单。

准备话梅糖，咸话梅，陈皮，冰糖，甘草，桂皮全部倒入锅中，加清水，大火煮开转小火煮半个小时，不完全吧，各种香料的味道煮出来，另外汤的甜咸味重一点，这样才能把花生泡入味。

把清洗干净的花生放入，如果是带壳花生的话，要先把花生捏开。然后放入汤中，大火烧10分钟，转小火煮25分钟后，关火浸泡。一般过夜就可以吃了。

这个花生，酸甜微咸，陈皮话梅味道浓厚，特别适合下酒，而且特别受女孩子的欢迎。

第2道，陈皮猪脚。

他做起来稍微有点麻烦，但是，做过一次以后，家里面便点明年夜菜，一定要有。

猪脚，洗干净后，从中间一劈两片。然后放入清水中浸泡，去掉血水后捞出下锅中加清水，姜片，料酒，花椒，大火烧开后焯水5分钟，捞出清洗干净。

猪脚重新下锅。把姜片，料酒，大火烧开后撇沫，小火炖20~30分钟左右捞出冲凉。

起油锅，7成热是把擦干水分的猪脚涂上一层从唐江下锅炸到金黄捞出。

锅内放油，下姜片炒香。倒入清水，陈皮，盐，生抽少许蚝油，大火烧开后，将猪脚放入，转小火炖一个小时左右，猪脚完全酥烂就可以了。

第3道，陈皮烧鱼块。

吃腻了糖醋鱼。就想着换一下口味。所以就想出来，用陈皮的甜味来取代单独的糖醋味。结果做出来也非常好吃感觉洛阳人还是能吃吃点甜的。

做法也非常简单，先把草鱼剁成块。先放入清水中，搓洗浸泡，去掉血水。然后控干水分，加盐，料酒，胡椒粉腌20分钟。

陈皮切碎，葱姜蒜切片，另准备一些冰糖和番茄酱注意啊，是新疆番茄酱，不是番茄沙司。

锅内放多点油，先把腌制好的鱼片下锅煎到两面金黄。捞起控油。

锅内留底油，先下葱姜蒜片，炒香，然后下番茄酱，炒到香味出来后，加盐生抽，冰糖。倒入清水烧开，放入鱼块，陈皮末，大火烧开三分钟，转小火炖20~25分钟到汤汁浓稠就可以了。

洛城虫虫

陈皮，又称为橘皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。陈皮所储藏的时间越久越好，故称“陈皮”，其以广东所产的陈皮为佳，常称其为广陈皮，而广陈皮里面最好的还是属于新会陈皮。

陈皮药性苦、辛，温。归脾、肺经。具有理气健脾，燥湿化痰的功效。在现代临床上常用于治疗脾胃气滞、湿阻之脘腹胀满、食少吐泻、呕吐、呃逆、湿痰寒痰、咳嗽痰多、胸痹等。一般用量为3~10克即可。

陈皮治疗寒湿中阻的脾胃气滞证，常与苍术、厚朴等配伍，可行气止痛燥湿，如平胃散；治疗脾虚气滞证，常与党参、白术、茯苓等配伍，可健脾和中，如异功散；治疗湿痰咳嗽，陈皮常与半夏、茯苓等配伍，可燥湿化痰，如二陈汤，等等。同时我们也可以自己利用陈皮来治疗一些小病，如肠胃不适、有口臭，可用陈皮9克水煎服，每日两次，半个月为一个疗程。总的来说，陈皮辛散通湿,气味芳香,长于理气。能入脾肺,故既能行散肺气壅遏,又能行气宽中,用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。

人们常用陈皮来化痰下气，消滞健胃，常见的配伍川贝陈皮、蛇胆陈皮、陈皮膏、甘草陈皮等，同时陈皮也是我们煲汤、煮粥、泡水、泡茶等很好的调料，日常饮食生活中常常有她的身影。

那么，陈皮可以怎么吃呢？当然，陈皮的做法数不胜数，但常常也用来做增香的调料，比如炖煮羊肉、牛肉、狗肉等等肉类都会用到它，可以起到去腥增香，使肉类更容易炖烂。

下面就简单介绍几个陈皮的食疗方吧。

陈皮鲫鱼—准备陈皮10克，鲫鱼250克，姜片、胡椒、料酒、葱、醋、盐、鸡精各适量。将陈皮泡开切丝，鲫鱼去鳞、洗净，将陈皮、姜、胡椒、葱放入鱼腹内，再将鱼放入碗中，撒上姜片，再加入料酒、盐、醋、鸡精，隔水炖熟即可。此具有健脾暖胃的功效，对于胃寒、食欲不振的人群尤其适用。

陈皮海带粥——准备陈皮2克，海带、粳米各100克，白糖适量。海带温水浸软洗净，切沫；陈皮洗净切丝。粳米洗净后放入锅内，加入适量水，煮沸后加入陈皮丝、海带沫。不时搅动，小火熬制成粥，加入适量白糖调匀即可。此粥可补气养血，清热利水。

日常生活中，我们可直接用陈皮简单的泡水喝，搭配几颗冰糖，咽喉肿痛者配伍若干个胖大海，比如，陈皮3g，胖大海5g，冰糖适量，一起泡水喝可起到燥湿化痰、理气消食，利咽开音的作用。但需要注意的是，本品辛散苦燥，温能助热，因此，内有实热、舌赤少津者应慎用。

小叨健康汇

九制陈皮你吃过了吗，酸甜开胃，这种零食到现在我还是喜欢吃，不过做菜还是第一次，当然并不是用外卖零食那种做的，因为那东西不耐煮，添加剂也多，其实做零售陈皮用的是卤肉那种香料，所以九制陈皮骨就是用生晒的陈皮、香料、香醋等做出来，口感酸甜，特别是那些陈皮丝吸收了肉味， 非常芳香开胃好吃，也下饭，老公小孩还特意挑陈皮吃呢

九制陈皮骨

BY 火镀红叶

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陈皮是晒干后柑橘的皮，皮比肉贵。陈皮闻上去柑香舒服，被作为传统的调味食材，还有很高的药用价值，化痰健脾。其中广东新会的陈皮最有名，被制成茶，泡喝一流。甘香醇口，喝后喉咙非常舒服。

陈皮也可以做菜，陈皮鸭，四美认为粤菜中最好吃的鸭子做法，鸭肉浓郁，陈皮的甘香渗入到肉中。

陈皮红豆沙，陈皮的特殊香气，加入红豆沙算是粤式糖水里很经典的组合了，红豆甜蜜但不腻口，爽滑清甜，融合陈皮的甘香，简直好吃得不得了。今日头条关注：四美觅食。专注探店寻味，四美带你穿街过巷吃好吃的。

四美觅食

陈皮怎么吃？

朋友，您好。很高兴可以和您一起交流“悟空问答”美食版块的内容。中国饮食文化博大精深，有回答不足之处还请大家多提宝贵意见。

陈皮就是干的橘子皮。,作为一种中药,陈皮有行气健脾、燥湿化痰、降逆止呕的功用。

下面小编就给大家介绍一道比较具有代表性的菜品——“陈皮牛肉”。

一、原料配方

1\\主辅料:鲜牛肉（无筋瘦肉）500克，陈皮40克，

2\\调味料:干辣椒段60克，生花椒3克，拍破的姜50 克，葱段50 克，盐3 克，绍酒40 克，白糖25 克，芝麻油25 克，汤450克，植物油750克（大约耗100克）。

二、操作步骤

1.将牛肉洗净，切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘头的片子；将牛肉片子放入碗中，加盐15 克、葱25 克、姜25 克、绍酒，拌匀，腌15-20分钟；陈皮切成1.5 厘米见方的片块,用温水泡后洗净。

2.炒锅置旺火上,倒入植物油，烧至七成热时，放入牛肉片、炸至表面变色略翻硬时捞起，千万别炸得太狠。滗掉油，锅中只留油约50克，油一烧热，即下干辣椒段、生花椒、陈皮，一起炒出香味。这个时候用的油温不能太高,油温太高了,辣椒容易炒煳。作料炒出香味后，将牛肉和剩下的姜、葱、盐、绍酒及白糖一起炒匀，入汤。汤烧开了以后,改用小火慢收，一直收到现油并略显汁的时候，下芝麻油，拌匀，起锅。

美食千百味

柑皮是芸香科植物，茶枝柑等多种柑类的果皮干制而成。它的主要功效是，理气降逆，调中开胃，燥湿化痰。陈皮主要是用来治疗，脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多，所以我们使用的时候，要区别好它们的功效，选择合适的。

柑皮，这是炮制陈皮的佳品。用陈皮熬粥，具有：安神、理气、健脾、消积、祛湿、化痰、止呕、清热的作用。下面简单说一说几种家庭常见粥，希望你能喜欢。

陈皮大米粥

原料：大米100、柑皮10--15克(干燥皮)

1、陈皮洗净，切丝或者掰成小块，有的朋友也采取研磨碎，都是可以的。

2、大米淘净，下锅，倒入锅，把准备好的柑皮丝倒入锅中熬粥，锅开转文火多炖10--15分钟。

3、注意：一天吃一次即可。

陈皮黄芪粥

原料：陈皮5克、梗米100克、黄芪20克

过程：

1、黄芪，用不沾油的锅，一碗水，熬制浓缩汁液。

2、粳米淘净，下锅，柑皮切丝下锅、倒入黄芪汁液，然后熬成粥即可。

其他粥

例如：五仁大米柑皮粥、花生柑皮大米、大枣枸杞柑皮大米粥等等。

注意：

不管哪里的陈皮柑皮都能煮汤，不过四会柑皮要少放一点，放大概1/4橘子皮那么大就够了，因为四会产地味道足够浓郁了。

煮的时候可以少放一点点盐，大概1/4橘子皮一抹盐那么多就够了，如不是单独的柑皮汤，可以放些南北杏，大概四五颗，还有瘦肉之类，茯苓也可以一起煮。

可以理气降逆、调中开胃、燥湿化痰。

老三在乡村

分享一个老白茶炖陈皮的方子。

老白茶炖陈皮

用料：

水，320ml

老白茶，6～8g

陈皮，四分之一个

煮制：

大火煮沸，小火慢煮10分钟。

老白茶，味甘醇厚，暖胃暖心。陈皮，健脾和胃，行气宽中。手捧一杯老白茶，氤氲茶气，带着甜甜的枣香味，药香味。有温情的暖意。

• 取三年以上老白茶6～8g。

品饮口感：

贡眉、寿眉会有药香味，药香味或者荷香味。

白毫银针、白牡丹会有毫香味、花香味、药香味。

• 取陈皮四分之一个

这次用的是15年的新会陈皮。陈皮的加入，让煮炖的茶香更浓郁温暖。茶汤滋味更加香甜醇厚糯滑。

• 大火煮沸，小火慢煮10分钟。

<strong>在煮的过程中，可以感受老白茶的香味弥漫在整个空气中，勾着鼻子忍不住去嗅。待茶汤煮成橙黄色便可饮用。捧一杯茶在手中，袅袅的雾气上旋。汤感糯滑，又如此绵密，枣香，糯香，陈皮香沁人。

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今天小懂教大家一种陈皮的做法——“陈皮菊花煮白茶”，非常适合清热降火，对肠胃也有好处。

陈皮性温，味辛、味苦，入脾经、胃经、肺经。陈皮有三大作用 ：一是导胸中寒邪，二是破滞气，三是益脾胃。主要用于脘腹胀满（理气），食少吐泻，咳嗽痰多。

菊花性微寒，味甘苦，散风清热，平肝明目。而白茶也是性清凉，老白茶茶性转平。

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原料：菊花5朵（1.1g），陈皮（1.3g），三年陈白牡丹茶包（4-5g），凉水（约500ml）

▲陈皮

▲菊花

▲白牡丹茶包

如果没有煮茶的条件，也可以冲泡，只不过浸泡的时间需要比较长，而且滋味会比煮茶淡许多。如果喜欢甜的滋味，可以加一点点冰糖或蜂蜜。

以上材料的重量，只是这次实验的具体分量，亲们在实际制作时，可以根据自己的喜好，适当调整比例。不过要注意，陈皮经过煎煮，汤水的滋味比较重，如果不希望味道太浓，可以适当减量哦！

▲煮好后的茶汤

关于原料，也可以根据自己的喜好，适当增减一两样，例如，可以加几片甘草，味道会更好；如果肠胃不太好，可以加几片山楂。不过要注意，复合花草、药材的配伍，最好不要超过三种，否则不仅滋味凌乱，而且药效也很容易相冲，甚至会给身体带来不良影响。

山楂，是中国特有的药果兼用树种，性味酸甘，微温。入脾、胃、肝经。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。

甘草，味甜而特殊，主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹、抗炎、抗过敏等。

我们这次实验选用的是三年陈的白茶包（两三年以上的白茶即可），其实不一定是白茶，普洱茶或红茶也是可以的。只不过，白茶性清凉，更适合夏天煮。

另外，煮好后别太猴急哦，茶汤要晾一会儿再喝，或者晾凉了之后再喝，味道更佳。

懂茶帝

陈皮，以广东新会出产较为出名，新会陈皮是“广东三宝”之首，“十大广药”之一。新会陈皮是新会所产的大红柑的干果皮，它不仅具有很高的药用价值，又可作为传统的香料和调味佳品，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，现在不仅行销全国，也远销南洋、美洲等地区。

陈皮能理气、健胃、除燥湿、祛痰，可以用来制作凉果、酒、菜肴甚至甜品，比如陈皮梅、陈皮酒、陈皮鸭、陈皮豆沙等。今天就来讲下传统的陈皮鸭的制作。

《舌尖上的中国》2中，曾介绍过澳门的陈皮鸭，这是道经典的粤菜，味道极佳，深受大家喜爱。具体做法：

1.准备好五年以上陈皮，用清水泡软，用小刀刮去内瓤后洗净，切成陈皮条备用。

2.准备好冰糖、姜片、老抽。

3.将鸭洗净，去内脏，去头与尾备用。

4.坐锅烧水，放入姜片，将洗净的鸭焯烫，最好是三提三放，即放下去，再提起来，反复三次，可以让肉收的更紧。

5.将鸭捞出，清水冲去表面浮沫，用吸油纸吸干鸭子表面水份，用老抽擦一遍上色。然后用麦芽糖和陈醋调制紧皮水，把擦过紧皮水的鸭子，放在通风地方自然风干。用风干的效果，可以把鸭子里的油份吹出来，鸭肉更紧更香。

6.坐锅入油，将风干的鸭子放入油锅，煎至两面金黄色，然后将煎好的鸭子用清水冲去多余油份。

7.再将鸭子放回锅中，加入老抽、冰糖、陈皮，倒入清水沒过鸭子。

8.大火烧开后转小火闷煮一小时左右，中途需要翻转一下，以防糊锅。焖至水分差不多时取出，晾凉后斩件，装盘即可。

我家有个火星人啊

首先，我们来了解一下陈皮这种食物。

陈皮是柑橘皮经阴干或通风干燥后而成的。中医认为，陈皮气香，味辛温微苦，归脾、肺经，有健脾和胃，理气调中、燥湿化痰的功效，特别在理气方面功效尤为明显。

但胃热的人（常有胃痛拒按、爱吃冷食、舌苔黄腻等）一般不宜服用陈皮。 另外，陈皮虽有止咳化痰的作用，却不适用与热咳的情况。热咳常表现为咳嗽、气喘时带有黄白色的痰，这时吃陈皮，反而会加重病情。

在了解其功效和禁忌之后，我们说说，陈皮如何吃。以下介绍三种陈皮的食疗方——

一、大枣陈皮汤

将10枚大枣洗净，加6克陈皮，用沸水冲泡，十分钟左右即可饮茶吃枣。陈皮理气降逆，大枣补脾益胃，此方可治消化不良。

二、蜂蜜陈皮茶

将陈皮放入烧沸的水中，盖上盖，焖5分钟作用，然后冷却至40摄氏度后，加蜂蜜调食即可。此茶男女老少皆宜，能理气和胃。

三、陈皮油爆虾

将500克的虾洗净去虾线，油爆七八分熟，然后与泡软的陈皮快炒，加入黄酒、酱油、醋、食用油、食盐、葱、姜即可。此菜可开胃健脾，解油腻。21

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