在我國西北地區，有一種特別美味的麵食，它就是臊子面，最正宗的要數岐山臊子面了。臊子面歷史悠久，在陝西關中地區，臊子面的地位非常高，不管什麼節日，還是婚喪、孩子滿月、接風洗塵、老人過壽，都要吃臊子面，可見它對當地人民的重要性。
關於臊子面的起源，有這麼一個傳說：相傳幾千年前的周人，遷都到了岐之周原，也就是現在的陝西岐山。
幾代人在渭河邊上安居樂業，非常幸福，但是突然有一天，渭河中出現了一條惡龍，致使當地三年大旱，禍害一方，民不聊生。
但是幾百年來，周氏族人經過幾代人才開闢出來的新家園，早已經把那看作了自己的家鄉，又怎麼能輕易捨棄呢？於是人們開始奮起反抗，經過無數犧牲，周氏人民同那條惡龍苦戰七天七夜，終於打敗了它。
因為幾年來那天惡龍搞得民不聊生，人們已經很久沒有吃過飽飯了，更何況是肉，所以大家就把那條餓龍剁成了肉末放進面裡吃了。再後來，人們慶祝勝利或者是團圓的時候，都會把豬肉代替龍肉來下面，這就是最早的臊子面。
雖然是傳說，但是這也能體現臊子面的歷史，經過多年的發展，臊子面被越來越多的人認可，逐漸傳遍了中國的大江南北，在很多地方都能吃到臊子面。正宗的陝西岐山臊子面面條筋韌爽口，臊子美味鮮香，湯汁酸辣可口，很多地方做出來的臊子面都不正宗。今天我就把正宗臊子面的做法分享給大家，讓大家在家裡就能做出正宗的臊子面。
正宗臊子面
配料：細麵條，五花肉，韭菜，雞蛋，胡蘿蔔，蒜苗，大蔥，黑木耳，豆腐，生薑，料酒，老抽，菜籽油，生抽，十三香，白糖，香醋，雞精，食鹽，辣椒粉
具體做法：
一、先準備一個碗，把雞蛋打進碗中攪碎備用。在電餅鐺上刷油，預熱之後之後把雞蛋攤在電餅鐺上，煎好之後取出來放在一旁備用。
二、把五花肉和豆腐都清洗乾淨，把水分控幹備用。把木耳泡發，把根部剪掉，把韭菜清洗乾淨，大蔥和蒜苗也都擇洗乾淨。
三、把五花肉設成塊狀，差不多一釐米左右，把大蔥切成蔥花，生薑切成末，蒜苗切成絲，韭菜切成段，胡蘿蔔和豆腐切成粒狀備用。把木耳和煎好的雞蛋餅也切成小塊。
四、把適量的菜籽油放進鍋裡，把油燒至開始冒煙的時候放上切好的五花肉丁，轉成大火炒變色，然後放上切好的蔥花和薑末，再倒上適量的十三香翻炒均勻。
五、加上準備好的辣椒粉，炒出紅油之後再加入切好的木耳和胡蘿蔔，倒上點老抽和生抽翻炒均勻。加入清水，差不多沒過食材的量，燒開之後把切好的豆腐塊和雞蛋快放進去，轉成小火慢燉六分鐘左右。等水分快乾了的時候開始調味，加入適量的食鹽，白糖，雞精，最後放上點蒜苗就做出鍋。
六、另起一鍋，倒入少量清水燒開，放上適量的香醋，食鹽，老抽，生抽和雞精煮好料汁。
七、再起一鍋，倒上適量清水燒開，把麵條放進去煮開，轉成小火再煮兩分鐘撈出來。先把麵條放進碗裡，加入一勺臊子和兩勺料汁，攪拌均勻，正宗的臊子面就做好了。
（WY）
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