舌尖上的延安之——蕎麵碗託

蕎麵碗託，是一種陝西北部、山西北部的特色傳統麵食，在方言裡又叫做“碗團”。碗託是用蕎麵同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以後即成。食用時，澆上醋、蒜、特製不辣辣椒，再將它用小刀劃開，即可食用。今天就給大家介紹這種陝北的特色小吃--蕎麵碗託 。

據《本草綱目》記載：“蕎麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁帶瀉痢腹痛上氣之疾，氣盛有溼熱者宜之。近年來，現代醫學界也認為食蕎麥能降脂通血，對高血壓、高血脂和糖尿病患者有一定的預防和治療作用。

鑑於此，種類繁多的蕎麥食品就越來越受到人們的普遍歡迎，因而吃蕎麥麵食品，似乎正在成為一種新的時尚。蕎麵碗飥，就是蕎麥家族眾多的食用方法之一。

蕎麵碗坨：其實在陝北只是一種及其普遍的走遍陝北的各個縣城和鄉鎮，隨處可見，到處都有，即登上了酒店的酒宴，又散落在城市的大街小巷。這充分說明蕎麵碗飥還是很受人們歡迎的。

蕎麵碗坨在諸多的蕎麵食品中有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。蕎麵碗飥的製作方法有兩種：

其一，蕎麥麵粉製法：將蕎麵用溫水和成麵糰，放入盆內，然後用手蘸水反覆揉搓，使其水慢慢的變為糊狀，以拽起能吊成線時為準，然後才盛入碗中，上籠蒸越二、三十分鐘即可熟，取出後在涼水中浸泡待用；

其二，蕎麥糝子製法：將蕎麥糝子放入盆內加水浸泡後，倒在案上擀成茸，再放入盆內，逐漸加入涼水，用拳頭踩成糊狀，用細籮過濾（麵糊稀稠以能掛勺為好），然後將麵糊盛入碗內，上籠旺火蒸越二、三十分鐘左右即熟，出籠後置入涼水中浸泡待用。蕎麵碗飥在食用時先用刀將碗飥片成片，然後再切成條盛入碗內，調入用麻籽油炒過的蔥花及芝麻醬、生薑末、精鹽、醬油、食醋、芥末、蒜泥、油潑辣子等調味品，其味道和口感都很美，吃起來清涼酸辣、鮮美甘醇，很能激發人的食慾。

如將羊肝或豬肝炒成麻辣味道，拌著碗飥一起吃，那就會是另外一種味道了，頗具地方特色。這就是有名的“麻辣肝碗飥”，很受女孩子們的喜歡！赤日炎炎、燥熱難耐的時候，吃一碗陝北的“蕎麵碗飥”，來兩個油亮亮、金燦燦的“綏德油旋”，領略一下陝北風味的“中國式快餐”，會為你的工作和學習省出了不少的時間，更主要的是經濟實惠、美味可口，讓你省去了大熱天不知道“該吃什麼”的煩惱！

蕎麵碗飥是頗有故事的地方風味小吃，西晉初年，匈奴人內遷，受到西晉統治者壓迫。匈奴貴族劉淵打起了反晉旗號，從離石派大將石勒(十六國時期後趙的建立者，也是世界歷史上唯一一個奴隸皇帝)發兵進攻西晉都城洛陽，營地紮在柳林三郎堡。石勒軍糧不足，派兵四處購糧，購回的糧食多為蕎麥。糧食緊缺，兵士只能把蕎麥磨碎熬粥喝。一次幾個士兵外出，回來晚了，蕎麵粥已冷卻成塊，飢餓的士兵把蕎麵塊切成條，隨便撒了些鹽，感覺味道還不錯。這個意外發現，讓他們很欣喜，於是把蕎麵切成長條，調以鹽、醋、蒜泥，給石勒端去。石勒吃後，讓廚房試做。次日廚房做好，軍士飽餐一頓，精神大振，百姓嘗後也覺新奇，模仿著去做，從此柳林碗飥千年不衰。