香噴噴的饅頭是我們經常吃的主食，尤其是北方人，一日三餐中有兩餐都離不開饅頭，現在很多人都會自己在家蒸饅頭，畢竟買的饅頭吃著不太放心，還是自己蒸的衛生又健康。
那自己在家蒸饅頭有時候能蒸好，有時候就會失手，這其實跟自己的方式方法有關係，很多人蒸饅頭不知道只冷水下鍋還是熱水下鍋，我們一起看看吧。
在說饅頭冷水下鍋還是熱水下鍋之前，我們先來看看饅頭怎麼蒸，首先是要發麵這一步很關鍵，我們想要麵糰發酵快速，和麵的時候最好是用溫水和麵裡面加入酵母粉，把麵糰和好後放在暖和的地方，發麵很快速。
怎樣判斷面團有沒有發好，有兩種方法，一是看麵糰的體積，如果是原來的兩倍大，那就基本上發好了，二是用手捏一下看看裡面是不是全是小孔。
麵糰發好後，想要饅頭好吃又軟騰騰的，揉麵的時候就要在裡面加入適量白糖和食用鹼，把面揉好後要醒5分鐘，然後揉成饅頭就可以了。
我們蒸饅頭最好是在籠屜上鋪一層硅膠蒸籠墊，這樣蒸出的饅頭不會粘籠屜，刷的時候好刷，如果家裡沒有蒸籠墊就用白菜葉也行。
下面我們說一下饅頭做好後應該是冷水下鍋蒸，因為冷水下鍋蒸饅頭，可以讓饅頭在慢慢的受熱過程中再次發酵，這樣蒸的饅頭更好吃，如果是熱水下鍋蒸饅頭，那饅頭可能會因為突然的遇熱而變得夾生或者是蒸出的饅頭會發硬。
熱水下鍋蒸過幾次饅頭，也能蒸熟，就是蒸出的饅頭比較硬，不軟乎乎的，如果想要口感軟乎乎的饅頭，還是要冷水下鍋比較好。一般拳頭大小的饅頭冷水上鍋，水開後22分鐘就熟了。
蒸饅頭還有一個小細節，蒸好的饅頭不能蓋著鍋蓋，應該立馬把鍋蓋撤掉，否則饅頭容易被鍋蓋上的蒸餾水燙壞了，就不好看了。
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