安慶人有多愛炒麵？在安慶市區，尤其是在老城區，你走錯路，都能看到一個賣炒麵的。大一點的是店面，更多的，可能就是一輛小推車，一口鍋、一個煤氣罐、一個灶臺就是全部裝備。
安慶人對炒麵的愛，就像天津人對煎餅果子。你問他們哪家炒麵好吃，都會說，我家樓下那家。安慶人對炒麵的愛，是難以撼動的。
樓下一小女孩，小時候在安慶生活，上學之後去了合肥，每次回來必吃的就是炒麵，問及原因，答曰：合肥的炒麵實在太難吃。
安慶人對炒麵的要求是嚴格的，葷素必須區分嚴格，且各有一套約定俗成的標準。
素炒麵，是大多數人的選擇，價格低廉，分量足。以小編20多年的吃麵經驗來看，一碗素炒麵炒的好與否，直接反映這家炒麵的水平。一般來說，大概是一下幾個考核標準。
一是食材要齊。一碗素炒麵必須有的三樣是：青菜、綠豆芽和炒麵。
首先說面。面試一碗炒麵的靈魂。一般來說，炒麵都是選擇機制粗麵，但是最近幾年面有變細的趨勢。買回面後，炒麵的人要做兩個工作，一是煮麵，二是拌麵。煮麵，顧名思義，就是把買回來的生面煮到七八成熟，因為炒麵時間很短，最慢的也就是不到一分鐘。平均40秒左右就能出一碗。所以炒的面都是已經熟的差不多了。拌麵，就是面煮好後，過冷水，然後用油拌麵，這個各家基本上就是用食用油來拌，要拌到每根面都有油，根根分明，不粘連，這是為後面炒麵的時候做準備。
其次說配菜，必須是青菜和綠豆芽。青菜必須是綠葉菜，上海青、白菜、菜薹都可以，但是必須是綠的。豆芽，必須是綠豆芽，用黃豆芽的都會被視為是異類。至於什麼胡蘿蔔、洋蔥之類，在安慶這是沒人吃的。小編在合肥唸書時，看著配料比主料還多的炒麵，我是蒙的。
最後是調料。安慶炒麵的調料基本是固定的：鹽、味精或雞精、醬油（必須是老抽這種上色的)、辣椒粉或者幹辣椒（為吃辣的人準備的）。除了這幾樣，其他的是很罕見的。在合肥讀大學時，看到老闆往炒麵里加咖喱粉、胡椒粉、甚至還有五香粉時，我是無語的。
二是面要軟、滑、順。
安慶炒麵對於面這個主角的要求尤其的高。面要軟，在於炒出來的面不能發乾發硬，上到80歲老人、下到8歲小孩都能咬得動。所謂滑，就是面上面不能沾有過多的像辣椒粉之類的調料，面上裹著油在燈光下能反光，入口時口感要滑，甚至能吸上一口。所謂順，就是面之間不能裹在一起，一夾就能分開。
三是要有滷（安慶話叫lou第三聲）子。
在炒麵結束前，幾乎所有的炒麵師傅都會澆上一點水，這就是滷子的來源，混合油和醬油的滷子，吃之前拌一下，面味道會更好。
四是一定要用鍋炒。在合肥讀書的時候，學校食堂、校門口的很多炒麵的，都是所謂的鐵板炒麵。這樣的炒麵在安慶，幾乎是沒人會吃的。
葷炒麵的話，小孩子最愛的，就是加一根火腿腸。常見的就是加雞蛋、肉絲、牛肉。當然有的人家會在素炒麵里加一點牛肉滷，這樣吃起來味道會更加豐腴。
其實在很多外地人看來，大早上就吃這種早餐顯得很油膩。但是這一碗炒麵，有著明顯的徽菜特點，重色重味。早上一碗炒麵，雖然看著油膩，但是它分量足、管飽，有味，能讓人頂一早上，而且價格低廉。小編上小學時，一碗炒麵1塊錢，現在，也不過5塊錢。更何況相比於牛肉麵、小刀面之類比起來更加方便攜帶，製作的速度也快，一邊走一邊吃也行。
分量足、有味，是平民大眾對於早餐的標準，能吃飽，還能吃好，是普通人對於早點的追求。炒麵就很好的契合了這個需求。
小編在合肥讀書時，經常苦於沒法吃到好吃的炒麵，很多同學到合肥的時候吃炒麵，都覺得合肥的炒麵不太適合自己的口味，每個城市都有自己的味道吧。
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