走进延川乾坤湾，探秘舌尖上的美食

挖掘最正宗的陕西美食

探寻陕菜文化的古老奥秘

有文化的陕菜，有味道的旅行

用味蕾品鉴陕西，用脚步丈量陕西

陕菜探秘自2013年启程，如今已探秘90站，与数万美食达人走过陕西关中、陕南、陕北70个区县，挖掘陕菜2000余道，见证了陕菜振兴的历史性进程。2019年10月18日，陕菜探秘第91站走进陕北延安市延川县，重温梁家河知青岁月，回顾文安驿古郡情缘，尽收乾坤湾黄河胜景。10月19日，陕菜探秘美食达人第91站挺进延川乾坤湾，在乾坤湾度假村酒店开启了新的探秘之旅，现在跟随小编开始一场美食之旅吧！

舌尖上的美味

精品凉菜：清明菜、洋葱木耳、酸辣菜花、黄瓜面筋、乾坤湾盐豆、干腌菜拌韭菜、农家拌苦菜、葱香牛肉、捣蒜猪头肉、锅巴鸡胗

特色热菜：陕北烩三鲜、红烧黄河鱼、侧莓炒南瓜片、水煮豆腐农家待客菜、烩鸡血花、豆角熬南瓜、小白菜熬洋芋

陕北小吃：陕北大丰收、玉米团子、烧馍馍砣、沾汁猪灌肠、麻汤饭、羊肉烩搅团、荞面蒸饺、洋芋馍馍、陕北年糕

陕北八大碗：陕北碗肉两碗、酥肉一碗、肉丸子一碗、炖肉块两碗、羊肉一碗、瘦肉一碗

特色陕北主食

：红点馒头 陕北荞面素汤抿节、米饭、南瓜稀饭、冬瓜排骨汤

01

农家拌苦菜

制作方法：

1、苦菜择掉干叶，清洗干净。

2、用刀切掉苦菜的老根。

3、取干净小碗倒入一汤匙白糖，1/2汤匙酱油。

4、调入一汤匙凉拌醋。

5、挖入一汤匙酱，和匀。

6、调进适量香油搅匀。

7、把调匀的料汁浇在苦菜段上即可。

02

捣蒜猪头肉

制作方法：

1、原料，在超市购买处理好的生猪头肉，准备好花椒、大料，盐面，料酒，酱油、葱姜蒜，干辣椒，香菜。

2、做法：将生猪头肉切片，放入锅中焯水，焯水时要加少许盐和料酒。

3、将猪头肉整齐码盘，放入盐面、酱油，料酒，葱姜，放入蒸锅大火蒸半小时，转小火在蒸20分钟。

4、把干净的蒜瓣用捣蒜锤捣碎，放入盐和纯净水或矿泉水。

6、把干辣椒用火烤制微糊，有香味即可，剁碎，放酱油，香菜末，葱花，搅拌均匀，放置10分钟。

7、把蒜泥和拌辣椒搅拌一下，浇到蒸好的猪头肉上，也可以用猪头肉单独蘸蒜泥或蘸拌辣椒食用，方法不同，味道就不一样，个人所爱，随意挑选。

03

陕北农家待客菜

农家待客菜是陕北的一道特色菜，这道菜辅料：豆芽粉条、鸡蛋、韭菜、肉丝 ，味道是鲜香味。

04

小白菜熬洋芋

制作方法：

1、小白菜洗干净，切丝备用

2、把土豆就切小的块

3、倒入油，放入蒜片炝锅

4、放入土豆炒

5、加入盐，少许味精，少许花椒粉翻炒

6、加入热水炖，大约5分钟，然后、加入小白菜丝

这样一道小白菜熬洋芋就做好了

05麻汤饭

麻汤饭是陕北一带的风味小吃，以前陕北的食用油都是自家的麻子自制提炼出的，留有油渣在锅底，人们便在其中加上各种食用调料和白菜，再熬制成粥。在陕北民间流传有这样一句话：“麻汤饭拌小蒜，吃了老婆打老汉！”意思是说麻汤饭吃起来满口浓香，余味无穷，往往会让人吃饱了还想吃。之所以“老婆吃了打老汉”，是因为老婆还没有吃够而已！”麻汤饭的最佳拍档是小蒜，是生长在黄土高原的一种野生植物，叶子形状如韭菜，根茎形状酷似蒜头，其味似葱似蒜，味道冲鼻，故被人们称为“小蒜”，多生长为初春和初秋两季。陕北人在每年的阴历二、八月，从野外挖来小蒜，洗净切碎后，拌入鲜辣椒丁、胡萝卜丁、食盐等腌制后，作为佐料来食用。小蒜特别适合拌面吃，其味道浓烈醇香，刺激食欲，所以很受人们的喜爱。近年来，人们吃腻了大鱼大肉，一些久违了杂粮粗饭在陕北悄然兴起，自然，人们不会忘记“麻汤饭”这种醇香诱人的特色美食了。于是，小巷里、农家院里，乃至一些大饭店里都可以看到“麻汤饭”的身影。

06

陕北荞面素汤抿节

抿节，陕北民歌有词：“挖的那个杂面抿成抿节，挖的那个白面揪成不碴”。所用杂面系由豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手勺子或掌抿压而下，形似饸饹，但短，只有寸长，呈无数散节状，有豆香味。盛入大汤碗，多浇以素汤，汤以细碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等为主，食用时不用筷而用汤勺。佐料很重要，主要有韭黄、辣酱、芝麻、香菜、醋等。经精细加工，味道很好。

吃法：盛一大汤盆，然后每人一盏小碗，各取所需，分而食之。抿节清淡，易于消化。

制作方法：

用料：豌豆面粉500克、精面粉150克、红萝卜100克、洋芋100克、豆角100克、

抿节调料：（葱花、腐乳、香菜、芥菜丝各一小碟）。

（1）先拿开水和豌豆，然后再掺入精面粉，和好后放一边醒30分钟左右。

（2）红萝卜、洋芋和豆角切成丁备用。

（3）把面团放在抿节板上用手掌压出长约2—3厘米的小圆条儿，放入滚水中煮熟捞出。

（4）放入备好的红萝卜、黄瓜、豆角丁，浇热汤

也可加入肉、蛋配时令蔬菜。根据自己口味可加腐乳,芝麻面,韭花,辣椒丝,葱花香菜,醋,辣椒酱,蒜泥等.加的料越多越有味道。

07

陕北八大碗

陕北八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。陕北的八碗有软八碗和硬八碗之分，其中软八碗就是指有四碗荤菜和四碗素菜，而硬八碗则是八碗荤菜，其中包括酥鸡、丸子、炖羊肉、烧肉等。这些都是延安的传统美食精华！

看完了吃什么

再来看看延川的特色民俗表演

陕北说书迎客

10月19日活动当晚,我们有幸请到了延川说书艺人曹五老师来助兴，曹五老师是我县非物质文化遗产说书传承人。曹五老师就本次活动对远道而来的客人通过说书的方式迎接客人。他欢迎大家来到延川观光旅游、欢迎走进乾坤湾领略黄河胜景、欢迎下塌乾坤湾度假村酒店探秘陕北美食。

陕北说书主要流行于陕西省北部的延安和榆林等地，最初是由穷苦盲人运用陕北的民歌小调演唱一些传说故事，后来吸收眉户、秦腔及道情和信天游的曲调，逐步形成为说唱表演长篇故事的说书形式。

陕北说书的传统表演形式是艺人采用陕北方音，手持三弦或琵琶自弹自唱、说唱相间地叙述故事陕北说书的曲调激扬粗犷，优美动听，富于变化，素有“九腔十八调”之称。陕北说书经典剧目有《刘巧儿团圆》《王贵与李香香》《李双双》等。2006年5月20日，陕北说书经中华人民共和国国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录，编号为Ⅴ-14。

活动结束后我们的达人朋友对曹五老师的表演一致好评，点赞并与他合影留念.

本次活动在我公司领导的正确组织下，在全体员工的共同努力下，取得了圆满胜利结束，探秘美食的专家达人们已经返程准备下一站的探秘之旅了，我们的“美食之旅”也永远在路上。通过这次活动，我们受到了美食专家达人的点评指导，在原有的传统制作理念上，会不断创新方式方法，添加更大众化、更具有陕西味道、更具有陕北特色的美味佳肴。我们将会把陕北美食传承发扬光大，力争让更多的人品尝到我们的陕北美食，走出陕西、走出国门。